伊斯坦堡吃什麼：20 種必嚐美食與去哪裡吃

認識伊斯坦堡料理

伊斯坦堡料理不是一般的地方菜：這座城市當了將近五個世紀的帝國首都，吸引了來自整個鄂圖曼世界的廚師與食材。如今可以歸納為三大類餐桌：

• 街頭小吃，在推車、櫃檯或船上販售：simit、balık ekmek、釀淡菜、kokoreç、烤玉米，冬天還有烤栗子；
• lokanta，提供日常料理的餐館，尤其是 esnaf lokantası，也就是工匠與商人的食堂，燉煮菜餚陳列在櫥窗裡；
• 專門店，只做一件事：köfteci（肉丸）、kebapçı（烤肉）、pideci（烤餅）、muhallebici（牛奶布丁）、meyhane（meze 小酒館）或巴克拉瓦甜點店。

麵包伴隨每一餐，無限供應，黑茶幾乎為每一餐收尾。齋戒月期間，許多店家的用餐時間會改變：我們的介紹頁 伊斯坦堡齋戒月 說明了 iftar（開齋飯）。

早餐與晨間小點

1. Kahvaltı，土耳其早餐

土耳其早餐本身就是完整的一餐：鹹味白起司（beyaz peynir）與 kaşar 起司、黑橄欖與綠橄欖、番茄與小黃瓜、蜂蜜與 kaymak（濃稠奶油）、果醬、蛋、麵包，還有無限續杯的茶。「serpme kahvaltı」方案會在桌上擺滿約二十個小碟子，供大家分食。貝西克塔什有一整條街專門做早餐，叫 Kahvaltıcılar Sokağı（「早餐街」），位於 Çelebi Oğlu 街與 Şair Veysi 街一帶：約三十家咖啡館供應 kahvaltı 直到下午中段，週末擠滿伊斯坦堡本地人。博斯普魯斯沿岸的村落，如魯梅利希薩（Rumelihisarı）或琴格爾廓伊（Çengelköy），則是另一個面海享用週日早餐的經典場景。

2. Simit

Simit 是把麵包圈浸過葡萄糖蜜、再滾上芝麻的麵包，在全城的紅色推車上從天亮賣到晚上。可以邊走邊吃，也可以配起司和茶。這是伊斯坦堡最便宜的早餐：它的官方定價於 2026 年 9 月 26 日從 25 TL 調漲為 30 TL。

3. Menemen

小煎鍋裡把炒蛋與番茄、青椒，依喜好再加洋蔥一起煮：menemen 端上桌時還滋滋作響，用麵包蘸著吃。放不放洋蔥的問題，土耳其人爭論已久。幾乎所有咖啡館的早餐都有它。

4. Börek

薄麵皮（yufka）層層疊起，包入起司、菠菜、絞肉或馬鈴薯，börek 在清早就營業的 börekçi 論重量販售。Su böreği 的麵皮在烘烤前先水煮過，口感最軟嫩；kol böreği 則捲成螺旋狀。通常配茶或 ayran。

伊斯坦堡街頭小吃

5. Balık ekmek

半條麵包夾烤魚（通常是鯖魚）、生菜、洋蔥和檸檬，這種三明治是艾米諾努的代表小吃。停靠在加拉達橋旁碼頭、裝飾華麗的小船從早到晚現做，大家就坐在碼頭邊的矮凳上吃。橋下與卡拉廓伊碼頭周邊的餐廳也有賣。可搭配旁邊販售的一杯發酵蕪菁汁（şalgam）或醃菜（turşu）。

6. 釀淡菜（midye dolma）

淡菜裡填入加了香料、葡萄乾與松子的米飯，冷食，附一角檸檬：小販當著你的面撬開，按個數計價。主要在晚上和深夜出現在貝尤魯的伊斯提克拉勒大道一帶及卡德廓伊。請向攤位周轉快的小販購買，夏天尤其如此。

7. Kokoreç

羊腸捲在烤肉叉上，以炭火烤製，再在鐵板上與番茄、辣椒、奧勒岡剁碎，夾在半條麵包裡：kokoreç 是深夜收尾的首選小吃。在貝尤魯、卡德廓伊或貝西克塔什，看到櫥窗裡轉動著長長橫式烤叉的攤位就是了。

