ドンドゥルマとは?
「ドンドゥルマ」はトルコ語で単に「アイスクリーム」を意味します。イスタンブールでこの名前で呼ばれているのは、たいていマラシュ風ドンドゥルマ(Maraş dondurması)で、国の南東部の都市カフラマンマラシュが発祥です。牛乳、砂糖、サーレップ(ランの根からとれる粉)、マスティック(sakız、香りのある樹脂)で作ります。後の二つの材料が、イタリアのジェラートや普通のアイスクリームとはまったく違う、濃くて粘りがあり溶けにくい食感を生みます。
大きな桶で手で練り、へらで売ります。この動作がショーになっています。
売り手のパフォーマンス
観光客の多い通り(スルタンアフメット、エミノニュ、イスティクラル)では、多くの売り手が小さな芝居を見せます。逃げていくようなコーン、へらの回転、スプーンにくっつくアイスなどです。楽しい遊びですが、限度があります。実演の間に、外国人旅行者から高く取ろうとする人もいるからです。いくつか用心することがあります。
- 注文の前に値段を聞いてください。1玉でも1コーンでもかまいません。値札があれば確かめましょう。売り手が曖昧に答えたら、そのまま立ち去ってください。
- 高額紙幣で払うのは避けましょう。ちょうどの金額を渡すか、お釣りを確認してください。
- 値段表が出ている店を選びましょう。特に人の多い名所の周辺ではそうしてください。
- ショーは断れます。「サーデ、ルトフェン」(sade, lütfen、プレーンでお願いします)と言って、コーンを手に持ったままにしましょう。
イスタンブールの詐欺と安全のガイドもご覧ください。
試したい味
- サーデ(プレーン。サーレップとマスティック入り):基本の味で、最初に試してください。
- フストゥクル(ピスタチオ)とチョコラタル(チョコレート):間違いのない定番です。
- カイマクル(濃厚なクリーム、カイマク入り):いちばんリッチな味です。
- ヴィシュネ(サワーチェリー)とリモン(レモン):酸味がほしいときに。
1玉で十分なことが多いです。アイスは濃厚で、ゆっくり食べるものだからです。
トルコアイスを食べられる場所
| 場所 | 見つかるもの |
|---|---|
| イスティクラル通り | ドンドゥルマの店と民族衣装の売り手。ショーがいちばん多く、値段にいちばん注意が必要です |
| カドゥキョイとモダ | 地元のアイス店。有名なのはバイラン(Baylan、カドゥキョイの老舗菓子店)とアリ・ウスタ(Ali Usta、モダ)で、夏はとても混みます。カドゥキョイとモダをご覧ください |
| エミノニュとエジプシャン・バザール | 岸壁の近くの売り手と店。値段に注意してください |
| チェーン店(マドなど) | アイスとデザートのサロン。メニューが分かりやすく、値段も表示されています |
店名や住所は変わります。営業時間と値段は、現地かショーウィンドウのメニューで確認してください。
組み合わせて楽しむなら
- キュネフェやバクラヴァ:イスタンブールの菓子をご覧ください。
- ユスキュダルやモダの海沿いを、アイスを片手に散歩します。
- 夏は、アイスとボスフォラスのフェリーが定番の組み合わせです。冬もドンドゥルマを売る人はいますが、温かいサーレップ(飲み物)のほうが季節に合っています。
実用的なヒント
- イスタンブールは6月から9月まで暑くなります。アイスは日陰で食べましょう。ゆっくり溶けますが、溶けます。
- グルテンや乳製品を避けている方は、材料を聞いてください。ドンドゥルマには牛乳が含まれ、ナッツやブドウ糖が入っていることもあります。
- 街で味わえるものの全体像は、イスタンブールで何を食べるかをご覧ください。
