伊斯坦布尔是一座甜点之城。果仁蜜饼（baklava）有自己的一套术语和老字号，土耳其软糖（loukoum，土耳其语 lokum）从18世纪起就在这里出售，而 muhallebici 甜品铺供应的牛奶布丁，在别处几乎吃不到。本指南介绍值得品尝的特色甜点、最知名的店铺、如何挑选优质的果仁蜜饼，以及可以带什么回家。我们不标注价格：价格一年会变好几次，店里按重量或按件在橱窗中标价。 ## 果仁蜜饼：您需要知道的  果仁蜜饼是用极薄的酥皮（filo）一层一层刷上黄油叠成的千层酥，填入开心果或核桃，出炉时淋上糖浆。最负盛名的版本使用土耳其东南部城市加济安泰普（Gaziantep）的开心果。几个辨别好蜜饼的要点： - **酥皮层次分明、口感酥脆**，而不是被泡软：糖浆应渗入其中，却不能把酥皮泡烂； - **开心果是绿色的**，不是灰色或发黄的； - **能闻到黄油香**，但不会留下油腻的油膜； - **糖浆不腻**：甜味应当是配角。 不同形状各有名称：**havuç dilimi**（胡萝卜片形）、**şöbiyet**（夹奶油馅）、**sarığı burma**（缠绕形）、**dolama**（卷形）、**fıstıklı**（开心果馅）和 **cevizli**（核桃馅）。**kuru baklava**，即“干蜜饼”，糖浆较少。 ## 果仁蜜饼名店 ### Hafız Mustafa 1864 这家老店把创立年份写进了店名，在伊斯坦布尔开有多家分店，其中一家在埃米诺努，靠近埃及香料市场。这里有果仁蜜饼、软糖和土耳其糕点，也有可以坐下来的茶座。 ### Karaköy Güllüoğlu 这家位于卡拉柯伊的甜品店，所在街区见我们的加拉塔与卡拉柯伊指南，是城里最知名的果仁蜜饼店之一。橱窗里按重量出售，也有外带礼盒。它的甜点也可以在店内享用。 ### 其他店铺 城里好几家有名的甜品店都能买到优质的果仁蜜饼；最知名的连锁品牌有多家分店，店名也很少变。无论去哪家，都请先试吃、看看橱窗，并挑选刚出炉的托盘。 ## 土耳其软糖（lokum）  lokum，英语称“Turkish delight”，是以糖和淀粉制成的软糖，带有玫瑰、薄荷、柠檬或水果的香味，并加入开心果、榛子或核桃。**Hacı Bekir** 自称创立于1777年，店铺在埃米诺努，正是它让软糖在伊斯坦布尔流行起来。它的橱窗是这座城市的经典打卡点之一。玫瑰味和开心果味最为传统。请不要在最热门的旅游街上买不能试吃的盒装软糖：好的软糖不硬，不粘手，一刀就能切得整整齐齐。 ## 其他值得尝的甜点  - **künefe**：细丝酥皮（kadayıf）包着融化的新鲜奶酪，趁热上桌，淋上糖浆并撒开心果。最好现做现吃，选一家当着您的面制作的餐厅。 - **sütlaç**：牛奶米布丁，常常烤出焦面，是 lokanta 餐馆的经典甜品。 - **kazandibi** 和 **tavuk göğsü**：牛奶布丁，前者在锅底煎出焦糖层，后者含有撕成细丝的鸡胸肉，是一道考验味蕾的特色甜点。 - **aşure**：干果布丁，在穆哈兰姆月（muharrem）制作。 - **lokma**：炸小面球淋糖浆，节日和丧事时会分发，甜品店也有售。 - **İnci 的泡芙**：独立大街上的 İnci 甜品店，以热巧克力泡芙闻名。 - **马拉什冰淇淋**（dondurma）：有弹性，用牛奶、糖和 salep（兰茎粉）制成，常用刀切开。 ## 按街区选择甜点去处 | 街区 | 可以做什么 | |---|---| | 埃米诺努 | Hafız Mustafa 1864、Hacı Bekir 以及埃及香料市场里的店铺 | | 卡拉柯伊 | Karaköy Güllüoğlu，在加拉塔漫步前后来一份果仁蜜饼 | | 贝伊奥卢 | İnci，位于独立大街 | | 卡德柯伊 | 市场里的甜品店和冰淇淋店，见卡德柯伊与莫达 | | 于斯屈达尔 | 海滨的甜品店，见于斯屈达尔 | ## 带什么回家，怎么带 - **软糖**耐存放：请要一盒密封的，并放在干燥处。 - **果仁蜜饼**要装在硬盒里带：请店家为乘飞机包装好，并避免高温。它可以保存几天，但放不了几周。 - **开心果、核桃和干果**可以在巴扎里按重量购买：见我们的伊斯坦布尔购物指南。 - **海关**：商店出售的甜食一般可以入境，但各国对动物源性产品的规定不同：请查询您所在国的规定。 ## 实用建议 - 甜品店开门早、关门晚；果仁蜜饼现做现吃最好。 - 土耳其咖啡、红茶和 ayran（酸奶饮料）都是搭配：见我们的伊斯坦布尔吃什么指南。 - 想找其他餐馆，请看奥斯曼菜餐厅；不吃肉的朋友，请看我们的伊斯坦布尔素食指南（果仁蜜饼含黄油：不是纯素食品）。
更新于 2026年10月7日
