El çay, el té turco
El té (çay) es la bebida de todos los días: se sirve negro y fuerte, en un vasito en forma de tulipán de cintura estrecha (ince belli), sobre un platillo, con dos terrones de azúcar. Se prepara en una tetera doble (çaydanlık): el hervidor de abajo y la tetera de arriba, lo que permite regular la fuerza alargándolo con agua caliente («açık» para un té ligero, «koyu» para uno más fuerte). Basta con pedir «bir çay» (un té). En una tienda del Gran Bazar, un té ofrecido suele formar parte de la negociación: puedes aceptarlo sin obligación de comprar. En un salón de té o en un ferry, se paga al pedir o al final de la travesía.
El café turco
El café turco se prepara en un cazo pequeño de mango largo (cezve), con café molido muy fino, agua y, según el gusto, azúcar, calentado lentamente hasta que sube la espuma. Se sirve en una taza pequeña sin filtrar, con un vaso de agua y a menudo un lokum (delicia turca). Su cultura y su tradición están inscritas en el patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO desde 2013. El punto de azúcar se indica al pedir: «sade» (sin azúcar), «az şekerli» (poco azucarado), «orta» (medio) o «çok şekerli» (muy dulce). Deja que los posos se asienten antes de beber y no te los tomes: la tradición manda leer después el futuro en la taza (kahve falı).
¿Qué tipo de local elegir?
- El salón de té (çay bahçesi, çayevi): un jardín o una sala sencilla, donde se bebe té y se come un pastel o un börek. El ambiente es local.
- El café (kahvehane): un local tradicional, a menudo frecuentado por hombres que juegan al backgammon (tavla) o a las cartas. Los visitantes son bienvenidos.
- El café-lectura (kıraathane): un café con periódicos y libros, con té, café y juegos de mesa, heredero de los primeros cafés otomanos.
- El café moderno: cafés de especialidad y cafés con terraza de Karaköy, Cihangir y Kadıköy, más cercanos a las costumbres occidentales.
Dónde sentarse por barrio
- Sultanahmet y Eminönü: el Bazar Egipcio y sus callejuelas vecinas albergan varios establecimientos históricos de café. Kurukahveci Mehmet Efendi, fundado en 1871, vende en la calle Tahmis un café molido de renombre y una cola que sale a la acera. Consulta la ficha del Bazar Egipcio.
- Gran Bazar: el Gran Bazar cuenta con cafés en el corazón de sus pasillos, muy prácticos para una pausa entre tienda y tienda.
- Beyoğlu e İstiklal: la avenida İstiklal está bordeada de cafés, entre ellos Mandabatmaz, en un pasaje vecino, famoso por su café turco muy espeso; comprueba la dirección en el sitio.
- Gálata y Karaköy: cafés de especialidad y terrazas en las pendientes de Gálata; consulta nuestra guía del barrio de Gálata y Karaköy.
- Eyüp: el café de la colina de Pierre Loti domina el Cuerno de Oro; es un lugar para tomar té al atardecer, con una ficha de Eyüp y la colina de Pierre Loti.
- Orilla asiática: en Üsküdar y en Kadıköy, los salones de té a orillas del agua y las terrazas de Moda son frecuentados por los vecinos; consulta nuestra guía de Kadıköy y la orilla asiática y la ficha de Üsküdar.
El narguile (nargile)
El narguile, pipa de agua en la que arde tabaco aromatizado, se fuma en salones dedicados, sobre todo en Tophane, cerca de Karaköy, y en algunos patios de Sultanahmet. Es una práctica habitual, pero no es inocua para la salud: contiene tabaco, y su humo no es menos nocivo que el del cigarrillo. Infórmate del precio antes de pedir: algunos locales turísticos cobran una tarifa elevada no expuesta, y conviene evitar los que no muestran ningún precio (consulta estafas y seguridad).
Las bebidas de invierno y otros cafés
En invierno, el salep, bebida caliente y espesa perfumada con canela, se vende en los cafés y en los mercados. Los cafés también ofrecen cafés «dibek» o «menengiç» (de terebinto), una alternativa sin cafeína; estas bebidas son más raras y se encuentran en los cafés de especialidad.
Nuestros consejos
- Una pausa a la turca: pide un té y un café juntos y tómate tu tiempo: nadie te meterá prisa.
- Evita las trampas: desconfía de cualquier persona que te invite a un café o a un bar después de abordarte en la calle; mira siempre los precios antes de pedir.
- Durante el Ramadán: los horarios de los cafés y de los salones de té cambian, con mucha afluencia a la puesta del sol, en la ruptura del ayuno. Consulta el Ramadán en Estambul.
- Para una pausa en familia: consulta nuestra guía Estambul con niños.
Para ir más lejos
Para comer después del café, consulta nuestra guía qué comer en Estambul y, para la noche, la vida nocturna en Estambul.
