Was ist Dondurma?
„Dondurma“ bedeutet auf Türkisch einfach „Eis“. Was in Istanbul so genannt wird, ist meist Maraş-Dondurma (Maraş dondurması), das aus der Stadt Kahramanmaraş im Südosten des Landes stammt. Es wird aus Milch, Zucker, Salep (einem Mehl aus Orchideenknollen) und Mastix (sakız), einem aromatischen Harz, hergestellt. Die beiden letzten Zutaten verleihen ihm seine dichte, zähe, langsam schmelzende Textur, ganz anders als italienisches Eis oder normales Milcheis.
Es wird von Hand in Bottichen geschlagen und mit dem Spatel verkauft: Diese Geste ist die Show.
Die Show des Verkäufers
In den Touristenstraßen (Sultanahmet, Eminönü, İstiklal) führen viele Verkäufer eine kleine Inszenierung auf: die Waffel, die Ihnen zu entwischen scheint, die Spatelwirbel, die Kugel, die am Löffel klebt. Das ist ein lustiges Spiel, hat aber eine Grenze: Während der Vorführung versuchen manche auch, ausländischen Besuchern mehr abzuverlangen. Einige Vorsichtsmaßnahmen:
- Fragen Sie vor der Bestellung nach dem Preis, pro Kugel oder pro Waffel, und prüfen Sie ihn am Preisschild, wenn es eines gibt. Antwortet der Verkäufer ausweichend, gehen Sie weiter.
- Zahlen Sie nicht mit einem großen Schein: Geben Sie den passenden Betrag oder prüfen Sie das Wechselgeld.
- Wählen Sie ein Geschäft mit ausgehängter Preisliste, besonders in der Nähe stark besuchter Sehenswürdigkeiten.
- Sie können die Show ablehnen: Sagen Sie einfach „sade, lütfen“ (natur, bitte) und behalten Sie Ihre Waffel in der Hand.
Siehe auch unseren Guide zu Betrug und Sicherheit in Istanbul.
Sorten zum Probieren
- Sade (natur, mit Salep und Mastix): die Referenzsorte, die Sie zuerst probieren sollten.
- Fıstıklı (Pistazie) und çikolatalı (Schokolade): die sicheren Werte.
- Kaymaklı (mit dicker Sahne, dem Kaymak): die reichhaltigste.
- Vişne (Sauerkirsche) und limon (Zitrone): für eine säuerliche Note.
Eine Kugel genügt oft: Das Eis ist dicht und wird langsam gegessen.
Wo man türkisches Eis isst
| Wo | Was man findet |
|---|---|
| İstiklal-Straße | Dondurma-Läden und Verkäufer in Tracht; am meisten Show und am meisten Aufmerksamkeit beim Preis nötig |
| Kadıköy und Moda | Eisdielen im Viertel, darunter die bekannten Adressen Baylan (historische Konditorei in Kadıköy) und Ali Usta (Moda), im Sommer sehr gut besucht; siehe Kadıköy und Moda |
| Eminönü und Gewürzbasar | Verkäufer und Läden an den Kais: auf die Preise achten |
| Ketten (Mado und andere) | Eis- und Dessertlokale mit klarer Karte und ausgehängten Preisen |
Namen und Adressen ändern sich: Prüfen Sie Öffnungszeiten und Preise vor Ort oder auf der Karte im Schaufenster.
Dazu passt
- Ein Künefe oder ein Baklava: siehe die Konditoreien Istanbuls.
- Ein Spaziergang durch Üsküdar oder an der Uferpromenade von Moda, das Eis in der Hand.
- Im Sommer sind Eis und eine Bosporus-Fähre eine klassische Kombination; im Winter verkaufen manche Verkäufer noch Dondurma, aber heißer Salep (das Getränk) passt besser zur Jahreszeit.
Praktische Tipps
- In Istanbul ist es von Juni bis September heiß: Essen Sie Ihr Eis im Schatten; es schmilzt langsam, aber es schmilzt.
- Wenn Sie auf Gluten oder Milch verzichten, fragen Sie nach den Zutaten: Dondurma enthält Milch und kann Nüsse oder Glukose enthalten.
- Für alles, was Sie in der Stadt probieren können, siehe was man in Istanbul essen sollte.
