イスタンブールで何を食べる？ 名物20品と味わえる場所

イスタンブールの食文化を知る

イスタンブールの料理は、ほかの地方料理とは少し違います。約5世紀にわたって帝国の首都だったこの街には、オスマン世界各地から料理人と食材が集まりました。現在の食卓は、大きく三つに分けられます。

• 屋台料理：屋台、カウンター、船で売られるもの。シミット、バルック・エキメッキ、ムール貝詰め、ココレチ、焼きとうもろこし、冬は焼き栗など。
• ロカンタ：日常の家庭料理を出す食堂。とくにエスナフ・ロカンタス（職人や商人のための食堂）では、煮込み料理がショーケースに並びます。
• 専門店：一つの料理に絞った店。キョフテジ（肉団子）、ケバプチュ（焼き肉）、ピデジ（窯焼きのパン料理）、ムハッレビジ（ミルクのデザート）、メイハネ（メゼを出す居酒屋）、バクラヴァの菓子店など。

パンはどの食事にも付き、おかわり自由。食事の締めくくりにはほぼ必ず紅茶が出ます。ラマダン中は多くの店で食事の時間が変わります。断食明けの食事「イフタール」については、イスタンブールのラマダンのページで説明しています。

朝食と朝の軽食

1. カフヴァルトゥ（トルコ式朝食）

トルコの朝食は、れっきとした一食です。塩気のある白チーズ（ベヤズ・ペイニル）とカシャル、黒と緑のオリーブ、トマトときゅうり、蜂蜜とカイマク（濃厚なクリーム）、ジャム、卵、パン、そして飲み放題の紅茶。「セルペメ・カフヴァルトゥ」は、20皿ほどの小皿をテーブルいっぱいに並べて分け合うスタイルです。ベシクタシュには通り全体が朝食に捧げられたカフヴァルトゥジュラル通り（「朝食通り」）があり、チェレビ・オール通りとシャイル・ヴェイスィ通りの周辺で、30軒ほどのカフェが午後の中ごろまでカフヴァルトゥを出しています。週末は地元の人でにぎわいます。ルメリヒサルやチェンゲルキョイなどボスポラス海峡沿いの村も、水辺で味わう日曜の朝食の定番の舞台です。

2. シミット

ブドウのシロップ（ペクメズ）にくぐらせ、ごまをまぶしたリング状のパンで、街じゅうの赤い屋台で夜明けから夕方まで売られています。そのままかじりながら歩いても、チーズと紅茶を合わせてもOK。イスタンブールでいちばん安い朝食で、公定価格は2026年9月26日に25TLから30TLに上がりました。

3. メネメン

小さなフライパンでトマトとししとう（青唐辛子）、好みで玉ねぎと一緒に炒めた卵料理。ジュージューと音を立てたまま運ばれてくるので、パンを浸して食べます。玉ねぎを入れるか入れないかは、昔からトルコ人の間で意見が分かれる話題です。カフェの朝食には、ほぼどこでも出てきます。

4. ボレッキ

薄いユフカ生地を何枚も重ね、チーズ、ほうれん草、ひき肉、じゃがいもなどを詰めたパイ。朝から開いているボレッキ屋で量り売りされています。生地を先にゆでてから焼くスー・ボレイがいちばんしっとりしていて、コル・ボレイは渦巻き状に巻いたものです。紅茶やアイランと一緒にどうぞ。

イスタンブールのストリートフード

5. バルック・エキメッキ

焼き魚（多くはサバ）を半分に切ったパンにはさみ、サラダ、玉ねぎ、レモンを添えたサンドイッチ。エミノニュを代表する軽食です。ガラタ橋のそばの岸壁に係留された飾り船で朝から晩まで作られ、岸壁の腰掛けで食べます。橋の下やカラキョイの船着き場周辺のレストランでも出しています。そばで売っている発酵カブのジュース（シャルガム）やピクルス（トゥルシュ）と合わせてみてください。

6. ムール貝詰め（ミディエ・ドルマ）

香辛料、レーズン、松の実を加えたごはんをムール貝に詰め、レモンを添えて冷たいまま出します。売り子が目の前で殻を開けてくれ、1個ずつ数えて売っています。おもに夜に、ベイオール（イスティクラル通り周辺）とカドゥキョイで見かけます。とくに夏は、回転の速い屋台で買いましょう。

7. ココレチ

仔羊の腸を串に巻きつけ、炭火で焼いてから、鉄板の上でトマト、唐辛子、オレガノとともに刻み、半分に切ったパンにはさんで出します。夜遅い時間の軽食の定番です。ベイオール、カドゥキョイ、ベシクタシュで、ショーウィンドウの中で回る長い横向きの串が目印のカウンターを探してください。