8. Döner 與 dürüm

肉堆疊在直立烤叉上、用刀削片的烤肉（döner），可以夾麵包、捲在薄餅裡（dürüm），或配飯裝盤。阿達納風格的 dürüm 以串烤的辣味絞肉製成，算是它的表親。請選擇烤叉已被削過、價格明確標示的攤位。

9. Kumpir

烤得鬆軟的大馬鈴薯，剖開後拌入奶油與起司壓碎，再依喜好配上玉米、橄欖、香腸、紫高麗菜或俄式沙拉：kumpir 是歐塔廓伊（Ortaköy）一排小攤的招牌，位置在歐塔廓伊清真寺腳下，邊面對博斯普魯斯海峽邊吃。

正餐料理

10. Köfte

烤肉丸是數十家 köfteci 的招牌。最有名的是 Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta，位於蘇丹艾哈邁德區迪萬約魯大道 12 號，1920 年開業，由創辦人家族經營：供應 köfte、白豆沙拉（piyaz）和扁豆湯。附近有好幾家店名相近；正牌的招牌上會寫「Selim Usta」。

11. Lahmacun 與 pide

Lahmacun 是很薄的餅，鋪滿絞肉、番茄和香料，以柴燒烤爐烘烤，捲起前會加上巴西里和檸檬。Pide 比較厚，形狀像小船，餡料有起司、肉或蛋。各區的 pideci 和 lahmacuncu 都吃得到，常配 ayran。

12. İskender kebap

薄片 döner 鋪在麵包丁上，淋上番茄醬與融化奶油，配優格：İskender 源自布爾薩，十九世紀在當地發明，但伊斯坦堡所有 kebapçı 都點得到。想在發源地品嚐，請見我們的介紹頁 從伊斯坦堡出發的布爾薩一日遊。

13. Mantı

迷你的肉餡小餃子，淋上蒜味優格醬和紅辣椒奶油：mantı 是安納托利亞中部開塞利（Kayseri）的特產，在伊斯坦堡的家常料理餐廳十分常見。

14. Meze

在伊斯坦堡的 meyhane（小酒館），用餐從服務生端到桌邊的一盤冷 meze 開始：haydari（加蒜和香草的濃稠優格）、ezme（番茄與甜椒做的辣味泥）、茄子、葡萄葉捲、馬齒莧沙拉，接著是熱 meze，如炸魷魚或起司 börek。然後是魚或烤肉，配上 rakı（土耳其茴香酒，加水稀釋）。Meyhane 集中在貝尤魯的內維扎德（Nevizade）與阿斯馬勒墨斯吉特（Asmalımescit）一帶，以及卡德廓伊；我們的指南 伊斯坦堡夜生活 有更詳細的介紹。魚按重量計價：點餐前請先問價。

15. Lokanta 的菜餚

Esnaf lokantası 中午會把當日菜色陳列在櫥窗：番茄燉白豆（kuru fasulye）配香料飯、燉肉、釀蔬菜、橄欖油冷燉蔬菜（zeytinyağlı）、湯品。你指著想吃的菜，按盤計價。三家老字號：

• Hacı Abdullah，位於貝尤魯 Atıf Yılmaz 街 9/A 號，靠近伊斯提克拉勒大道：1888 年創立，被視為全國第一家登記在案的餐廳，供應承襲自鄂圖曼宮廷的料理；
• Kanaat Lokantası，位於于斯屈達爾，1933 年開業，自 1961 年起由同一家族經營，以家常菜和甜點著稱；離于斯屈達爾碼頭只有幾分鐘路程；
• Çiya Sofrası，位於 Güneşlibahçe 街 43 號，在卡德廓伊市場中心，1998 年由主廚穆薩·達代維倫（Musa Dağdeviren）開設，供應土耳其各地的地方食譜，其中有些已幾乎失傳。

埃及市集裡的餐廳 Pandeli 於 1901 年開業，以滿布藍色彩繪磁磚的廳堂聞名，同樣供應傳統的伊斯坦堡料理。

甜點

16. 巴克拉瓦（baklava）

極薄的麵皮、澄清奶油、開心果或核桃、糖漿：巴克拉瓦在專門甜點店按重量或份量販售。開心果來自土耳其東南部的加濟安泰普，大型老店也多出身該地。Karaköy Güllüoğlu 於 1949 年在卡拉廓伊開了第一家店，據其家族說法，是加濟安泰普以外的第一家。Hafız Mustafa 1864 創立於 1864 年，在錫爾凱吉、蘇丹艾哈邁德和塔克西姆都有分店，也賣巴克拉瓦、土耳其軟糖和甜點。巴克拉瓦要配茶或土耳其咖啡吃，也可以裝進鐵盒帶回家。

