Cafés und Teestuben in Istanbul: türkischer Kaffee, Çay und Wasserpfeife

In Istanbul trinkt man den ganzen Tag Tee und nach dem Essen türkischen Kaffee: Diese beiden Getränke bestimmen den Rhythmus der Stadt, in den Basaren, auf den Fähren und auf den Terrassen am Wasser. Dieser Guide erklärt, wie man sie bestellt, worin sich eine Teestube, ein Café und ein „Kıraathane“ (Lesecafé) unterscheiden, wo man in welchem Viertel sitzt und wie man mit der Wasserpfeife umgeht. Preise nennen wir nicht: Sie schwanken je nach Viertel und Inflation stark, und maßgeblich sind die vor Ort ausgehängten Karten; vergleichen Sie, bevor Sie sich setzen.

Der Çay, der türkische Tee

Der Tee (Çay) ist das Alltagsgetränk: Er wird schwarz und stark in einem kleinen tulpenförmigen Glas mit schmaler Taille (ince belli) auf einer Untertasse mit zwei Stück Zucker serviert. Er wird in einer Doppelkanne (Çaydanlık) zubereitet: unten der Wasserkessel, oben die Teekanne, sodass sich die Stärke durch Verdünnen mit heißem Wasser regeln lässt („açık“ für leichten, „koyu“ für kräftigeren Tee). „Bir çay“ (einen Tee) zu bestellen genügt. In einem Geschäft des Großen Basars gehört ein angebotener Tee oft zum Verhandeln: Sie können ihn annehmen, ohne etwas kaufen zu müssen. In einer Teestube oder auf einer Fähre wird er bei der Bestellung oder am Ende der Überfahrt bezahlt.

Der türkische Kaffee

Der türkische Kaffee wird in einem kleinen Kännchen mit langem Stiel (Cezve) aus sehr fein gemahlenem Kaffee, Wasser und je nach Geschmack Zucker zubereitet und langsam erhitzt, bis der Schaum steigt. Er wird ungefiltert in einer kleinen Tasse serviert, mit einem Glas Wasser und oft einem Stück Lokum. Seine Kultur und Tradition stehen seit 2013 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. Den Zuckergrad geben Sie bei der Bestellung an: „sade“ (ohne Zucker), „az şekerli“ (wenig gezuckert), „orta“ (mittel) oder „çok şekerli“ (stark gezuckert). Lassen Sie den Satz sich setzen, bevor Sie trinken, und trinken Sie ihn nicht: Der Überlieferung nach liest man danach die Zukunft aus der Tasse (Kahve falı).

Ein türkischer Kaffee, serviert mit einem Glas Wasser und Lokum

Welche Art von Lokal wählen?

Die Teestube (Çay bahçesi, Çayevi): ein Garten oder ein einfacher Raum, in dem man Tee trinkt und Kuchen oder ein Börek isst. Die Stimmung ist einheimisch.
Das Café (Kahvehane): ein traditioneller Ort, oft von Männern besucht, die Backgammon (Tavla) oder Karten spielen. Besucher sind willkommen.
Das Lesecafé (Kıraathane): ein Café mit Zeitungen und Büchern, mit Tee, Kaffee und Gesellschaftsspielen, Erbe der ersten osmanischen Kaffeehäuser.
Das moderne Café: Specialty-Cafés und Terrassencafés in Karaköy, Cihangir und Kadıköy, näher an westlichen Gewohnheiten.

Wo man in welchem Viertel sitzt

Sultanahmet und Eminönü: Der Ägyptische Basar und seine Nachbargassen beherbergen mehrere historische Kaffeehäuser. Kurukahveci Mehmet Efendi, gegründet 1871, verkauft in der Tahmis-Straße einen berühmten gemahlenen Kaffee, und die Schlange reicht bis auf den Gehweg. Siehe die Beschreibung des Ägyptischen Basars.
Großer Basar: Im Großen Basar gibt es Cafés mitten in den Gängen, sehr praktisch für eine Pause zwischen zwei Geschäften.
Beyoğlu und İstiklal: Die İstiklal-Straße ist von Cafés gesäumt, darunter Mandabatmaz in einer Nebenpassage, bekannt für seinen sehr dicken türkischen Kaffee; prüfen Sie die Adresse vor Ort.
Galata und Karaköy: Specialty-Cafés und Terrassen an den Hängen von Galata; siehe unseren Guide zum Viertel Galata und Karaköy.
Eyüp: Das Café auf dem Pierre-Loti-Hügel überblickt das Goldene Horn; es ist ein Ort für Tee bei Sonnenuntergang, mit einer Beschreibung unter Eyüp und Pierre-Loti-Hügel.
Asiatisches Ufer: In Üsküdar und Kadıköy werden die Teestuben am Wasser und die Terrassen von Moda von den Einheimischen besucht; siehe unseren Guide zu Kadıköy und dem asiatischen Ufer und die Beschreibung von Üsküdar.

Die Wasserpfeife (Nargile)

Die Wasserpfeife, in der aromatisierter Tabak brennt, raucht man in eigenen Lokalen, besonders in Tophane bei Karaköy und in einigen Höfen von Sultanahmet. Sie ist gang und gäbe, aber für die Gesundheit nicht harmlos: Es handelt sich um Tabak, und der Rauch ist nicht weniger schädlich als der einer Zigarette. Erkundigen Sie sich vor dem Bestellen nach dem Preis: Manche Touristenlokale verlangen einen hohen, nicht ausgewiesenen Preis, und Lokale ganz ohne Preisangaben sollten Sie meiden (siehe Betrug und Sicherheit).

Winterliche Getränke und andere Kaffees

Im Winter wird Salep, ein heißes, dickes, mit Zimt gewürztes Getränk, in Cafés und auf Märkten verkauft. Die Cafés bieten auch „Dibek“- oder „Menengiç“-Kaffee (aus Terpentin-Pistazie) an, eine koffeinfreie Alternative; diese Getränke sind seltener und in Specialty-Cafés zu finden.

Unsere Tipps

Eine Pause auf türkische Art: Bestellen Sie einen Tee und einen Kaffee zusammen und nehmen Sie sich Zeit: Niemand drängt Sie.
Vermeiden Sie Fallen: Seien Sie misstrauisch gegenüber jedem, der Sie auf der Straße anspricht und in ein Café oder eine Bar einlädt; schauen Sie vor dem Bestellen immer auf die Preise.
Während des Ramadan: Die Öffnungszeiten der Cafés und Teestuben ändern sich, mit großem Andrang bei Sonnenuntergang, zum Fastenbrechen. Siehe Ramadan in Istanbul.
Für eine Pause mit der Familie: siehe unseren Guide Istanbul mit Kindern.