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Osmanische Küche in Istanbul: historische Restaurants und Gerichte zum Bestellen

Aktualisiert am 7. Oktober 2026

Man spricht oft von „türkischer Küche“; in Istanbul spricht man auch von osmanischer Küche, der Küche des Topkapı-Palasts, in der Hunderte von Köchen die Mahlzeiten des Sultans und seines Hofs zubereiteten. Sie besteht aus langsam geschmorten Gerichten, mit Trockenfrüchten gewürztem Fleisch, Safranreis und Desserts mit Rosenaroma. Einige Restaurants der Stadt servieren sie noch in Räumen mit Geschichte. Dieser Guide stellt die bekanntesten Adressen vor, nennt die Gerichte, die man bestellen sollte, und erklärt, wie Sie nicht am falschen Tisch landen. Preise nennen wir keine: Die Speisekarten ändern sich mit der Inflation mehrmals im Jahr, und die Preise prüft man vor Ort oder beim Restaurant. Für die Alltagsküche und das Streetfood lesen Sie lieber unseren Guide Was man in Istanbul essen sollte. ## Was die osmanische Küche ausmacht ![Teller mit türkischen Spezialitäten am gedeckten Tisch](https://images.parisauthority.com/images/uploads/commons/turkish-plates.jpg) Die Palastküche hat sich über fast fünf Jahrhunderte im Austausch mit der anatolischen Küche, den Küchen des Balkans, der arabischen Welt und des Mittelmeerraums entwickelt. Ihre erkennbarsten Merkmale: - **die Verbindung von Herzhaftem und Süßem**: Lamm mit getrockneten Aprikosen, Pflaumen oder Rosinen, Reis mit Zimt und Pinienkernen; - **lange geschmorte Gerichte**, wie das Lamm „tandır“, das so lange gegart wird, bis es sich vom Knochen löst; - **Pürees und Cremes**, darunter das Püree aus geräucherten Auberginen mit Käse, das zum Sultanslamm gereicht wird; - **Desserts aus Milch, Trockenfrüchten und Sirup**, bis hin zum Baklava (siehe unseren Guide zu Konditoreien und Baklava). Man muss zwei Dinge unterscheiden. Die eigentliche Palastküche, die Hofgerichte, gibt es nur noch in wenigen Restaurants, die Rezepte aus Manuskripten rekonstruieren. Die **Lokanta** und die „Traditionsrestaurants“ servieren dagegen eine klassische Istanbuler Küche, Erbin der Palastküche, vereinfacht und näher an dem, was die Einwohner essen. ## Die historischen Restaurants ### Asitane, die Rezepte des Palasts Asitane liegt im Hotel Kariye in Edirnekapı, nur wenige Schritte von der Chora-Kirche (Erlöserkirche) entfernt, und ist das bekannteste Restaurant, dessen Karte auf Rezepten der kaiserlichen Küchen beruht, die aus osmanischen Manuskripten stammen. Die Karte bietet Menüs zu historischen Banketten, und die Gerichte werden mit ihrer Herkunft vorgestellt. Es ist eine gute Adresse nach dem Besuch der Chora-Kirche in einem Viertel mit wenigen Restaurants, doch der Tisch ist teurer als der Durchschnitt: Schauen Sie vor der Reservierung in die Karte. ### Pandeli, über dem Ägyptischen Basar Zu Pandeli gelangt man über eine Treppe, die vom Eingang des Ägyptischen Basars in Eminönü nach oben führt. Das Restaurant, laut Haus 1901 eröffnet, belegt mehrere gewölbte Räume, die mit blauen Fayencefliesen verkleidet sind, über dem Basar. Es serviert klassische osmanische Küche mit Fisch- und Fleischgerichten; sonntags ist es in der Regel geschlossen, die Öffnungstage sollten Sie aber vor dem Hinaufgehen prüfen. Reservieren Sie im Voraus, wenn Sie mittags an einem stark besuchten Tag kommen. ### Hacı Abdullah, die Lokanta von 1888 Im Viertel Sakızağacı, nahe Taksim und İstiklal, gilt