伊斯坦布尔吃什么：20种必尝美食及去哪里吃

了解伊斯坦布尔的饮食

伊斯坦布尔菜不是一般意义上的地方菜：作为帝国首都近五个世纪，这座城市吸引了整个奥斯曼世界的厨师和食材。如今你会遇到三大类用餐场所：

• 街头小吃，在小推车、摊位或船上售卖：simit、balık ekmek、酿淡菜、kokoreç、烤玉米，冬天还有烤栗子；
• lokanta（家常餐馆），尤其是esnaf lokantası，即工匠和商贩的食堂，炖菜就摆在橱窗里等你挑选；
• 专门店，只做一样东西：köfteci（肉丸店）、kebapçı（烤肉店）、pideci（烤饼店）、muhallebici（牛奶布丁店）、meyhane（供应meze的小酒馆）或果仁蜜饼店。

每一餐都配有面包，可以随便吃；几乎每顿饭最后都以红茶收尾。斋月期间，许多店的用餐时间会改变：我们的伊斯坦布尔斋月介绍了开斋饭（iftar）。

早餐和早晨小吃

1. Kahvaltı，土耳其早餐

土耳其早餐本身就是一顿正餐：咸味白奶酪（beyaz peynir）和kaşar奶酪、黑橄榄和绿橄榄、番茄和黄瓜、蜂蜜和kaymak（浓奶油）、果酱、鸡蛋、面包，以及随便喝的茶。“serpme kahvaltı”会在桌上摆满二十来个小碟，供大家分享。在贝西克塔什（Beşiktaş），有一整条街专门做早餐，即Kahvaltıcılar Sokağı（“早餐街”），位于Çelebi Oğlu街和Şair Veysi街一带：三十来家咖啡馆供应早餐直到下午中段，周末挤满了当地人。鲁梅利堡垒（Rumelihisarı）、琴格尔柯伊（Çengelköy）等博斯普鲁斯海峡沿岸的村庄，则是周日临水吃早餐的另一处经典场所。

2. Simit

Simit是一种圈形面包，先蘸葡萄糖浆，再滚上芝麻。从天亮到晚上，全城到处都有红色的推车在卖。可以边走边吃，也可以配一块奶酪和一杯茶。这是伊斯坦布尔最便宜的早餐：官方限价已于2026年9月26日从25里拉涨到30里拉。

3. Menemen

把鸡蛋、番茄、青椒，有时还加洋葱，放在小平底锅里炒成蛋糊：menemen端上桌时还在滋滋作响，用面包蘸着吃。加不加洋葱，土耳其人一直争论不休。几乎所有咖啡馆的早餐里都有它。

4. Börek

Börek是用薄薄的面皮（yufka）层层叠起，包入奶酪、菠菜、肉末或土豆，在börekçi（börek店）里按重量出售，一早就开门。Su böreği的面皮先经水煮再烘烤，口感最软糯；kol böreği则卷成螺旋形。可配茶或ayran（咸酸奶饮料）。

伊斯坦布尔的街头小吃

5. Balık ekmek

半个面包里夹上烤鱼（常用鲭鱼）、沙拉、洋葱和柠檬，是埃米诺努（Eminönü）最具代表性的小吃。停靠在加拉塔桥旁码头的装饰船从早到晚现做，大家坐在码头的小凳子上吃。桥下的餐厅和卡拉柯伊（Karaköy）码头周围也有供应。可以搭配一杯发酵萝卜汁（şalgam）或旁边卖的腌菜（turşu）。

6. 酿淡菜（midye dolma）

淡菜里塞满加了香料、葡萄干和松子的米饭，冷食，配一片柠檬：摊主当着你的面撬开，按个数计价。主要在晚上和夜里的贝伊奥卢（Beyoğlu），独立大街一带和卡德柯伊（Kadıköy）能找到。要在周转快的摊位买，夏天尤其如此。

7. Kokoreç

把羊肠绕在烤叉上，用炭火烤熟，再在铁板上与番茄、辣椒和牛至一起剁碎，夹在半个面包里：kokoreç是深夜的经典小吃。这类摊位很好认，橱窗里有一根长长的横向转动的烤叉，在贝伊奥卢、卡德柯伊或贝西克塔什都能找到。

