イスタンブールは、グリル料理のイメージから想像されるよりずっとベジタリアンにやさしい街です。トルコ料理には肉を使わない料理がたくさんあります。オリーブオイルで仕上げた冷製のメゼから、チーズ入りのパイまで幅広く、ベジタリアンやヴィーガン向けのレストランがあるエリアも複数あります。本当の落とし穴は、選択肢の少なさではなく、スープやご飯、「野菜料理」にこっそり使われている肉や鶏のブイヨンです。このガイドでは、注文したい料理、避けたい料理、食事に向くエリア、覚えておきたいフレーズをまとめました。価格は年に何度も変わるため、記載していません。 ## もともと肉を使わない料理  - **トルコの朝食（カフヴァルトゥ）**：チーズ、オリーブ、トマト、きゅうり、はちみつ、ジャム、卵、パンが並びます。トマトとピーマンを使ったスクランブルエッグの**メネメン**はベジタリアン向きです。 - **ゼイティンヤールラル**：「オリーブオイルの料理」という意味で、冷たいまたは常温で出されます。さやいんげん（タゼ・ファスリエ）、アーティチョーク、セロリアック、リーキ、米を詰めたぶどうの葉の包み（ヤプラク・サルマ）、玉ねぎとトマトを詰めたなすの**イマーム・バユルドゥ**などがあります。 - **メゼ**：ひよこ豆のペースト（フムス）、にんにくとハーブ入りヨーグルトの**ハイダリ**、**ジャジュク**、燻製なすのサラダ**パトゥルジャン・サラタス**、**シャクシュカ**、そら豆のペースト**ファヴァ**、ビーツのサラダ、ピリ辛トマトの**エズメ**。 - **レンズ豆のスープ**（メルジメック・チョルバス）は肉なしで作られることが多いのですが、ブイヨンについては確認しましょう。 - チーズ入り（ペイニルリ）やほうれん草入り（ウスパナクル）の**ボレキ**、具入りのクレープ**ギョズレメ**、チーズの**ピデ**、ズッキーニのかき揚げ**ミュジュヴェル**。 - **クンピル**（焼きじゃがいも）は、メニューから野菜のトッピングを選べます。**シミット**と**焼き栗**もベジタリアン向きです。 - **チー・キョフテ**：本来は生肉で作る料理ですが、現在はほとんどの店で、ブルグル（挽き割り小麦）を使った肉なしのものが売られています。肉なしと明記している店を選びましょう。 ## 知っておきたい落とし穴 - **ブイヨン**：スープ、ご飯（ピラウ）、調理した野菜料理には、肉や鶏のブイヨンが使われていることがあります。注文前に尋ねましょう。 - **肉入りの「野菜料理」**：ドルマとサルマには、**エトリ**（挽肉入り）と**ゼイティンヤールル**（オリーブオイルで作る肉なしのもの）の2種類があります。たとえばカルヌヤルクは、なすに肉を詰めた料理です。 - **乾燥豆（クル・ファスリエ）**は、たいてい肉と一緒に煮込まれています。 - **魚**：魚を肉に数えないお店の人もいます。魚も避ける場合は、はっきり伝えてください。 - **ヴィーガン**：バター、ヨーグルト、チーズ、はちみつはどこにでも使われています。バクラヴァにはバターが入っていますが、ロクム（ターキッシュ・ディライト）はたいてい植物性です（バクラヴァ、ロクム、スイーツを参照）。 ## 便利なフレーズ | トルコ語 | 意味 | |---|---| | Vejetaryenim. | 私はベジタリアンです。 | | Et yemiyorum. | 肉は食べません。 | | Etsiz olabilir mi? | 肉なしにできますか？ | | İçinde et var mı? | 中に肉は入っていますか？ | | Et suyu / tavuk suyu var mı? | 肉のブイヨン／鶏のブイヨンは入っていますか？ | | Peynirli / sebzeli | チーズ入り／野菜入り | | Zeytinyağlı | オリーブオイルの（肉なし） | 発音するより、スマートフォンに書いた文を見せるほうが確実に伝わります。「vejetaryen」は、人によって受け取り方が違うことがあります。あわせて「et yemiyorum」とも伝えましょう。 ## ベジタリアン向けのお店が見つかる場所  - **アジア側のカドゥキョイ**は、ベジタリアンに一番わかりやすいエリアです。市場があり、ベジタリアン向けのメゼをたくさん出すメイハネ（居酒屋）や、野菜を使った郷土料理を出すレストランが揃っています。アナトリア料理で有名な**チヤ・ソフラス**は野菜料理が豊富で、メニューはショーウィンドウに掲示されています。カドゥキョイとモダをご覧ください。 - **ジハンギルとベイオール**には、ベジタリアン向けのカフェやレストランが集まっています。ジハンギルで昔から営業している**ゼンジェフィル**もその一つです。行く前に営業時間と営業状況を確認してください。 - **カラキョイとガラタ**：インターナショナルなメニューのカフェや小さなレストランがあります。ガラタとカラキョイをご覧ください。 - **メイハネ**は、メゼで食事を組み立てるのに最適なお店です。肉も魚も入っていないメゼだけを出してほしいと店員さんに頼みましょう。 - **ロカンタ**（食堂）では、ショーケースに野菜料理が並んでいます。指さして、「etli mi?」（肉入りですか？）と尋ねましょう。 ## 実用的なヒント  - **予約**：ほとんどのロカンタは予約なしで入れます。人気のレストランで夕食をとる場合は、事前に電話をしましょう。 - **朝食**は、ベジタリアンに最も食べやすい食事です。カフヴァルトゥ、シミット、ボレキがあります。 - **ラマダン中**は、日中のレストランは静かで、イフタール（日没後の食事）の時間は満席になります。イスタンブールのラマダンをご覧ください。 - 味わいたい名物については、イスタンブールで何を食べる？で肉を含む料理を示しています。歴史ある名店はオスマン料理のレストランをご覧ください。価格とチップについては、お金、支払い、チップで説明しています。
更新日：2026年10月7日
