Baklava, lokum en banketbakkers: de beste adressen van Istanbul
Istanbul is een stad van gebak. Baklava heeft er zijn eigen woordenschat en historische huizen, lokum wordt er sinds de 18e eeuw verkocht, en de muhallebici's serveren melkpuddingen die je bijna nergens anders vindt. Deze gids stelt de specialiteiten voor die je moet proeven, de bekendste adressen, hoe je een baklava van goede kwaliteit kiest en wat je in je koffer kunt meenemen. We geven geen prijzen: die veranderen meerdere keren per jaar en staan per gewicht of per stuk in de vitrine. ## Baklava: wat je moet weten  Baklava is een millefeuille van zeer dun filodeeg, vel voor vel met boter bestreken, gevuld met pistachenoten of walnoten en na het bakken overgoten met siroop. De beroemdste versie gebruikt de pistache van Gaziantep, een stad in het zuidoosten van Turkije. Enkele kenmerken van goede baklava: - **de lagen zijn knapperig en onderscheidbaar**, niet doorweekt: de siroop moet erin zijn getrokken zonder het deeg te verdrinken; - **de pistache is groen**, niet grijs of vergeeld; - **je ruikt de boter**, maar er blijft geen vettig laagje achter; - **de siroop is niet te zoet**: de suiker moet op de achtergrond blijven. De vormen hebben elk hun eigen naam: de **havuç dilimi** (in wortelschijfjes), de **şöbiyet** (gevuld met room), de **sarığı burma** (opgerold), de **dolama** (gerold), de **fıstıklı** (met pistache) en de **cevizli** (met walnoot). De **kuru baklava**, 'droge baklava', heeft minder siroop. ## De baklavahuizen ### Hafız Mustafa 1864 Dit huis, dat zijn oprichtingsjaar in zijn naam draagt, heeft verschillende banketbakkerijen in Istanbul, waaronder die van Eminönü, bij de Egyptische Bazaar. Je vindt er baklava, lokum en Turks gebak, en salons om te zitten. ### Karaköy Güllüoğlu Deze banketbakkerij in Karaköy, in de wijk die we beschrijven in onze gids over Galata en Karaköy, is een van de bekendste van de stad voor baklava. Ze verkoopt aan de vitrine, per gewicht, en biedt dozen om mee te nemen. De desserts kun je ook ter plaatse eten. ### De andere adressen Goede baklava vind je in verschillende gerenommeerde banketbakkerijen van de stad; de bekendste ketens hebben meerdere adressen en de namen veranderen weinig. Vraag in elk geval om te mogen proeven, kijk naar de vitrine en kies de dienbladen die net uit de oven komen. ## Lokum  Lokum, in het Engels 'Turkish delight', is een pasta van suiker en zetmeel op smaak gebracht met roos, munt, citroen of fruit, en gevuld met pistachenoten, hazelnoten of walnoten. Het huis **Hacı Bekir**, volgens zichzelf opgericht in 1777 en gevestigd in Eminönü, heeft lokum in Istanbul populair gemaakt. Zijn etalages zijn een klassieke stop in de stad. De smaken roos en pistache zijn het meest traditioneel. Mijd dozen die in de meest toeristische straten worden verkocht zonder dat je kunt proeven: goede lokum is niet hard, blijft niet aan je vingers plakken en laat zich netjes snijden. ## De andere desserts om te proeven  - **Künefe**: engelenhaar (kadayıf) rond gesmolten verse kaas, heet geserveerd met siroop en pistache. Het beste eet je het op het moment zelf, in een restaurant dat het voor je ogen bereidt. - **Sütlaç**: rijstpudding, vaak gegratineerd geserveerd, het standaarddessert van de lokanta. - **Kazandibi** en **tavuk göğsü**: melkpuddingen, waarvan de ene op de bodem van de pan gekarameliseerd wordt en de andere uitgetrokken kipfilet bevat, een specialiteit voor fijnproevers. - **Aşure**, pudding met gedroogd fruit die in de maand muharrem wordt bereid. - **Lokma**: kleine gefrituurde beignets overgoten met siroop, uitgedeeld bij feesten en rouwperioden, ook in banketbakkerijen verkocht. - **De profiteroles van İnci**: banketbakkerij İnci, aan de İstiklal Caddesi, staat bekend om zijn profiteroles met warme chocolade. - **Maraş-ijs** (dondurma): rekbaar, op basis van melk, suiker en salep, vaak met een mes gesneden. ## Waar een dessert per wijk | Wijk | Wat je er doet | |---|---| | Eminönü | Hafız Mustafa 1864, Hacı Bekir en de winkels van de Egyptische Bazaar | | Karaköy | Karaköy Güllüoğlu, baklava voor of na de wandeling door Galata | | Beyoğlu | İnci, aan de İstiklal | | Kadıköy | Banketbakkers van de markt en ijssalons, zie Kadıköy en Moda | | Üsküdar | Banketbakkers aan het water, zie Üsküdar | ## Wat meenemen, en hoe - **Lokum** is goed houdbaar: vraag om een verzegelde doos en bewaar hem droog. - **Baklava** reist in een stevige doos: vraag om een verpakking voor het vliegtuig en houd hem uit de hitte. Hij blijft een paar dagen goed, geen weken. - **Pistachenoten, walnoten en gedroogd fruit** koop je per gewicht op de bazaar: zie onze gids shoppen in Istanbul. - **Bij de douane** worden zoete producten uit de handel doorgaans geaccepteerd, maar de regels voor producten van dierlijke oorsprong verschillen per land: controleer die van jouw land. ## Praktische tips - Banketbakkerijen gaan vroeg open en sluiten laat; baklava is het lekkerst vers, op het moment van serveren. - Turkse koffie, thee en ayran passen erbij: zie onze gids wat je in Istanbul moet eten. - Voor andere tafels, zie de restaurants met Ottomaanse keuken; voor een vleesloos dieet onze gids vegetarisch eten in Istanbul (baklava bevat boter: hij is niet veganistisch).
In dit artikel genoemd
Bekijk deze 3 plekken op de kaart
En daarna?
In dezelfde sfeer
Uw bezoek voorbereiden
