什麼是 Dondurma？
「Dondurma」在土耳其語裡就是「冰淇淋」的意思。在伊斯坦堡這麼稱呼的，多半是馬拉什 dondurma（Maraş dondurması），發源於土耳其東南部的卡赫拉曼馬拉什（Kahramanmaraş）。它以牛奶、糖、薩勒布（salep，一種取自蘭花根部的粉）和乳香（sakız，一種芳香樹脂）製成。後兩種材料使它質地濃稠、有彈性，而且融化得很慢，和義式冰淇淋或一般冰淇淋截然不同。
它是在大桶中以手工攪打，再用鏟子取賣：這個動作就是表演的看點。
小販的把戲
在觀光街區（蘇丹艾哈邁德、埃米諾努、İstiklal），很多小販會做一點小表演：甜筒好像要從你手上溜走、舞動鏟子、冰淇淋球黏在湯匙上。這是個有趣的遊戲，但有其限度：在表演的同時，有些人也想向外國遊客多收錢。幾個預防措施：
- 點之前先問價，是每球還是每支甜筒，有標籤的話也要核對。如果小販回答含糊，就走開。
- 避免用大鈔付款：請給剛好的零錢，或核對找回的錢。
- 選擇標示價格的店，尤其是在遊客很多的景點周圍。
- 你可以不要表演：只要說「sade, lütfen」（請給我原味），並把甜筒握在手裡。
另見我們的伊斯坦堡詐騙與安全指南。
值得嘗試的口味
- Sade（原味，含薩勒布和乳香）：最具代表性的口味，建議先嚐這個。
- Fıstıklı（開心果）和 çikolatalı（巧克力）：穩妥的選擇。
- Kaymaklı（含濃稠的奶油 kaymak）：最濃郁。
- Vişne（酸櫻桃）和 limon（檸檬）：想要酸味的話。
通常一球就夠了：這種冰淇淋很濃，要慢慢吃。
哪裡吃土耳其冰淇淋
| 地點 | 可以找到什麼 |
|---|---|
| İstiklal 大街 | dondurma 店和穿著傳統服裝的小販；表演最多，也最需要留意價格 |
| 卡德柯伊與 Moda | 街區冰淇淋店，包括知名的 Baylan（卡德柯伊的老字號糕點店）和 Ali Usta（Moda），夏季人潮很多；參見卡德柯伊與 Moda |
| 埃米諾努與埃及香料市場 | 碼頭附近的攤販和店鋪：要注意價格 |
| 連鎖店（Mado 等） | 冰淇淋與甜點店，菜單清楚、價格明示 |
店名與地址會變動：請在現場或看櫥窗上的價目表確認營業時間與價格。
可以搭配
- Künefe 或巴克拉瓦：請看伊斯坦堡的糕點。
- 手拿冰淇淋，到于斯屈達爾或 Moda 的海濱散步。
- 夏天，冰淇淋加上博斯普魯斯的渡輪是經典組合；冬天仍有小販賣 dondurma，但熱薩勒布（飲料）更應景。
實用建議
- 伊斯坦堡 6 月到 9 月很熱：冰淇淋請在陰涼處吃，它融得慢，但終究會融。
- 如果您無麩質或無乳製品飲食，請詢問成分：dondurma 含牛奶，也可能含堅果或葡萄糖。
- 想知道城裡還有什麼可以品嚐，請看伊斯坦堡吃什麼。
