什么是冬杜尔马?

伊斯坦布尔的冬杜尔马小贩

“Dondurma”在土耳其语里就是“冰淇淋”的意思。在伊斯坦布尔这样称呼的,多半是马拉什冬杜尔马(Maraş dondurması),产自该国东南部的卡赫拉曼马拉什市。它用牛奶、糖、萨莱普(salep,一种用兰花根制成的粉)和乳香(sakız,一种芳香树脂)制成。后两种原料使它质地浓稠、有弹性、融化得慢,与意式冰淇淋或普通奶油冰淇淋大不相同。

它在大桶里用手搅打,用铲子售卖:这个动作就是表演。

小贩的表演

贝伊奥卢的马拉什冬杜尔马小贩

在游客多的街区(苏丹艾哈迈德、埃米诺努、独立大街),不少小贩会来一小段表演:仿佛要从你手里逃走的甜筒、铲子的旋转、粘在勺子上的冰淇淋球。这是个有趣的游戏,但有个限度:表演的同时,有些人也想向外国游客多收钱。几点提醒:

  • 点单前先问价格,按球还是按筒都行,有标签的话对照一下。如果小贩回答含糊,就走开。
  • 避免用大额钞票付款:付零钱,或者核对找零。
  • 选择明码标价的店,尤其是在热门景点附近。
  • 你可以拒绝表演:只要说“sade, lütfen”(原味,谢谢),并把甜筒拿在手里。

另见我们的伊斯坦布尔诈骗与安全指南。

值得尝试的口味

  • Sade(原味,含萨莱普和乳香):最经典的口味,先尝这个。
  • Fıstıklı(开心果)和 çikolatalı(巧克力):稳妥的选择。
  • Kaymaklı(加浓奶油 kaymak):最浓郁。
  • Vişne(酸樱桃)和 limon(柠檬):想要一点酸味时选它们。

通常一球就够了:冰淇淋很浓稠,要慢慢吃。

在哪里吃土耳其冰淇淋

地点 可以找到什么
独立大街 冬杜尔马店和穿民族服装的小贩;表演最多,也最需要留意价格
卡德柯伊和莫达 街区冰淇淋店,包括知名的 Baylan(卡德柯伊的老字号糕点店)和 Ali Usta(莫达),夏天非常热闹;见卡德柯伊和莫达
埃米诺努和香料市场 码头附近的小贩和商店:留意价格
连锁店(Mado 等) 冰淇淋和甜点店,菜单清楚,价格明示

店名和地址会变动:请到现场或看橱窗里的菜单确认营业时间和价格。

搭配着吃

  • 库内菲(künefe)或巴克拉瓦:见伊斯坦布尔的糕点。
  • 手拿冰淇淋,逛逛于斯屈达尔或莫达海滨。
  • 夏天,冰淇淋配博斯普鲁斯渡轮是经典组合;冬天仍有小贩卖冬杜尔马,但热萨莱普(饮品)更应季。

实用提示

  • 伊斯坦布尔6月到9月很热:请在阴凉处吃冰淇淋;它融化得慢,但终究会融化。
  • 如果你忌麸质或乳制品,请询问配料:冬杜尔马含牛奶,也可能含坚果或葡萄糖。
  • 想了解在城里能吃到的一切,请参阅在伊斯坦布尔吃什么。