对素食者来说，伊斯坦布尔比它“烤肉之城”的名声友好得多。土耳其菜里有大量不含肉的菜品，从橄榄油拌的冷梅泽到奶酪酥皮卷，好几个街区还有素食或纯素餐厅。真正的陷阱不是没得选，而是藏在汤、米饭和“蔬菜菜”里的牛肉或鸡肉高汤。本指南告诉你该点什么、该避开什么、去哪些街区吃，以及要会的几句话。我们不标注价格，因为价格一年会变好几次。 ## 天然素食的菜品  - **土耳其早餐（kahvaltı）**：奶酪、橄榄、番茄、黄瓜、蜂蜜、果酱、鸡蛋和面包。**梅内门（menemen）**是番茄青椒炒蛋，属于素食。 - **橄榄油菜（zeytinyağlılar）**，冷食或温食：四季豆（taze fasulye）、洋蓟、根芹、韭葱、米饭馅葡萄叶卷（yaprak sarma），以及**伊玛目昏倒了（imam bayıldı）**，即塞入洋葱和番茄的茄子。 - **梅泽冷盘**：鹰嘴豆泥、**哈伊达里（haydari）**（蒜香香草酸奶）、**扎吉克（cacık）**、**烤茄泥（patlıcan salatası）**、**沙克舒卡（şakşuka）**、**法瓦（fava）**（蚕豆泥）、甜菜沙拉、**埃兹梅（ezme）**（辣番茄酱）。 - **扁豆汤（mercimek çorbası）**通常不放肉，但要问一下用的是什么高汤。 - 奶酪（peynirli）或菠菜（ıspanaklı）口味的**博雷克（börek）**、**格兹列梅（gözleme）**（馅饼）、奶酪**皮德（pide）**、**mücver**（西葫芦煎饼）。 - **烤土豆（kumpir）**可以按菜单选配素的馅料；**芝麻圈（simit）**和**烤栗子**都是素的。 - **çiğ köfte**：原本是生肉做的，如今几乎到处都有以碎麦（布格麦）制作的无肉版本，店家会标明。 ## 需要留意的陷阱 - **高汤**：有些汤、抓饭（pilav）和炖蔬菜是用牛肉或鸡肉高汤做的。点餐前先问。 - **带肉的“蔬菜菜”**：dolma 和 sarma 有两种做法，**etli**（加肉末）和 **zeytinyağlı**（不加肉、用橄榄油）。比如 karnıyarık 就是肉馅茄子。 - **干豆子（kuru fasulye）**通常和肉一起炖。 - **鱼**：有些服务员不把鱼算作肉。如果你连鱼也不吃，请明确说出来。 - **纯素**：黄油、酸奶、奶酪和蜂蜜无处不在。巴克拉瓦含黄油，而土耳其软糖（lokum）多数是植物性的（见巴克拉瓦、软糖与甜点）。 ## 实用土耳其语 | 土耳其语 | 意思 | |---|---| | Vejetaryenim. | 我吃素。 | | Et yemiyorum. | 我不吃肉。 | | Etsiz olabilir mi? | 可以不放肉吗？ | | İçinde et var mı? | 里面有肉吗？ | | Et suyu / tavuk suyu var mı? | 有牛肉高汤／鸡汤吗？ | | Peynirli / sebzeli | 奶酪的／蔬菜的 | | Zeytinyağlı | 橄榄油做的（不含肉） | 把句子写在手机上给对方看，比开口说更管用。请注意，“vejetaryen”并不是每个人都理解成同一个意思：同时说一句“et yemiyorum”。 ## 去哪里吃素  - **卡德柯伊**位于亚洲区，是素食者最省心的街区：有市场，有供应大量素食梅泽的梅哈内（meyhane）酒馆，也有用蔬菜烹制地方特色菜的餐厅。**Çiya Sofrası**以安纳托利亚菜闻名，提供很多蔬菜菜品，菜单张贴在橱窗里。详见卡德柯伊与莫达。 - **吉汉吉尔与贝伊奥卢**集中了不少素食咖啡馆和餐厅，其中包括在吉汉吉尔开了很多年的 **Zencefil**。去之前请确认营业时间和是否营业。 - **卡拉廓伊与加拉塔**：咖啡馆和小餐厅，菜单更国际化；详见加拉塔与卡拉廓伊。 - **梅哈内酒馆**最适合搭配一桌梅泽当正餐；请让服务员只端上不含肉和鱼的梅泽。 - **洛坎塔（lokanta）**把蔬菜菜摆在橱窗里：用手指一指，再问一句“etli mi?”（有肉吗？）。 ## 实用建议  - **预订**：大多数洛坎塔不用预订；想去热门餐厅吃晚餐，请先打电话。 - **早餐**是最容易吃素的一餐：一份 kahvaltı、一个芝麻圈或一块博雷克。 - **斋月期间**，白天餐厅比较冷清，开斋时则座无虚席：详见伊斯坦布尔的斋月。 - 想知道值得尝的特色美食，请看伊斯坦布尔吃什么，文中标出了含肉的菜；想找老字号餐厅，请看奥斯曼菜餐厅。价格和小费请见金钱、支付与小费。
更新于 2026年10月7日