8. ドネルとデュリュム

縦型の串に重ねた肉をナイフでそぎ切りにするのがドネル。パンにはさんでも、巻いたクレープ状の生地（デュリュム）でも、ごはん付きのプレートでも出てきます。串焼きにしたスパイシーなひき肉を巻く「アダナ・デュリュム」は親戚筋です。串がある程度削られていて、値段が表示されているカウンターを選びましょう。

9. クンピル

大きなじゃがいもを丸ごと焼き、割ってバターとチーズとつぶし合わせ、とうもろこし、オリーブ、ソーセージ、紫キャベツ、ロシアンサラダなど好みの具をのせます。オルタキョイのオルタキョイ・モスクの足元に並ぶ屋台の名物で、ボスポラス海峡を眺めながら食べます。

食事の主役

10. キョフテ

焼き肉団子は、数十軒あるキョフテジの看板料理です。いちばん有名なのは、スルタンアフメットのディヴァンヨル通り12番地にあるタリヒ・スルタンアフメット・キョフテジ・セリム・ウスタ。1920年創業で創業者の家族が営み、キョフテ、白いんげん豆のサラダ（ピヤズ）、レンズ豆のスープが出ます。近所には似た名前の店がいくつもあり、本物は看板に「Selim Usta」と書かれています。

11. ラフマジュンとピデ

ラフマジュンは、ひき肉、トマト、スパイスをのせた極薄の生地を薪窯で焼いたもの。パセリとレモンをのせて巻いて食べます。ピデはもっと厚く、舟の形をしていて、チーズ、肉、卵などをのせます。どの地区にもピデジやラフマジュンジュがあり、アイランを添えるのが定番です。

12. イスケンデル・ケバブ

ドネルの薄切りをパンの角切りの上にのせ、トマトソースと溶かしバターをかけて、ヨーグルトを添えた料理。19世紀にブルサで生まれましたが、イスタンブールのケバプチュならどこでも注文できます。本場で味わいたい方は、イスタンブールから行くブルサ日帰り旅行のページをご覧ください。

13. マントゥ

小さな肉入りの水餃子のような料理で、にんにくヨーグルトソースと唐辛子入りの赤いバターをかけて食べます。中央アナトリアのカイセリ名物で、イスタンブールの家庭料理店でもよく見かけます。

14. メゼ

イスタンブールのメイハネ（居酒屋）では、まず給仕が冷たいメゼの盆をテーブルに見せに来ます。ハイダリ（にんにくとハーブ入りの濃厚ヨーグルト）、エズメ（トマトと唐辛子のピリ辛ペースト）、なす料理、ぶどうの葉の詰め物、スベリヒユのサラダ、続いてイカやチーズ入りボレッキなどの温かいメゼ。そのあとに魚か焼き料理が来て、水で割るトルコのアニス酒ラクを合わせます。メイハネはベイオールのネヴィザーデ通りやアスマルムスジット周辺、カドゥキョイに集中しています。詳しくは夜のイスタンブールのガイドをどうぞ。魚は重さで売られるので、注文前に値段を確認しましょう。

15. ロカンタの料理

エスナフ・ロカンタスでは、昼にその日の料理がショーケースに並びます。トマト煮の白いんげん豆（クル・ファスリエ）とピラフ、煮込み、野菜の詰め物、オリーブオイルで調理した野菜料理（ゼイティンヤールル）、スープなど。欲しいものを指さして、一皿ごとに支払います。歴史ある3軒を紹介します。

• ハジュ・アブドゥッラー：ベイオール、イスティクラル通り近くのアトゥフ・ユルマズ通り9/A。1888年創業で、国内で最初に登録されたレストランといわれ、オスマン宮廷から受け継いだ料理を出します。
• カナート・ロカンタス：ユスキュダルにあり、1933年創業、1961年から同じ家族が営んでいます。家庭料理とデザートが自慢で、ユスキュダルの船着き場から徒歩数分です。
• チヤ・ソフラス：カドゥキョイ市場の中心、ギュネシュリバフチェ通り43番地。1998年に料理人ムサ・ダーデヴィレンが開いた店で、トルコ各地の郷土料理、中には忘れられかけたレシピも出しています。

エジプシャン・バザールの中にあるパンデリ（1901年開業）も、青いタイルで覆われた店内で知られ、伝統的なイスタンブール料理を出します。

スイーツ

16. バクラヴァ

非常に薄い生地、澄ましバター、ピスタチオまたはくるみ、シロップ。バクラヴァは専門の菓子店で量り売りまたは1切れから買えます。ピスタチオはトルコ南東部のガズィアンテプ産で、有名な老舗もここの出身です。カラキョイ・ギュッルオールは1949年にカラキョイに最初の店を開きました。家族によれば、ガズィアンテプ以外では初めての店です。ハフィズ・ムスタファ1864は1864年創業で、シルケジ、スルタンアフメット、タクシムに店があり、バクラヴァのほかロクムやミルク系のデザートも売っています。バクラヴァは紅茶かトルココーヒーと一緒に食べ、お土産には金属缶入りを買って帰ります。

