Çay — турецкий чай
Чай (çay) — повседневный напиток: его подают чёрным и крепким, в маленьком стаканчике-тюльпане с узкой талией (ince belli), на блюдце, с двумя кусочками сахара. Его готовят в двойном чайнике (çaydanlık): внизу кипятильник, наверху заварочный чайник, а крепость регулируют, разбавляя кипятком («açık» — светлый чай, «koyu» — покрепче). Достаточно сказать «bir çay» (один чай). В лавке на Гранд-базаре чай, который предлагает продавец, часто входит в торг: его можно принять, не обязываясь ничего покупать. В чайной или на пароме за него платят при заказе или в конце рейса.
Турецкий кофе
Турецкий кофе варят в маленькой джезве с длинной ручкой из очень тонко смолотого кофе и воды, а по вкусу и с сахаром, медленно нагревая, пока не поднимется пена. Его подают в маленькой чашке без фильтрации, со стаканом воды и часто с рахат-лукумом. Культура и традиция турецкого кофе с 2013 года входят в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Степень сладости указывают при заказе: «sade» (без сахара), «az şekerli» (чуть сладкий), «orta» (средний) или «çok şekerli» (очень сладкий). Дайте гуще осесть и не пейте её: по традиции потом гадают по чашке (kahve falı).
Какое заведение выбрать?
- Чайная (çay bahçesi, çayevi): сад или простой зал, где пьют чай и едят пирожное или бёрек. Атмосфера местная.
- Кофейня (kahvehane): традиционное место, где часто собираются мужчины, играющие в нарды (tavla) или в карты. Посетителям рады.
- Кафе-читальня (kıraathane): кафе с газетами и книгами, где подают чай, кофе и есть настольные игры; наследник первых османских кофеен.
- Современное кафе: спешелти-кофейни и кафе с террасами в Каракёе, Джихангире и Кадыкёе, ближе к западным привычкам.
Где посидеть по районам
- Султанахмет и Эминёню: Египетский базар и соседние улочки хранят несколько исторических кофейных заведений. Kurukahveci Mehmet Efendi, основанный в 1871 году, продаёт на улице Тахмис известный молотый кофе, и очередь выстраивается прямо на тротуаре. См. статью Египетский базар.
- Гранд-базар: на Гранд-базаре есть кафе в самой гуще рядов — удобно передохнуть между лавками.
- Бейоглу и Истикляль: проспект Истикляль обрамлён кафе, среди которых Mandabatmaz в соседнем переулке, известный очень густым турецким кофе; адрес проверьте на месте.
- Галата и Каракёй: спешелти-кофейни и террасы на склонах Галаты; см. наш путеводитель по кварталу Галата и Каракёй.
- Эюп: кафе на холме Пьера Лоти возвышается над Золотым Рогом; это место для чая на закате, см. статью Эюп и холм Пьера Лоти.
- Азиатский берег: в Ускюдаре и Кадыкёе чайные на набережной и террасы Моды любят местные жители; см. наш путеводитель по Кадыкёю и азиатскому берегу и статью Ускюдар.
Кальян (нарджиле)
Кальян — водяную трубку, в которой курят ароматизированный табак, — курят в специальных салонах, в частности в Тофане рядом с Каракёем и в некоторых двориках Султанахмета. Это обычная практика, но для здоровья она небезобидна: в кальяне есть табак, и его дым не менее вреден, чем сигаретный. Узнайте цену до заказа: некоторые туристические заведения выставляют завышенный неуказанный счёт, и стоит избегать тех, где цен нигде нет (см. мошенничество и безопасность).
Зимние напитки и другие виды кофе
Зимой в кафе и на рынках продают салеп — густой горячий напиток с корицей. В кафе также предлагают кофе «dibek» или «menengiç» (из терпентинной фисташки) — вариант без кофеина; эти напитки встречаются реже и их можно найти в спешелти-кафе.
Наши советы
- Пауза по-турецки: закажите чай и кофе вместе и не торопитесь: вас никто не станет подгонять.
- Избегайте ловушек: остерегайтесь тех, кто, заговорив с вами на улице, приглашает в кафе или бар; всегда смотрите цены перед заказом.
- Во время Рамадана: часы работы кафе и чайных меняются, а на закате, при разговении, там многолюдно. См. Рамадан в Стамбуле.
- Для отдыха всей семьёй: см. наш путеводитель Стамбул с детьми.
Что почитать дальше
Чтобы поесть после кофе, загляните в путеводитель что поесть в Стамбуле, а на вечер — в ночную жизнь Стамбула. См. также: работа в Стамбуле (коворкинги и кафе).
