伊斯坦堡是甜點之城。巴克拉瓦（baklava）在這裡有自己的一套語彙與老字號，土耳其軟糖（lokum）自 18 世紀起就在此販售，而 muhallebici 供應的奶類甜點，在別處幾乎找不到。本指南介紹該品嚐的特色甜點、最知名的店家、如何挑選優質巴克拉瓦，以及可以帶回行李箱的東西。我們不標示價格：價格一年會變動數次，且是在櫥窗裡按重量或按個標示。 ## 巴克拉瓦：你該知道的事  巴克拉瓦是以極薄的酥皮（filo）一層層刷上奶油、夾入開心果或核桃，出爐後淋上糖漿的千層酥。最負盛名的版本使用土耳其東南部城市加濟安泰普（Gaziantep）的開心果。以下是辨別優質巴克拉瓦的幾個要點： - **酥皮層次酥脆分明**，而不是被泡軟：糖漿應該滲入但不泡爛酥皮； - **開心果是綠色的**，不是灰色或泛黃； - **聞得到奶油香**，但不會留下油膩的薄膜； - **糖漿不會膩口**：甜味應退居其次。 各種形狀都有自己的名字：**havuç dilimi**（胡蘿蔔片形）、**şöbiyet**（內餡夾奶油）、**sarığı burma**（捲繞型）、**dolama**（捲筒型）、**fıstıklı**（開心果口味）和 **cevizli**（核桃口味）。**Kuru baklava**，即「乾巴克拉瓦」，糖漿較少。 ## 巴克拉瓦老店 ### Hafız Mustafa 1864 這家店在店名中就標榜了創立年份，在伊斯坦堡有多家分店，其中包括靠近埃及香料市場的埃米諾努分店。這裡有巴克拉瓦、土耳其軟糖和土耳其甜點，也有可入座的店面。 ### Karaköy Güllüoğlu 這家位於卡拉廓伊（Karaköy）的甜點店，所在街區已在我們的加拉塔與卡拉廓伊指南中介紹，是全市最知名的巴克拉瓦店之一。它在櫥窗按重量販售，並提供外帶盒裝。店內也可以現場享用甜點。 ### 其他店家 城裡有幾家知名甜點店都能買到品質良好的巴克拉瓦；最知名的品牌有多家分店，名稱也很少改變。無論如何，請要求試吃、看看櫥窗，並挑選剛出爐的托盤。 ## 土耳其軟糖（lokum）  Lokum，英文稱為 “Turkish delight”，是以糖和澱粉製成的軟糖，帶有玫瑰、薄荷、檸檬或水果的香氣，內含開心果、榛果或核桃。**Hacı Bekir** 自稱創立於 1777 年，位於埃米諾努，是讓土耳其軟糖在伊斯坦堡普及的店家。它的櫥窗是這座城市的經典景點之一。玫瑰與開心果口味最為傳統。在最觀光的街道上，不能試吃的盒裝軟糖請避免購買：好的軟糖不硬、不黏手，而且切面俐落。 ## 其他值得品嚐的甜點  - **Künefe**：細麵絲（kadayıf）包裹著融化的新鮮乳酪，趁熱淋上糖漿並撒上開心果。最好現做現吃，選擇在你面前製作的餐廳。 - **Sütlaç**：米布丁，常烤出焦香表面，是 lokanta 的經典甜點。 - **Kazandibi** 與 **tavuk göğsü**：奶類甜點，前者在鍋底焦糖化，後者含有撕碎的雞胸肉，是宮廷特色甜點。 - **Aşure**：乾果布丁，於穆哈蘭姆月（muharrem）製作。 - **Lokma**：淋上糖漿的小油炸糰子，在節慶與喪事時發放，甜點店也有販售。 - **İnci 的泡芙**：位於獨立大道上的 İnci 甜點店，以淋上熱巧克力的泡芙聞名。 - **馬拉什（Maraş）冰淇淋**（dondurma）：有彈性，以牛奶、糖和蘭莖粉（salep）製成，常用刀子切開。 ## 各區甜點去處 | 街區 | 可以做什麼 | |---|---| | 埃米諾努 | Hafız Mustafa 1864、Hacı Bekir 與埃及香料市場的商店 | | 卡拉廓伊 | Karaköy Güllüoğlu，加拉塔散步前後吃巴克拉瓦 | | 貝伊奧盧 | İnci，位於獨立大道 | | 卡德廓伊 | 市場裡的甜點店與冰淇淋店，見卡德廓伊與莫達 | | 於斯屈達爾 | 濱水甜點店，見於斯屈達爾 | ## 該帶什麼回家、怎麼帶 - **土耳其軟糖**保存得很好：請要求密封盒裝，並放在乾燥處。 - **巴克拉瓦**請裝在硬盒中攜帶：請店家為搭飛機包裝好，並避開高溫。可以保存幾天，不能放好幾週。 - **開心果、核桃與乾果**可在大巴扎按重量購買：請見我們的伊斯坦堡購物帶什麼回家指南。 - **海關方面**，市售甜食一般可以通過，但各國對動物性製品的規定不同：請確認你所在國家的規定。 ## 實用建議 - 甜點店早開晚關；巴克拉瓦現做現吃最好。 - 土耳其咖啡、茶與 ayran 是它的好搭檔：請見我們的伊斯坦堡必吃美食指南。 - 想找其他餐桌，請見鄂圖曼料理餐廳；不吃肉的飲食，請見我們的在伊斯坦堡吃素指南（巴克拉瓦含奶油：不是純素）。
更新於 2026年10月8日