Hacı Abdullah als eine der ältesten Lokanta der Stadt, eröffnet 1888. Das Dekor aus Gläsern mit eingelegten Früchten und Pickles, die Gerichte in der Vitrine und die hausgemachten Desserts machen es zu einer unprätentiösen Station für osmanische Küche. Hier gibt es **Dolma**, geschmorte Lamm- und Rindergerichte sowie Kompotte aus Quitten oder Aprikosen. ### Hünkar, die Adresse in Nişantaşı In Nişantaşı bietet Hünkar Gerichte der Palastküche an, vor allem das **Hünkâr beğendi**, sein Paradegericht. Es ist ein Nachbarschaftslokal, besucht von den Bewohnern des eleganten Viertels, das in unserem Steckbrief zu Nişantaşı beschrieben wird. Es lässt sich leicht in einen Tag im Pera-Museum oder im Sakıp-Sabancı-Museum einbauen. ### Konyalı, die Terrasse im Topkapı Im Topkapı-Palast überblickt das Restaurant Konyalı den Bosporus von seiner Terrasse aus. Die Umgebung und die Aussicht sind den Halt wert, mehr noch als die Küche, die klassisch und teurer als der Durchschnitt ist; man plant es eher als Pause während des Besuchs ein denn als Gourmetmahlzeit. Die Öffnungszeiten richten sich nach denen des Palasts: bitte prüfen. ### Adressen, die man nicht verwechseln sollte In Sultanahmet werben viele Restaurants mit „osmanischer Küche“ vor dem Palast, auf Terrassen gegenüber der Hagia Sophia. Die Kulisse ist echt, doch die Karte ist oft auf Reisegruppen ausgerichtet. Für gute Alltagsküche sind die Adressen der Lokanta in Kadıköy oder in Galata (siehe Galata und Karaköy) die bessere Wahl. ## Die Gerichte zum Bestellen | Gericht | Was es ist | |---|---| | Hünkâr beğendi | „Das Lamm des Sultans“: Lammragout auf einem Püree aus geräucherten Auberginen mit Käse | | Kuzu tandır | Sehr lange geschmortes Lamm, das sich mit der Gabel vom Knochen löst | | Etli yaprak sarma | Mit Fleisch und Reis gefüllte Weinblätter, warm serviert | | Ayva tatlısı | In Sirup pochierte Quitte, mit Kaymak (dicke Sahne) serviert | | Zerde | Safranreis-Dessert, ein Festtagsgericht | | Aşure | Pudding aus Weizen, Hülsenfrüchten und Trockenfrüchten, im Monat Muharrem zubereitet | | Tavuk göğsü | Milchcreme mit zerzupfter Hühnerbrust, Palastdessert | Das Hünkâr beğendi sollten Sie zuerst probieren: Es vereint in einem einzigen Gericht die Idee der osmanischen Küche. **Aşure** wird in den Restaurants dagegen nicht das ganze Jahr über serviert. ## Tipps für die Wahl - **Lesen Sie die Karte, bevor Sie sich setzen**: Fragen Sie nach den Preisen für Gerichte „nach Gewicht“ (Fisch, Fleisch) und nach dem Gedeck und prüfen Sie die Rechnung, wie in unserem Guide Betrug und Sicherheit in Istanbul erklärt. - **Reservieren Sie abends** in den genannten Restaurants, vor allem am Wochenende; mittags bekommt man die meisten Tische ohne Reservierung. - **Essen Sie mittags**, wenn Sie weniger zahlen möchten: Mittagsmenüs und Gerichte aus der Vitrine sind meist günstiger als das Abendessen. - **Im Ramadan** bieten manche Häuser Iftar-Menüs an: siehe Ramadan in Istanbul. - **Das Trinkgeld** wird in Geld, Bezahlen und Trinkgeld erklärt. ## Weiterführende Tipps Um Essen und Besichtigung zu verbinden, kann man den Großen Basar und den Ägyptischen Basar vor oder nach einem Mittagessen bei Pandeli zu Fuß besuchen. Für eine Unterkunft in Laufnähe dieser Viertel lesen Sie Wo übernachten in Istanbul. Die historischen Konditoreien behandelt unser Guide Baklava, Lokum und Konditoreien, die vegetarischen Adressen unser Guide Vegetarisch essen in Istanbul.