| Pregunta | Respuesta |
|---|---|
| Precio de un café | Unas pocas liras turcas según el sitio; los precios cambian rápido, mire la carta |
| Cómo se bebe | Despacio; no se bebe el poso |
| Niveles de azúcar | sade (sin), az şekerli (poco), orta (medio), şekerli (dulce) |
| Taller | Preparación y lectura del poso, reservar antes (duración y precio: véase la ficha) |
| Dónde probarlo | Eminönü y Bazar de las Especias, Beyoğlu, Kadıköy, casco antiguo |
Un poco de historia
El café llegó a Estambul en el siglo XVI y, según los historiadores, las primeras cafeterías de la ciudad abrieron en la década de 1550; se convirtieron en lugares de conversación, juegos y poesía. El café turco ha conservado ese papel social: se sirve después de una comida, en una visita o al pedir la mano de una novia, momento en que, según la tradición, la futura esposa a veces prepara un café salado para el pretendiente.
Cómo se prepara
- Se vierte en el cezve una taza de agua fría por persona, una cucharada de café muy fino y azúcar al gusto.
- Se calienta a fuego suave sin remover después de los primeros instantes. Cuando sube la espuma (kaymak), se retira el cezve antes de que hierva.
- Se sirve en una taza pequeña, con un vaso de agua y a menudo un trozo de delicia turca.
- Se espera a que el poso se asiente antes de beber, y se deja el fondo de la taza.
La espuma es la señal de un buen café: no lo remueva una vez servido.
Dónde probarlo en Estambul
- Eminönü y Bazar de las Especias: los comerciantes tuestan y venden café molido alrededor del Bazar de las Especias; el mejor sitio para comprar café que llevarse, con las tiendas de tostado del barrio.
- Beyoğlu: pequeños cafés de la avenida İstiklal y de los pasajes que parten de ella.
- Kadıköy: cafés de barrio y tostadores, véase la guía de Kadıköy.
- Casco antiguo: cafés y casas de té cerca de Sultanahmet; nuestro artículo sobre cafés y casas de té de Estambul detalla más.
La lectura del poso (kahve falı)
Tras beber, se pone la taza boca abajo sobre el platillo y se espera a que se enfríe. Las formas que deja el poso se interpretan después: es un juego y una tradición, no una ciencia. Los talleres para visitantes suelen incluirla.
El taller de iniciación
Un taller de iniciación es la forma más sencilla de aprender a preparar café turco: se maneja el cezve, se ajusta el azúcar y uno se va con el método. Recomendamos el taller de preparación de café turco con lectura del poso que aparece en el recuadro de esta página, que combina ambas cosas: duración, lugar, precio e idioma deben comprobarse en la ficha al reservar, no pudimos confirmarlos. Reserve con antelación en temporada alta y no lo ponga en un día de salida ajustado.
Qué llevarse
Un cezve de cobre y café molido fino para cezve se compran en Eminönü y en el Gran Bazar. Pida café molido «Türk kahvesi», no de filtro ni espresso. Para más ideas de recuerdos, consulte nuestra guía de compras en Estambul.
