イスタンブールはお菓子の街です。バクラヴァには独自の用語と老舗があり、ロクムは18世紀から売られ、ムハレビジ（ミルク菓子の店）では、ほかの土地ではなかなか出会えないミルクプディングが味わえます。このガイドでは、ぜひ食べたい名物、有名な店、良いバクラヴァの見分け方、スーツケースに入れて持ち帰れるものをご紹介します。価格は年に何度も変わり、ショーケースで重さや個数ごとに表示されているため、ここには記載しません。 ## バクラヴァ：知っておきたいこと  バクラヴァは、極薄のフィロ生地を1枚ずつバターで重ね、ピスタチオやクルミを挟み、焼き上がりにシロップをかけた菓子です。最も評価が高いのは、トルコ南東部の都市ガジアンテップ産のピスタチオを使ったものです。良いバクラヴァを見分けるポイントはこちらです。 - **生地の層がサクサクとして一枚ずつ分かれている**：べちゃっとしていないこと。シロップは生地を溺れさせず、中までしみ込んでいるのが理想です。 - **ピスタチオが緑色**：灰色や黄ばんだ色ではないこと。 - **バターの香りがする**が、油っぽい膜は残らないこと。 - **シロップがしつこくない**：甘さが前に出すぎないこと。 形ごとに名前があります。**ハヴチ・ディリミ**（ニンジンの薄切り型）、**ショビエット**（クリーム入り）、**サルウ・ブルマ**（巻いたもの）、**ドラマ**（ロール型）、**フストゥクル**（ピスタチオ入り）、**ジェヴィズリ**（クルミ入り）などです。**クル・バクラヴァ**（「乾いたバクラヴァ」）は、シロップが少なめです。 ## バクラヴァの名店 ### ハフズ・ムスタファ 1864 店名に創業年を掲げるこの老舗は、イスタンブールに複数の店舗を構え、エジプシャン・バザール近くのエミノニュ店もそのひとつです。バクラヴァ、ロクム、トルコ菓子が揃い、座って食べられるサロンもあります。 ### カラキョイ・ギュルオール カラキョイにあるこの菓子店は、ガラタとカラキョイのガイドで紹介しているエリアにあり、バクラヴァで市内屈指の知名度を誇ります。ショーケースから量り売りで買え、持ち帰り用の箱もあります。デザートは店内でも楽しめます。 ### そのほかの店 市内の有名な菓子店のいくつかで、質の良いバクラヴァが見つかります。名の知れたチェーンは複数の店舗があり、店名はあまり変わりません。どの店でも、試食を頼み、ショーケースを見て、焼きたてのトレーを選びましょう。 ## ロクム（lokum）  ロクムは英語で「Turkish delight」と呼ばれ、砂糖とでんぷんで作る生地に、バラ、ミント、レモン、果物などの香りをつけ、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、クルミを混ぜた菓子です。創業1777年を称し、エミノニュにある**ハジュ・ベキル**は、イスタンブールでロクムを広めた店です。ショーウィンドウは、街の定番の立ち寄りスポットのひとつです。バラとピスタチオの味が最も伝統的です。観光客が多い通りで、試食できないまま箱を買うのは避けましょう。良いロクムは硬くなく、指にくっつかず、すっぱりと切れます。 ## ほかにも味わいたいデザート  - **キュネフェ**：カダイフ（極細の麺状の生地）で溶けたフレッシュチーズを包み、シロップとピスタチオをかけて熱々で出します。目の前で作ってくれる店で、できたてを食べるのがおすすめです。 - **スュトラッチ**：ライスプディング。表面に焼き色をつけて出すことが多く、ロカンタの定番デザートです。 - **カザンディビ**と**タヴク・ギョーシュ**：ミルク菓子の仲間で、前者は鍋底でカラメル状に焼いたもの、後者はほぐした鶏の胸肉を入れた、通好みの一品です。 - **アシュレ**：ドライフルーツ入りのプディングで、ムハッレム月に作られます。 - **ロクマ**：シロップをかけた小さな揚げ団子。祭りや弔事で配られ、菓子店でも売られています。 - **インジのプロフィトロール**：イスティクラル通りにある菓子店インジは、温かいチョコレートソースのプロフィトロールで有名です。 - **マラシュのアイス（ドンドゥルマ）**：伸びのある食感で、牛乳、砂糖、サレップから作り、ナイフで切り分けて出されることもよくあります。 ## 地区別のデザートの楽しみ方 | 地区 | 楽しみ方 | |---|---| | エミノニュ | ハフズ・ムスタファ 1864、ハジュ・ベキル、エジプシャン・バザールの店 | | カラキョイ | カラキョイ・ギュルオール。ガラタ散策の前後にバクラヴァを | | ベイオール | イスティクラル通りのインジ | | カドゥキョイ | 市場の菓子店とアイスクリーム店。カドゥキョイとモダをご覧ください | | ユスキュダル | 水辺の菓子店。ユスキュダルをご覧ください | ## お土産に何を持ち帰る？ - **ロクム**は日持ちします。封をした箱を頼み、乾燥した場所で保管しましょう。 - **バクラヴァ**は硬い箱で運びます。飛行機用に梱包してもらい、熱を避けましょう。保存できるのは数日で、数週間は持ちません。 - **ピスタチオ、クルミ、ドライフルーツ**はバザールで量り売りで買えます。イスタンブールのショッピングのガイドをご覧ください。 - **税関**では、市販の甘い食品は通常問題なく通りますが、動物由来製品の規則は国によって異なります。お住まいの国の規則をご確認ください。 ## 実用的なアドバイス - 菓子店は朝早くから夜遅くまで営業しています。バクラヴァは、出されたばかりの新鮮なものが一番です。 - トルココーヒー、紅茶、アイランが相性のよい飲み物です。イスタンブールで何を食べる？のガイドをご覧ください。 - ほかの店をお探しならオスマン料理のレストランを、肉を食べない方にはイスタンブールでのベジタリアン食のガイドをご覧ください（バクラヴァにはバターが入っているため、ヴィーガンには向きません）。
更新日：2026年10月7日