17. Künefe

酥脆的細麵絲（kadayıf）包著融化的新鮮起司，淋上糖漿並撒開心果，熱食：künefe 源自靠近敘利亞邊界的哈塔伊（Hatay）地區，在 kebapçı 吃完飯後點來當甜點。

18. Lokum

土耳其軟糖有玫瑰、開心果、榛果或石榴等口味。Hacı Bekir 於 1777 年創立在艾米諾努附近的巴赫切卡珀（Bahçekapı），十九世紀曾是鄂圖曼宮廷糖果師，至今仍在原址店鋪販售。埃及市集的店家按重量賣：先試吃再挑選，過秤前先問每公斤的價格。

19. 馬拉什冰淇淋與牛奶甜點

馬拉什冰淇淋（dondurma）以 salep（蘭花塊莖粉）與乳香增稠，黏彈到要用刀子切；穿著傳統服裝的小販喜歡在最後一刻把冰淇淋從顧客手中抽走逗人玩。Muhallebici 則供應牛奶甜點：烤米布丁（fırın sütlaç）、tavuk göğsü（雞胸肉絲布丁，鄂圖曼宮廷的奇特甜點）和 kazandibi（焦糖版本）。

飲品

20. 茶、土耳其咖啡與冬季飲品

Çay 是來自里澤（Rize）地區的黑茶，盛在鬱金香形的小玻璃杯裡，隨時都能喝，商家會免費招待，市集裡還有人用托盤外送。土耳其咖啡於 2013 年列入聯合國教科文組織非物質文化遺產，連同咖啡渣一起放在小咖啡壺（cezve）中煮沸，配一杯水，通常還附一塊軟糖；點餐時請說明糖量（sade，無糖；orta，中等；şekerli，甜）。在埃及市集西側出口的 Tahmis 街，Kurukahveci Mehmet Efendi 自 1871 年起烘焙並研磨咖啡。

其他值得認識的飲品：

• Ayran，把優格加水和鹽打勻，是烤肉的好搭檔；
• Boza，用發酵小米製成、濃稠略帶酸味的飲料，冬天加肉桂與烤鷹嘴豆食用；位於蘇萊曼尼耶清真寺附近 Vefa 區的 Vefa Bozacısı 自 1876 年起販售；
• Salep，以蘭花塊莖粉增稠的熱牛奶，另一種冬季飲品；
• Rakı，搭配 meze 飲用的茴香酒。

總整理：20 種美食與去哪裡吃

價格為 2026 年 10 月實地查證（simit）；餐廳自行定價，且常常調整。

在伊斯坦堡吃得聰明的訣竅

• 坐下前先索取附價格的菜單，尤其是海鮮餐廳，以及面向蘇丹艾哈邁德區古蹟的露天座位：魚按重量計價，端到桌邊的 meze 盤則按盤收費。
• 離開最觀光的街道：離古蹟隔幾條街，或到金角灣對岸，價格會明顯下降。我們的指南 伊斯坦堡旅遊預算 詳細說明如何花小錢吃好。
• 中午到 lokanta 用餐：這是吃到真正熱騰騰一餐最省錢的方式，而且菜餚在營業初期最新鮮。
• 小費：餐廳未含服務費時，通常需要給小費；習慣請見我們的指南 伊斯坦堡的金錢、付款與小費。
• 提防陌生人的邀約：在貝尤魯或蘇丹艾哈邁德，陌生人邀你去喝一杯要小心；酒吧詐騙手法請見我們的指南 伊斯坦堡詐騙與安全。

延伸閱讀

卡德廓伊市場是全城最適合邊走邊嚐、採買新鮮食材的地方：我們的指南 卡德廓伊與莫達 會帶你前往。想帶香料、土耳其軟糖和咖啡回家，埃及市集的介紹頁提供了購買指引，而 加拉達與卡拉廓伊 的指南則接續橋的另一端。也推薦閱讀：哪裡吃到道地的土耳其早餐、最佳巴克拉瓦與甜點店、哪裡吃魚與在伊斯坦堡吃素。另見：伊斯坦堡的冰淇淋與 dondurma。