| Question | Réponse |
|---|---|
| Prix d'un café | Quelques livres turques selon le lieu ; les prix évoluent vite, vérifiez la carte |
| Se boit | Lentement ; on ne boit pas le marc |
| Niveaux de sucre | sade (sans sucre), az şekerli (peu), orta (moyen), şekerli (sucré) |
| Atelier | Préparation et lecture du marc, à réserver à l'avance (durée et prix : voir la fiche) |
| Où le goûter | Eminönü et Bazar égyptien, Beyoğlu, Kadıköy, vieille ville |
Un peu d'histoire
Le café arrive à Istanbul au XVIe siècle et les premiers cafés de la ville ouvrent dans les années 1550, d'après les historiens ; ils deviennent des lieux de conversation, de jeux et de poésie. Le café turc a gardé cette fonction sociale : on le sert après un repas, lors d'une visite, ou pour demander une main en mariage, où la future épouse prépare parfois un café au sel pour le prétendant, selon la tradition.
Comment il se prépare
- On verse dans le cezve une tasse d'eau froide par personne, une cuillère de café moulu très fin et du sucre selon votre goût.
- On chauffe à feu doux sans remuer après les premiers instants. Quand la mousse (kaymak) monte, on retire le cezve avant l'ébullition.
- On sert dans une petite tasse, avec un verre d'eau et souvent un loukoum.
- On attend que le marc se dépose avant de boire, et on laisse le fond de la tasse.
La mousse est le signe d'un bon café : ne le remuez pas une fois servi.
Où le goûter à Istanbul
- Eminönü et Bazar égyptien : les commerçants torréfient et vendent du café moulu autour du Bazar égyptien ; c'est le meilleur endroit pour acheter du café à rapporter, avec les boutiques de torréfaction du quartier.
- Beyoğlu : petits cafés de l'avenue İstiklal et des passages qui en partent.
- Kadıköy : cafés de quartier et torréfacteurs, voir le guide de Kadıköy.
- Vieille ville : cafés et salons de thé près de Sultanahmet ; notre article sur les cafés et salons de thé d'Istanbul en détaille d'autres.
La lecture du marc (kahve falı)
Une fois le café bu, on pose la tasse retournée sur la soucoupe et on attend qu'elle refroidisse. Les formes laissées par le marc sont ensuite interprétées : c'est un jeu et une tradition, pas une science. Les ateliers pour visiteurs l'incluent souvent.
L'atelier d'initiation
Un atelier d'initiation est le moyen le plus simple d'apprendre à préparer le café turc : on y manipule le cezve, on règle le sucre et on repart avec la méthode. Nous recommandons l'atelier de préparation du café turc avec lecture du marc proposé dans l'encadré de cette page, qui combine les deux : durée, lieu, prix et langue sont à vérifier sur la fiche au moment de réserver, nous n'avons pas pu les confirmer. Réservez à l'avance en haute saison, et évitez de le placer le jour d'un départ serré.
À rapporter
Un cezve en cuivre et du café moulu fin pour cezve s'achètent à Eminönü et au Grand Bazar. Demandez un café moulu « Türk kahvesi », pas un café filtre ou espresso. Pour d'autres idées de souvenirs, voyez notre guide du shopping à Istanbul.
