チャイ（トルコ茶）
お茶（チャイ）は日常の飲み物です。濃い紅茶を、ウエストのくびれたチューリップ型の小さなグラス（インジェ・ベッリ）に入れ、ソーサーに角砂糖2個を添えて出します。二段式のティーポット（チャイダンルク）で淹れ、下のやかんと上の急須のお湯の割合で濃さを調整します（薄めは「アチュク」、濃いめは「コユ」）。「ビル・チャイ」（お茶ひとつ）と言えば十分です。グランドバザールの店では、値段交渉の一環としてお茶が出されることが多く、買う義務なしに受けても構いません。茶屋やフェリーでは、注文時または乗船の終わりに支払います。
トルココーヒー
トルココーヒーは、長い柄のついた小鍋（ジェズヴェ）に、極細挽きのコーヒーと水、好みで砂糖を入れ、泡が立つまでゆっくり加熱して作ります。濾さずに小さなカップで出され、水とたいていはロクム（トルコ菓子）が添えられます。その文化と伝統は、2013年からユネスコの無形文化遺産に登録されています。砂糖の量は注文時に伝えます：「サーデ」（砂糖なし）、「アズ・シェケルリ」（少なめ）、「オルタ」（中くらい）、「チョク・シェケルリ」（甘め）。飲む前に粉を沈ませ、底の粉は飲まないでください。その後、カップの跡で未来を占う（カフヴェ・ファル）のが伝統です。
どんな店を選ぶ？
- 茶屋（チャイ・バフチェシ、チャイエヴィ）：庭や簡素な部屋で、お茶とケーキやボレキを楽しみます。地元の雰囲気です。
- カフヴェハーネ（伝統的なカフェ）：バックギャモン（タブラ）やカードに興じる男性客が多い、昔ながらの店です。旅行者も歓迎されます。
- クラートハーネ（読書カフェ）：新聞や本が置かれ、お茶、コーヒー、ボードゲームを楽しめる店で、オスマン時代の初期のカフェの流れをくみます。
- モダンなカフェ：カラキョイ、ジハンギル、カドゥキョイのスペシャルティコーヒー店やテラスカフェ。西洋の習慣に近い雰囲気です。
エリア別の座り場所
- スルタンアフメットとエミノニュ：エジプシャン・バザールと周辺の路地には、老舗のコーヒー店がいくつかあります。1871年創業のクルカフヴェジ・メフメット・エフェンディは、タフミス通りで評判の挽き豆を売り、行列が歩道にまで伸びています。エジプシャン・バザールの記事をご覧ください。
- グランドバザール：グランドバザールの路地の中にカフェがあり、店めぐりの合間の休憩に便利です。
- ベイオールとイスティクラル：イスティクラル通り沿いにはカフェが並びます。近くの路地にあるマンダバトマズは、とても濃いトルココーヒーで有名です。住所は現地で確認してください。
- ガラタとカラキョイ：ガラタの坂道にはスペシャルティコーヒー店やテラス席があります。ガラタとカラキョイ地区のガイドをご覧ください。
- エユップ：ピエール・ロティの丘のカフェは金角湾を見下ろし、夕日を眺めながらお茶を楽しめます。エユップとピエール・ロティの丘の記事があります。
- アジア側：ユスキュダルとカドゥキョイの水辺の茶屋やモダのテラスは、地元の人々に人気です。カドゥキョイとアジア側のガイドとユスキュダルの記事をご覧ください。
水タバコ（ナルギレ）
水タバコは、香り付きのタバコを燃やす水パイプで、専門の店で吸います。カラキョイ近くのトプハネや、スルタンアフメットの一部の中庭に多くあります。一般的な習慣ですが、健康に無害ではありません。タバコを使っており、煙は紙巻きタバコと同じくらい有害です。注文前に必ず値段を確認してください。観光客向けの店には、表示のない高額を請求するところがあり、値段を一切出していない店は避けるべきです（詐欺と安全対策を参照）。
冬の飲み物とその他のコーヒー
冬には、シナモンの香りがする温かくとろりとした飲み物「サレップ」が、カフェや市場で売られています。カフェには、カフェインを含まない代替の「ディベック」や「メネンギチ」（テレビンノキの実）のコーヒーもあります。これらは珍しく、スペシャルティコーヒー店で見つかります。
おすすめの楽しみ方
- トルコ式の休憩：お茶とコーヒーを一緒に頼み、ゆっくり過ごしましょう。急かされることはありません。
- 落とし穴を避ける：路上で声をかけてきた人にカフェやバーに誘われても、ついて行かないこと。注文前に必ず値段を確認しましょう。
- ラマダン中：カフェや茶屋の営業時間が変わり、日没の断食明けには非常に混雑します。イスタンブールのラマダンをご覧ください。
- 家族での休憩に：子連れのイスタンブールのガイドをご覧ください。
さらに詳しく
カフェのあとの食事にはイスタンブールで何を食べる？、夜の過ごし方にはイスタンブールのナイトライフをご覧ください。
