Comer vegetariano en Estambul: platos, direcciones y frases útiles
Estambul es una ciudad más fácil para los vegetarianos de lo que haría pensar su fama de parrillas. La cocina turca cuenta con una gran cantidad de platos sin carne, desde los mezes fríos con aceite de oliva hasta los hojaldres de queso, y varios barrios tienen restaurantes vegetarianos o veganos. La verdadera trampa no es la falta de opciones: es el caldo de carne o de pollo escondido en las sopas, el arroz y los platos «de verduras». Esta guía indica los platos que pedir, los que evitar, los barrios donde comer y las frases que conviene conocer. No damos precios, que cambian varias veces al año. ## Lo que es naturalmente vegetariano  - **El desayuno turco (kahvaltı)**: quesos, aceitunas, tomates, pepinos, miel, mermeladas, huevos y pan. El **menemen**, huevos revueltos con tomate y pimiento, es vegetariano. - **Los zeytinyağlılar**, «platos con aceite de oliva», servidos fríos o templados: judías verdes (taze fasulye), alcachofas, apio nabo, puerros, hojas de parra rellenas de arroz (yaprak sarma) e **imam bayıldı**, berenjena rellena de cebolla y tomate. - **Los mezes**: hummus, **haydari** (yogur con ajo y hierbas), **cacık**, **patlıcan salatası** (berenjenas ahumadas), **şakşuka**, **fava** (puré de habas), ensalada de remolacha, **ezme** (tomates picantes). - **Las sopas de lentejas** (mercimek çorbası) suelen prepararse sin carne, pero pregunte por el caldo. - **El börek** de queso (peynirli) o de espinacas (ıspanaklı), el **gözleme** (torta rellena), la **pide** de queso, el **mücver** (buñuelos de calabacín). - **El kumpir** (patata al horno) se guarniciona a la carta con ingredientes vegetales; el **simit** y las **castañas asadas** son vegetarianos. - **El çiğ köfte**: originalmente de carne cruda, hoy se vende casi en todas partes sin carne, a base de bulgur, en los locales que lo indican. ## Las trampas que conviene conocer - **El caldo**: algunas sopas, el arroz (pilav) y las verduras guisadas se preparan con caldo de carne o de pollo. Pregunte antes de pedir. - **Los platos «de verduras» con carne**: los dolma y los sarma existen en dos versiones, **etli** (con carne picada) y **zeytinyağlı** (sin carne, con aceite de oliva). El karnıyarık, por ejemplo, es una berenjena con carne. - **Las alubias secas (kuru fasulye)** suelen cocinarse con carne. - **El pescado**: algunos camareros no lo cuentan como carne. Si también lo evita, dígalo de forma explícita. - **Vegano**: la mantequilla, el yogur, el queso y la miel están por todas partes. El baklava contiene mantequilla, y el lokum suele ser vegetal (véase baklava, loukoum y pastelería). ## Frases útiles | Turco | Significado | |---|---| | Vejetaryenim. | Soy vegetariano/a. | | Et yemiyorum. | No como carne. | | Etsiz olabilir mi? | ¿Puede ser sin carne? | | İçinde et var mı? | ¿Lleva carne? | | Et suyu / tavuk suyu var mı? | ¿Lleva caldo de carne / de pollo? | | Peynirli / sebzeli | Con queso / con verduras | | Zeytinyağlı | Con aceite de oliva (sin carne) | Mostrar la frase escrita en el teléfono funciona mejor que pronunciarla. Tenga en cuenta que «vejetaryen» no siempre se entiende de la misma manera: diga también «et yemiyorum». ## Dónde comer vegetariano  - **Kadıköy**, en la orilla asiática, es el barrio más sencillo para los vegetarianos: el mercado, las meyhane que sirven muchos mezes vegetarianos y restaurantes que cocinan especialidades regionales con verduras. **Çiya Sofrası**, muy conocida por su cocina anatolia, ofrece numerosos platos de verduras; la carta está expuesta en el escaparate. Véase Kadıköy y Moda. - **Cihangir y Beyoğlu** concentran cafés y restaurantes vegetarianos, entre ellos el restaurante **Zencefil**, establecido desde hace mucho en Cihangir. Compruebe los horarios y que esté abierto antes de ir. - **Karaköy y Gálata**: cafés y pequeños restaurantes con cartas más internacionales; véase Gálata y Karaköy. - **Las meyhane** son las mejores mesas para componer una comida de mezes; pida al camarero que solo le presente los mezes sin carne ni pescado. - **Las lokanta** tienen platos de verduras en el mostrador: señale con el dedo y pregunte «etli mi?» (¿con carne?). ## Consejos prácticos  - **Reserva**: en la mayoría de las lokanta se entra sin reservar; para cenar en un restaurante popular, llame antes. - **El desayuno** es la comida más fácil de tomar vegetariana: un kahvaltı, un simit o un börek. - **Durante el Ramadán**, los restaurantes están más tranquilos de día y llenos a la hora del iftar: véase el Ramadán en Estambul. - Para las especialidades que probar, nuestra guía qué comer en Estambul señala las que contienen carne; para las mesas históricas, véanse los restaurantes de cocina otomana. Los precios y las propinas se explican en dinero, pagos y propinas.
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