| Frage | Antwort |
|---|---|
| Preis eines Kaffees | Einige Lira je nach Ort; die Preise ändern sich schnell, Karte prüfen |
| Trinken | Langsam; den Satz nicht trinken |
| Zuckerstufen | sade (ohne), az şekerli (wenig), orta (mittel), şekerli (süß) |
| Workshop | Zubereitung und Kaffeesatzlesen, vorab buchen (Dauer und Preis: siehe Angebot) |
| Wo probieren | Eminönü und Gewürzbasar, Beyoğlu, Kadıköy, Altstadt |
Ein Stück Geschichte
Der Kaffee kam im 16. Jahrhundert nach Istanbul, und nach Angaben von Historikern eröffneten die ersten Kaffeehäuser der Stadt in den 1550er-Jahren; sie wurden Orte für Gespräche, Spiele und Poesie. Der türkische Kaffee hat diese soziale Rolle behalten: Er wird nach dem Essen, bei einem Besuch oder bei einer Brautwerbung serviert, wo die künftige Braut dem Bewerber der Überlieferung nach manchmal einen gesalzenen Kaffee zubereitet.
So wird er zubereitet
- Pro Person eine Tasse kaltes Wasser in den Cezve geben, einen Löffel sehr fein gemahlenen Kaffee und Zucker nach Geschmack.
- Sanft erhitzen und nach den ersten Momenten nicht mehr rühren. Steigt der Schaum (Kaymak), nimmt man den Cezve vor dem Aufkochen vom Herd.
- In einer kleinen Tasse servieren, mit einem Glas Wasser und oft einem Stück Lokum.
- Vor dem Trinken warten, bis sich der Satz gesetzt hat, und den Rest in der Tasse lassen.
Der Schaum ist das Zeichen eines guten Kaffees: Rühren Sie nach dem Servieren nicht mehr.
Wo man ihn in Istanbul probiert
- Eminönü und Gewürzbasar: Händler rösten und verkaufen gemahlenen Kaffee rund um den Gewürzbasar; der beste Ort, um Kaffee zum Mitnehmen zu kaufen, mit den Rösterei-Läden des Viertels.
- Beyoğlu: kleine Cafés an der İstiklal-Straße und in den Passagen, die davon abgehen.
- Kadıköy: Viertelcafés und Röstereien, siehe den Kadıköy-Führer.
- Altstadt: Cafés und Teehäuser nahe Sultanahmet; unser Artikel über Cafés und Teehäuser in Istanbul nennt weitere.
Kaffeesatzlesen (kahve falı)
Nach dem Trinken stellt man die Tasse umgedreht auf die Untertasse und wartet, bis sie abgekühlt ist. Die vom Satz hinterlassenen Formen werden dann gedeutet: ein Spiel und eine Tradition, keine Wissenschaft. Workshops für Besucher enthalten es oft.
Der Einführungsworkshop
Ein Einführungsworkshop ist der einfachste Weg, türkischen Kaffee zuzubereiten: Man arbeitet mit dem Cezve, stellt den Zucker ein und nimmt die Methode mit. Wir empfehlen den Workshop zur Zubereitung türkischen Kaffees mit Kaffeesatzlesen im Kasten auf dieser Seite, der beides verbindet: Dauer, Ort, Preis und Sprache sollten Sie bei der Buchung im Angebot prüfen, wir konnten sie nicht bestätigen. In der Hochsaison vorab buchen und nicht an einen knapp getakteten Abreisetag legen.
Zum Mitnehmen
Ein kupferner Cezve und fein gemahlener Kaffee für den Cezve werden in Eminönü und im Großen Basar verkauft. Verlangen Sie gemahlenen „Türk kahvesi“, keinen Filter- oder Espressokaffee. Weitere Souvenir-Ideen finden Sie in unserem Shopping-Führer.