8. Döner和dürüm

肉堆在竖直的烤肉叉上，用刀片下来（döner），可以夹在面包里、卷在薄饼里（dürüm），或配饭装盘。阿达纳（Adana）风味的dürüm是它的“表亲”，用调过辣味的肉末串在扦子上烤制。选一家烤肉叉上的肉已经削掉一部分、并且明码标价的摊位。

9. Kumpir

一个大烤土豆，剖开后加黄油和奶酪压成泥，再按喜好加玉米、橄榄、香肠、紫甘蓝或俄式沙拉：kumpir是奥塔寇伊（Ortaköy）一排小店的招牌，就在奥塔寇伊清真寺脚下，面对博斯普鲁斯海峡慢慢吃。

正餐菜肴

10. Köfte

烤肉丸是数十家köfteci的拿手菜。最有名的是位于苏丹艾哈迈德（Sultanahmet）Divanyolu大街12号的Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta，1920年开业，由创始人家族经营：köfte、白豆沙拉（piyaz）和扁豆汤。附近有好几家店名字相近；正宗的那家招牌上写着“Selim Usta”。

11. Lahmacun和pide

Lahmacun是一种很薄的饼，上面铺着肉末、番茄和香料，用柴火炉烤熟，再撒上欧芹、挤上柠檬汁后卷起来吃。Pide则更厚，形似小船，可以填入奶酪、肉或鸡蛋。各个街区的pideci和lahmacuncu都有，通常配ayran。

12. İskender kebap

薄薄的döner肉片铺在面包丁上，淋上番茄酱和融化的黄油，配酸奶：İskender发源于布尔萨（Bursa），19世纪在那里发明，但伊斯坦布尔所有的kebapçı都能点到。想在它的发源地品尝，请看我们的从伊斯坦布尔出发的布尔萨一日游。

13. Mantı

迷你的肉馅小饺子，浇上蒜味酸奶酱和辣椒红油：mantı是安纳托利亚中部开塞利（Kayseri）的特色，在伊斯坦布尔的家常菜馆里十分常见。

14. Meze

在伊斯坦布尔的meyhane（小酒馆）里，一餐从一盘冷meze开始，服务员会端到桌边让你挑：haydari（加大蒜和香草的浓酸奶）、ezme（番茄和甜椒做的辣酱）、茄子、酿葡萄叶、马齿苋沙拉，然后是鱿鱼或奶酪börek等热meze。接着上鱼或烤肉，配rakı，这种土耳其茴香酒要兑水喝。Meyhane集中在贝伊奥卢的Nevizade和Asmalımescit一带，以及卡德柯伊；我们的夜晚的伊斯坦布尔有更详细的介绍。那里的鱼按重量计价：点菜前先问价。

15. Lokanta的菜肴

Esnaf lokantası中午会把当日菜品摆在橱窗里：番茄炖白豆（kuru fasulye）配抓饭、炖菜、酿蔬菜、橄榄油凉拌蔬菜（zeytinyağlı）、汤。你指一指想吃的，按盘付款。三家老字号：

• Hacı Abdullah，位于贝伊奥卢Atıf Yılmaz街9/A号，靠近独立大街：创办于1888年，被认为是全国第一家登记在册的餐厅，菜肴传承自奥斯曼宫廷；
• Kanaat Lokantası，位于于斯屈达尔（Üsküdar），1933年开业，1961年起由同一家族经营，以家常菜和甜品闻名；离于斯屈达尔码头只有几分钟路程；
• Çiya Sofrası，位于Güneşlibahçe街43号，在卡德柯伊市场中心，1998年由主厨Musa Dağdeviren创办，供应来自土耳其各地的地方菜，其中一些几乎已被遗忘。

在埃及香料市场里，Pandeli餐厅同样供应传统的伊斯坦布尔菜，1901年开业，以满墙蓝色彩瓷的餐厅而闻名。

甜点

16. 果仁蜜饼（baklava）

极薄的面皮、澄清黄油、开心果或核桃、糖浆：baklava在专门的甜品店里按重量或按份出售。开心果来自土耳其东南部的加济安泰普（Gaziantep），那里也是几家大品牌的发源地。Karaköy Güllüoğlu于1949年在卡拉柯伊开了第一家店，据该家族说，这是加济安泰普以外的第一家。Hafız Mustafa 1864创办于1864年，在锡尔凯吉（Sirkeci）、苏丹艾哈迈德和塔克西姆（Taksim）都有分店，同时也卖baklava、土耳其软糖和布丁。Baklava适合配茶或土耳其咖啡，也可以装进铁盒带回家。

