歴史

コーヒーは16世紀にイスタンブールへ伝わり、歴史家によれば、市内初のコーヒーハウスは1550年代に開店しました。会話、ゲーム、詩の場となりました。トルココーヒーは今もその社交の役割を保っていて、食後や訪問のとき、結婚の申し込みの場で出されます。伝統では、花嫁候補が求婚者に塩入りのコーヒーを淹れることもあります。

淹れ方

  1. チェズベに1人分につきカップ1杯の冷たい水を入れ、とても細かいコーヒーを1さじと、好みの量の砂糖を加えます。
  2. 弱火で温め、最初のあとはかき混ぜません。泡(カイマック)が上がってきたら、沸騰する前に火から下ろします。
  3. 小さなカップに注ぎ、水の入ったグラスとロクム(トルコ菓子)を添えて出します。
  4. 粉が沈むのを待ってから飲み、カップの底は残します。

泡は良いコーヒーの印です。注いだ後はかき混ぜないでください。

イスタンブールで飲める場所

コーヒー占い(カフヴェ・ファル)

飲み終わったらカップを受け皿の上に伏せ、冷めるのを待ちます。粉が残した形を読み取りますが、これは遊びと伝統であり、科学ではありません。観光客向けのワークショップには含まれることが多いです。

入門ワークショップ

トルココーヒーの淹れ方を学ぶなら、入門ワークショップが最も簡単です。チェズベを実際に扱い、砂糖の加減を決め、淹れ方を持ち帰れます。このページの枠で紹介している、コーヒー占い付きのトルココーヒー作りワークショップは、両方を体験できます。所要時間、場所、料金、言語は、予約時に商品ページで確認してください。こちらでは確認できませんでした。繁忙期は早めに予約し、出発が迫っている日には入れないようにしましょう。

持ち帰り

銅のチェズベと、チェズベ用の細挽きコーヒーは、エミノニュとグランドバザールで買えます。「Türk kahvesi」と書かれた粉を選び、ドリップ用やエスプレッソ用は選ばないでください。他のお土産はイスタンブールのショッピングのガイドを参照してください。