Baklava, delicias turcas y pastelerías: las mejores direcciones de Estambul

Actualizado el 7 de octubre de 2026

Estambul es una ciudad de pastelerías. El baklava tiene aquí su propio vocabulario y sus casas históricas, el lokum se vende desde el siglo XVIII, y los muhallebici sirven postres de leche que casi no se encuentran en ningún otro sitio. Esta guía presenta las especialidades que hay que probar, las direcciones más conocidas, la manera de elegir un baklava de calidad y lo que se puede llevar en la maleta. No indicamos precios: cambian varias veces al año y se muestran al peso o por pieza en el escaparate. ## El baklava: lo que hay que saber ![Bandejas de baklava en una pastelería de Estambul](https://images.parisauthority.com/images/uploads/commons/2019-07-26-baklava-for-sale-in-confectionery-store-in-istanbul.jpg) El baklava es un milhojas de pasta filo finísima, untada de mantequilla hoja por hoja, relleno de pistachos o nueces y bañado en almíbar al salir del horno. La versión más reputada utiliza el pistacho de Gaziantep, ciudad del sureste de Turquía. Algunas pautas para reconocer un buen baklava: - **las hojas son crujientes y se distinguen unas de otras**, no están empapadas: el almíbar debe haber penetrado sin ahogar la masa; - **el pistacho es verde**, no gris ni amarillento; - **la mantequilla se huele**, pero no deja una película grasa; - **el almíbar no empalaga**: el azúcar debe quedar en segundo plano. Las formas tienen cada una su nombre: el **havuç dilimi** (en rodajas de zanahoria), el **şöbiyet** (relleno de crema), el **sarığı burma** (enrollado en espiral), el **dolama** (enrollado), el **fıstıklı** (de pistacho) y el **cevizli** (de nueces). El **kuru baklava**, «baklava seco», lleva menos almíbar. ## Las casas de baklava ### Hafız Mustafa 1864 Esta casa, que reivindica su año de fundación en el nombre, tiene varias pastelerías en Estambul, entre ellas la de Eminönü, cerca del bazar egipcio. Tiene baklava, lokum y pastelería turca, y salones donde sentarse. ### Karaköy Güllüoğlu Esta pastelería de Karaköy, en el barrio descrito en nuestra guía de Gálata y Karaköy, es una de las más conocidas de la ciudad por su baklava. Vende en el escaparate, al peso, y ofrece cajas para llevar. Sus postres también se toman en el local. ### Otras direcciones Encontrarás baklava de calidad en varias pastelerías reputadas de la ciudad; las marcas más conocidas tienen varias sucursales, y los nombres cambian poco. En cualquier caso, pide probar, mira el escaparate y elige las bandejas recién salidas del horno. ## El lokum (delicias turcas) ![Tienda de lokum y golosinas en Estambul](https://images.parisauthority.com/images/uploads/commons/turkish-delight-shop-in-istanbul-ap4m2678-1ps-29144769345.jpg) El lokum, que en inglés se llama «Turkish delight», es una pasta de azúcar y almidón aromatizada con rosa, menta, limón o frutas, y rellena de pistachos, avellanas o nueces. La casa **Hacı Bekir**, fundada según ella en 1777 e instalada en Eminönü, es la que popularizó el lokum en Estambul. Sus escaparates son una de las paradas clásicas de la ciudad. Los sabores de rosa y de pistacho son los más tradicionales. Evita las cajas que se venden en las calles más turísticas sin poder probar: un buen lokum no es duro, no se pega a los dedos y se corta limpio. ## Otros postres que probar ![Golosinas y postres en un puesto del bazar egipcio](https://images.parisauthority.com/images/uploads/commons/sweets-on-spice-bazaar-in-istanbul-02.jpg) - **El künefe**: cabello de ángel (kadayıf) alrededor de un queso fresco fundido, servido caliente con almíbar y pistachos. Mejor comerlo al momento, en un restaurante que lo prepare delante de ti. - **El sütlaç**: arroz con leche, a menudo gratinado, el postre habitual de las lokanta. - **El kazandibi** y el **tavuk göğsü**: postres de leche; uno se carameliza en el fondo de la cazuela y el otro lleva pechuga de pollo deshilachada, una especialidad para paladares curiosos. - **El aşure**, pudin de frutos secos que se prepara en el mes de muharrem. - **El lokma**: pequeños buñuelos fritos bañados en almíbar, que se reparten en fiestas y duelos, y que también se venden en pastelerías. - **Los profiteroles de İnci**: la pastelería İnci, en la avenida İstiklal, es conocida por sus profiteroles con chocolate caliente. - **El helado de Maraş** (dondurma): elástico, hecho con leche, azúcar y salep, a menudo cortado con cuchillo. ## Dónde tomar un postre según el barrio | Barrio | Qué se hace | |---|---| | Eminönü | Hafız Mustafa 1864, Hacı Bekir y las tiendas del bazar egipcio | | Karaköy | Karaköy Güllüoğlu, baklava antes o después del paseo por Gálata | | Beyoğlu | İnci, en la avenida İstiklal | | Kadıköy | Pastelerías del mercado y heladerías, véase Kadıköy y Moda | | Üsküdar | Pastelerías del paseo marítimo, véase Üsküdar | ## Qué llevarse y cómo - **El lokum** se conserva bien: pide una caja precintada y guárdala en un lugar seco. - **El baklava** viaja en caja rígida: pide que te la empaqueten para el avión y mantenla lejos del calor. Se conserva unos días, no varias semanas. - **Los pistachos, las nueces y los frutos secos** se compran al peso en el bazar: véase nuestra guía de compras en Estambul. - **En la aduana**, los productos dulces comerciales suelen aceptarse, pero las normas sobre productos de origen animal varían según el país: comprueba las del tuyo. ## Consejos prácticos - Las pastelerías abren temprano y cierran tarde; el baklava es mejor fresco, en el momento de servirlo. - El café turco, el té y el ayran lo acompañan: véase nuestra guía qué comer en Estambul. - Para otras mesas, véanse los restaurantes de cocina otomana; para una dieta sin carne, nuestra guía comer vegetariano en Estambul (el baklava lleva mantequilla: no es vegano).