對素食者來說，伊斯坦堡比它烤肉名城的名聲要友善得多。土耳其料理有大量不含肉的菜色，從橄欖油冷前菜到起司酥派皆是，好幾個街區也有素食或純素餐廳。真正的陷阱不是沒得選，而是湯品、飯和「蔬菜」料理裡暗藏的肉高湯或雞高湯。本指南會告訴你該點什麼、該避開什麼、哪些區域好吃，以及該學的幾句話。我們不標示價格，因為價格一年會變動好幾次。 ## 天然素食的選擇  - **土耳其早餐（kahvaltı）**：起司、橄欖、番茄、小黃瓜、蜂蜜、果醬、蛋與麵包。**menemen**（梅內門）是番茄青椒炒蛋，屬於素食。 - **zeytinyağlılar**，即「橄欖油料理」，冷食或微溫上桌：四季豆（taze fasulye）、朝鮮薊、根芹菜、韭蔥、米飯葡萄葉捲（yaprak sarma），以及 **imam bayıldı**（洋蔥番茄填茄子）。 - **前菜（mezze）**：鷹嘴豆泥、**haydari**（蒜香香草優格）、**cacık**、**patlıcan salatası**（煙燻茄子沙拉）、**şakşuka**、**fava**（蠶豆泥）、甜菜根沙拉、**ezme**（辣番茄醬）。 - **扁豆湯**（mercimek çorbası）通常不加肉，但仍要問一下高湯。 - 起司（peynirli）或菠菜（ıspanaklı）口味的**börek**（薄餅派）、**gözleme**（餡餅）、起司**pide**（土耳其船型披薩）、**mücver**（櫛瓜煎餅）。 - **kumpir**（烤馬鈴薯）可單點蔬菜配料；**simit**（芝麻圈麵包）與**烤栗子**都是素食。 - **çiğ köfte**：原本是生肉，如今幾乎到處都有以碎麥為底的無肉版本，只要店家標明即可。 ## 需要注意的陷阱 - **高湯**：部分湯品、飯（pilav）和燉煮蔬菜是用肉高湯或雞高湯煮的。點餐前先問清楚。 - **含肉的「蔬菜」料理**：dolma 與 sarma 有兩種版本，**etli**（含絞肉）和 **zeytinyağlı**（不含肉，用橄欖油）。例如 karnıyarık 就是肉餡茄子。 - **乾燥白豆（kuru fasulye）**通常與肉一起煮。 - **魚**：有些服務生不把魚算作肉。如果你也不吃魚，請明確說出來。 - **純素**：奶油、優格、起司和蜂蜜無所不在。巴克拉瓦含有奶油，而土耳其軟糖（lokum）多半是植物性的（見巴克拉瓦、土耳其軟糖與甜點）。 ## 實用語句 | 土耳其語 | 意思 | |---|---| | Vejetaryenim. | 我吃素。 | | Et yemiyorum. | 我不吃肉。 | | Etsiz olabilir mi? | 可以不加肉嗎？ | | İçinde et var mı? | 裡面有肉嗎？ | | Et suyu / tavuk suyu var mı? | 有肉高湯／雞高湯嗎？ | | Peynirli / sebzeli | 起司口味／蔬菜口味 | | Zeytinyağlı | 橄欖油製（不含肉） | 把寫好的句子秀在手機上，比用口說更有效。請記得，「vejetaryen」不一定每個人的理解都相同：也請說「et yemiyorum」。 ## 哪裡吃素  - **卡德柯伊（Kadıköy）**位於亞洲岸，是素食者最容易覓食的區域：有市場、供應大量素食前菜的 meyhane（小酒館），以及用蔬菜烹調地方特色菜的餐廳。**Çiya Sofrası** 以安納托利亞料理聞名，提供許多蔬菜料理，菜單就貼在櫥窗上。請參閱卡德柯伊與莫達。 - **吉漢吉爾（Cihangir）與貝伊奧盧（Beyoğlu）**聚集了素食咖啡館與餐廳，其中 **Zencefil** 在吉漢吉爾開業已久。前往前請先確認營業時間與是否仍在營業。 - **卡拉柯伊與加拉塔**：咖啡館與小餐館的菜單較偏國際風；請參閱加拉塔與卡拉柯伊。 - **Meyhane** 是組成前菜套餐的最佳去處；請服務生只端上不含肉也不含魚的前菜。 - **Lokanta**（家常餐館）會把蔬菜料理擺在櫥窗裡：用手指點選，並問「etli mi?」（有肉嗎？）。 ## 實用建議  - **訂位**：大多數 lokanta 不需訂位；若晚餐想去熱門餐廳，請先打電話。 - **早餐**是最容易吃素的一餐：一份 kahvaltı、一個 simit 或一塊 börek。 - **齋戒月期間**，餐廳白天較冷清，開齋時（iftar）則座無虛席：請參閱伊斯坦堡的齋戒月。 - 想知道有哪些特色美食可以嘗試，我們的伊斯坦堡吃什麼指南標出了含肉的品項；想找老字號餐桌，請見鄂圖曼料理餐廳。價格與小費的說明在金錢、付款與小費。
更新於 2026年10月8日
