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Vegetarisch essen in Istanbul: Gerichte, Adressen und nützliche Sätze

Aktualisiert am 7. Oktober 2026

Istanbul ist für Vegetarier einfacher, als sein Ruf als Grillstadt vermuten lässt. Die türkische Küche kennt sehr viele fleischlose Gerichte, von kalten Mezze in Olivenöl bis zum Blätterteiggebäck mit Käse, und mehrere Viertel haben vegetarische oder vegane Restaurants. Die eigentliche Falle ist nicht die fehlende Auswahl, sondern die Fleisch- oder Hühnerbrühe, die sich in Suppen, Reis und „Gemüsegerichten“ versteckt. Dieser Guide nennt die Gerichte, die Sie bestellen können, die, die Sie meiden sollten, die Viertel zum Essen und die Sätze, die Sie kennen sollten. Preise nennen wir nicht, da sie sich mehrmals im Jahr ändern. ## Was von Natur aus vegetarisch ist ![Türkisches Frühstück mit Käse, Oliven, Eiern und Brot](https://images.parisauthority.com/images/uploads/commons/turkish-breakfast-in-rumelihisari.jpg) - **Das türkische Frühstück (Kahvaltı)**: Käse, Oliven, Tomaten, Gurken, Honig, Marmeladen, Eier und Brot. **Menemen**, Rührei mit Tomaten und Paprika, ist vegetarisch. - **Zeytinyağlılar**, „Gerichte in Olivenöl“, kalt oder lauwarm serviert: grüne Bohnen (taze fasulye), Artischocken, Knollensellerie, Lauch, mit Reis gefüllte Weinblätter (yaprak sarma) und **Imam bayıldı**, Aubergine mit Zwiebel-Tomaten-Füllung. - **Mezze**: Hummus, **Haydari** (Joghurt mit Knoblauch und Kräutern), **Cacık**, **Patlıcan salatası** (Salat aus Räucheraubergine), **Şakşuka**, **Fava** (Püree aus dicken Bohnen), Rote-Bete-Salat, **Ezme** (scharfe Tomaten). - **Linsensuppen** (mercimek çorbası) werden oft ohne Fleisch zubereitet, aber fragen Sie nach der Brühe. - **Börek** mit Käse (peynirli) oder Spinat (ıspanaklı), **Gözleme** (gefüllter Fladen), **Pide** mit Käse, **Mücver** (Zucchinipuffer). - **Kumpir** (Ofenkartoffel) lässt sich à la carte mit vegetarischen Belägen füllen; **Simit** und **geröstete Kastanien** sind vegetarisch. - **Çiğ köfte**: ursprünglich aus rohem Fleisch, wird er heute fast überall ohne Fleisch aus Bulgur verkauft, bei den Ketten, die das angeben. ## Die Fallen, die Sie kennen sollten - **Die Brühe**: Manche Suppen, der Reis (Pilav) und gekochte Gemüse werden mit Fleisch- oder Hühnerbrühe zubereitet. Fragen Sie vor dem Bestellen. - **„Gemüsegerichte“ mit Fleisch**: Dolma und Sarma gibt es in zwei Varianten, **etli** (mit Hackfleisch) und **zeytinyağlı** (ohne Fleisch, in Olivenöl). Karnıyarık zum Beispiel ist eine Aubergine mit Fleisch. - **Getrocknete Bohnen (Kuru fasulye)** werden in der Regel mit Fleisch gekocht. - **Fisch**: Manche Kellner zählen ihn nicht als Fleisch. Wenn Sie auch ihn meiden, sagen Sie es ausdrücklich. - **Vegan**: Butter, Joghurt, Käse und Honig sind überall. Baklava enthält Butter, und Lokum ist meistens pflanzlich (siehe Baklava, Lokum und Gebäck). ## Nützliche Sätze | Türkisch | Bedeutung | |---|---| | Vejetaryenim. | Ich bin Vegetarier(in). | | Et yemiyorum. | Ich esse kein Fleisch. | | Etsiz olabilir mi? | Kann es ohne Fleisch sein? | | İçinde et var mı? | Ist Fleisch drin? | | Et suyu / tavuk suyu var mı? | Ist Fleischbrühe / Hühnerbrühe drin? | | Peynirli / sebzeli | Mit Käse / mit Gemüse | | Zeytinyağlı | In Olivenöl (ohne Fleisch) | Den geschriebenen Satz auf dem Handy zu zeigen funktioniert besser, als ihn auszusprechen. Beachten Sie, dass „vejetaryen“ nicht immer gleich verstanden wird: Sagen Sie auch „et yemiyorum“. ## Wo man vegetarisch essen kann ![Belebte Straße in Kadıköy mit Cafés und Restaurants](https://images.parisauthority.com/images/uploads/commons/kadikoy-bahariye-street.jpg) - **Kadıköy** auf der asiatischen Seite ist das einfachste Viertel für Vegetarier: der Markt, die Meyhane mit vielen vegetarischen Mezze und Restaurants, die regionale Spezialitäten mit Gemüse kochen. **Çiya Sofrası**, bekannt für seine anatolische Küche, bietet viele Gemüsegerichte; die Speisekarte hängt im Schaufenster aus. Siehe Kadıköy und Moda. - **Cihangir und Beyoğlu** bündeln vegetarische Cafés und Restaurants, darunter das Restaurant **Zencefil**, das sich seit Langem in Cihangir befindet. Prüfen Sie Öffnungszeiten, bevor Sie hingehen. - **Karaköy und Galata**: Cafés und kleine Restaurants mit internationaleren Karten; siehe Galata und Karaköy. - **Die Meyhane** sind die besten Adressen, um ein Mezze-Menü zusammenzustellen; bitten Sie den Kellner, nur die Mezze ohne Fleisch und Fisch zu zeigen. - **Die Lokanta** haben Gemüsegerichte in der Vitrine: Zeigen Sie darauf und fragen Sie „etli mi?“ (mit Fleisch?). ## Praktische Tipps ![Simit, ein Sesamkranz aus Brot, auf der Straße verkauft](https://images.parisauthority.com/images/uploads/commons/istanbul-simit-1.jpg) - **Reservierung**: Die meisten Lokanta kommen ohne Reservierung aus; für das Abendessen in einem beliebten Restaurant rufen Sie vorher an. - **Das Frühstück** ist die Mahlzeit, die sich am leichtesten vegetarisch essen lässt: ein Kahvaltı, ein Simit oder ein Börek. - **Im Ramadan** sind die Restaurants tagsüber ruhiger und zum Iftar voll: siehe Ramadan in Istanbul. - Für die Spezialitäten zum Probieren weist unser Guide Was man in Istanbul essen sollte auf die fleischhaltigen hin; für historische Lokale siehe die Restaurants der osmanischen Küche. Preise und Trinkgeld erklärt Geld, Bezahlen und Trinkgeld.