¿Qué es el dondurma?
«Dondurma» significa simplemente «helado» en turco. Lo que se llama así en Estambul es casi siempre el dondurma de Maraş (Maraş dondurması), originario de la ciudad de Kahramanmaraş, en el sureste del país. Se hace con leche, azúcar, salep (una harina extraída de raíces de orquídea) y mástique (sakız), una resina aromática. Estos dos últimos ingredientes le dan su textura densa, elástica y de fusión lenta, muy distinta de un helado italiano o de una crema helada clásica.
Se bate a mano en cubas y se vende con espátula: ese gesto es el espectáculo.
El número del vendedor
En las calles turísticas (Sultanahmet, Eminönü, İstiklal), muchos vendedores montan una pequeña escena: el cucurucho que parece escapársele, los giros de la espátula, la bola pegada a la cuchara. Es un juego divertido, pero tiene un límite: mientras dura la demostración, algunos también intentan cobrar más a los visitantes extranjeros. Algunas precauciones:
- Pregunte el precio antes de pedir, por bola o por cucurucho, y compruébelo en la etiqueta cuando la hay. Si el vendedor responde con vaguedades, siga su camino.
- Evite pagar con un billete grande: dé el importe exacto o compruebe el cambio.
- Elija una tienda con la tarifa a la vista, sobre todo cerca de los lugares muy concurridos.
- Puede rechazar el espectáculo: diga simplemente «sade, lütfen» (natural, por favor) y mantenga el cucurucho en la mano.
Vea también nuestra guía de timos y seguridad en Estambul.
Sabores que probar
- Sade (natural, con salep y mástique): el sabor de referencia, para probar primero.
- Fıstıklı (pistacho) y çikolatalı (chocolate): las apuestas seguras.
- Kaymaklı (con nata espesa, el kaymak): el más rico.
- Vişne (guinda) y limon (limón): para una nota ácida.
Una bola suele bastar: el helado es denso y se come despacio.
Dónde tomar helado turco
| Dónde | Qué se encuentra |
|---|---|
| Avenida İstiklal | Tiendas de dondurma y vendedores disfrazados; es donde hay más espectáculo y donde más hay que vigilar el precio |
| Kadıköy y Moda | Heladerías de barrio, entre ellas las conocidas Baylan (pastelería histórica de Kadıköy) y Ali Usta (Moda), muy concurridas en verano; vea Kadıköy y Moda |
| Eminönü y el Bazar de las Especias | Vendedores y tiendas cerca de los muelles: vigile los precios |
| Cadenas (Mado y otras) | Salones de helados y postres, con una carta clara y precios a la vista |
Los nombres y las direcciones cambian: compruebe horarios y precios en el sitio o en la carta del escaparate.
Para combinar con
- Un künefe o un baklava: vea las pastelerías de Estambul.
- Un paseo por Üsküdar o por el paseo marítimo de Moda, con el helado en la mano.
- En verano, helado y ferri por el Bósforo forman una combinación clásica; en invierno todavía hay vendedores de dondurma, pero el salep caliente (la bebida) es más de temporada.
Consejos prácticos
- En Estambul hace calor de junio a septiembre: tome el helado a la sombra; se derrite despacio, pero se derrite.
- Si evita el gluten o los lácteos, pregunte por los ingredientes: el dondurma contiene leche y puede contener frutos secos o glucosa.
- Para todo lo que puede probar en la ciudad, vea qué comer en Estambul.