17. キュネフェ

カリカリのカダイフ（糸状の生地）で溶けるフレッシュチーズを包み、シロップをかけてピスタチオを散らした、温かいデザート。シリア国境に近いハタイ地方の名物で、ケバプチュで食事の最後に注文します。

18. ロクム

トルコ式ターキッシュ・ディライトには、ローズ、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、ざくろなどの味があります。ハジュ・ベキルは1777年にエミノニュ近くのバフチェカプで創業し、19世紀にはオスマン宮廷御用達の菓子職人でした。今も創業の地の店で販売しています。エジプシャン・バザールの店では量り売りなので、味見をしてから選び、量る前にキロ単価を聞いておきましょう。

19. マラシュ・アイスクリームとミルク系デザート

サーレップとマスティックでとろみをつけたマラシュ風アイスクリーム（ドンドゥルマ）は、ナイフで切れるほど伸びます。衣装を着た売り子が、客の手から最後の瞬間にアイスを引っこめる芸も名物です。ムハッレビジでは、ミルク系のデザートが出ます。窯焼きライスプディング（フルン・スュトラチ）、ほぐした鶏むね肉入りのクリーム「タヴクギョウスュ」（オスマン宮廷の珍しい菓子）、そのカラメル版のカザンディビなど。

飲み物

20. 紅茶、トルココーヒー、冬の飲み物

チャイは、リゼ地方産の紅茶をチューリップ形の小さなグラスで出すもので、一日じゅういつでも飲まれます。商店ではごちそうしてもらえることもあり、バザールではお盆で配達されます。トルココーヒーは2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されたもので、粉ごとジェズヴェ（小鍋）で煮立て、水を添えて、ロクムが付くことも多いです。注文の際に砂糖の量を伝えましょう（サーデ＝砂糖なし、オルタ＝中くらい、シェケルリ＝甘め）。エジプシャン・バザール西口のタフミス通りにあるクルカフヴェジ・メフメット・エフェンディは、1871年からコーヒーを焙煎して挽いています。

ほかに知っておきたい飲み物です。

• アイラン：ヨーグルトに水と塩を加えて泡立てたもの。焼き料理のお供です。
• ボザ：発酵させたきびで作る、とろみがあって少し酸味のある飲み物。冬にシナモンと炒ったひよこ豆をかけて飲みます。スュレイマニエ・モスクに近いヴェファ地区のヴェファ・ボザジュスは、1876年から提供しています。
• サーレップ：ランの球根の粉で温めたミルクにとろみをつけた、もう一つの冬の飲み物。
• ラクー：メゼと一緒に飲むアニス酒。

まとめ：20の名物と味わえる場所

価格は2026年10月時点（シミット）のものです。レストランは価格を自由に設定しており、頻繁に変わります。

イスタンブールで上手に食べるコツ

• 席に着く前に値段入りのメニューを頼みましょう。とくに魚料理店や、スルタンアフメットの名所を望むテラス席では要注意です。魚は重さで売られ、盆で見せられたメゼは1皿ずつ請求されます。
• 観光客の多い通りから離れましょう。名所から数本離れるか、金角湾の対岸に行けば、値段はぐっと下がります。安く食べる方法はイスタンブール旅行の予算のガイドで詳しく説明しています。
• 昼はロカンタで食べましょう。温かい本格的な食事をいちばん安く食べられ、料理も営業開始直後のほうが新鮮です。
• チップは、サービス料が含まれていないレストランでは期待されます。慣習はイスタンブールのお金、支払い、チップのガイドで解説しています。
• 見知らぬ人からの飲みの誘いには注意しましょう。ベイオールやスルタンアフメットでのぼったくりバーの手口は、イスタンブールの詐欺と安全のガイドで紹介しています。

さらに知りたい方へ

カドゥキョイの市場は、つまみ食いと新鮮な食材の買い物にいちばん向いた場所です。カドゥキョイとモダのガイドが案内します。スパイス、ロクム、お土産のコーヒーについては、エジプシャン・バザールのページに買い方のポイントがあり、橋の向こう側はガラタとカラキョイのガイドが引き継ぎます。あわせて読みたい記事：本格的なトルコ式朝食はどこで、バクラヴァと菓子店のおすすめ、魚はどこで食べる？、イスタンブールのベジタリアン料理。