17. Künefe

酥脆的细面丝（kadayıf）裹着融化的新鲜奶酪，淋上糖浆，撒上开心果，趁热上桌：künefe来自靠近叙利亚边境的哈塔伊（Hatay）地区，通常在kebapçı饭后点。

18. Lokum

土耳其软糖有玫瑰、开心果、榛子、石榴等口味。Hacı Bekir创办于1777年，位于埃米诺努附近的Bahçekapı，19世纪是奥斯曼宫廷的糖果师，至今仍在原来的店里售卖。埃及香料市场里的店铺按重量卖：挑之前先试吃，称重前先问清每公斤的价格。

19. 马拉什冰淇淋和牛奶甜点

马拉什（Maraş）冰淇淋（dondurma）用salep和乳香树脂增稠，黏稠有弹性，可以用刀切；穿着传统服装的小贩喜欢在最后一刻把冰淇淋从顾客手中“抽走”逗大家玩。Muhallebici则供应牛奶甜点：烤箱烤的米布丁（fırın sütlaç）、tavuk göğsü（用撕碎的鸡胸肉做成的奶冻，奥斯曼宫廷的一种奇特甜点）以及它的焦糖版本kazandibi。

饮品

20. 茶、土耳其咖啡和冬季饮品

Çay是产自里泽（Rize）地区的红茶，盛在郁金香形的小玻璃杯里，随时都可以喝；商家会免费请你喝，巴扎里还有人用托盘送茶。土耳其咖啡于2013年被列入联合国教科文组织非物质文化遗产，连同咖啡渣一起在小咖啡壶（cezve）里煮开，配一杯水，通常还有一块软糖；点单时要说明糖量（sade，不加糖；orta，中等；şekerli，加糖）。在埃及香料市场西出口的Tahmis街，Kurukahveci Mehmet Efendi自1871年起烘焙和研磨咖啡。

其他值得了解的饮品：

• Ayran，酸奶加水和盐打匀，是烤肉的好搭档；
• Boza，用发酵小米制成的浓稠微酸饮料，冬天配肉桂和烤鹰嘴豆；位于Vefa街区、靠近苏莱曼尼耶清真寺的Vefa Bozacısı自1876年起供应；
• Salep，用兰花块茎粉增稠的热牛奶，是另一种冬季饮品；
• Rakı，茴香酒，与meze一起喝。

汇总：20种美食及去哪里吃

价格为2026年10月所见（simit）；餐厅自行定价，并且经常调整。

在伊斯坦布尔吃好的建议

• 坐下前先要带价格的菜单，尤其是在鱼餐厅和苏丹艾哈迈德古迹前的露台餐厅：鱼按重量计价，托盘上端来的meze按碟收费。
• 离开最热门的游客街道：离古迹只隔几条街，或在金角湾对岸，价格会明显下降。我们的伊斯坦布尔旅行预算详细介绍了如何省钱吃饭。
• 中午去lokanta吃：这是花钱最少吃上一顿热饭的方法，而且开餐初期菜更新鲜。
• 小费：餐厅不含服务费时，通常需要给小费；具体习惯请参阅我们的伊斯坦布尔的货币、支付和小费。
• 提防陌生人的邀请：在贝伊奥卢或苏丹艾哈迈德，如有陌生人邀你喝一杯，要当心：酒吧骗局在我们的伊斯坦布尔防骗与安全中有介绍。

延伸阅读

卡德柯伊市场是全城最适合边逛边吃、购买新鲜食材的地方：我们的卡德柯伊和莫达带你前往。想带香料、软糖和咖啡回家，埃及香料市场的页面提供了购买指南，而加拉塔和卡拉柯伊的指南则带你走到桥的另一边。也可以阅读：哪里能吃到地道的土耳其早餐、最好的baklava和甜品店、哪里吃鱼和在伊斯坦布尔吃素。