Три способа поесть рыбу
- Сэндвич (balık ekmek): филе жареной рыбы в половине булки с салатом и луком, его едят стоя или сидя на табурете. Это самая простая и самая дешёвая еда.
- Рыбный ресторан (balıkçı): рыбу выбирают на прилавке или в меню, её взвешивают, затем жарят на гриле или во фритюре и подают с салатом и мезе.
- Мейхане: таверна, где делят холодные и горячие мезе, а затем рыбу, часто с ракы. Здесь проводят весь вечер.
Балык экмек в Эминёню и на Галатском мосту
Самое известное место для балык экмек — набережная Эминёню у подножия Галатского моста, где торговцы жарят рыбу на пришвартованных лодках и подают её прохожим. На нижнем уровне самого моста, вдоль которого стоят рыбаки с удочками, много рыбных ресторанов с видом на Золотой Рог; они удобны, но обычно дороже, чем набережные.
Несколько правил: смотрите на цену до заказа, спросите, что в сэндвиче (в зависимости от сезона — скумбрия), и будьте осторожны, если цена не указана. Продавцы со стационарным прилавком обычно прозрачнее, чем разносчики.
Кумкапы: традиция мейхане
Кумкапы — исторический район рыбных ресторанов старого города: оживлённые площади, музыканты, официанты, зазывающие гостей. Здесь празднично и туристично. Ради обстановки и атмосферы это хороший выбор; чтобы поесть подешевле, присмотритесь к соседнему, более местному Самати. Наш гид Кумкапы, Самати и Едикуле подробно рассказывает об обоих районах и о том, как избежать неприятных сюрпризов.
Деревни на Босфоре
Вдоль пролива в нескольких деревнях есть рыбные рестораны на берегу:
- Арнавуткёй известен деревянными домами и рыбными ресторанами;
- Бебек — элегантная бухта с кафе и ресторанами, где дороже;
- Сарыер севернее, с рыбным рынком и ресторанами на набережной, которые по выходным заполняют стамбульцы;
- Румели-Кавагы и Анадолу-Кавагы у выхода в Чёрное море: жареная рыба, кальмары во фритюре и мидии с видом на пролив; больше всего посетителей приходит в час стоянки прогулочных катеров.
В эти деревни можно добраться на городском пароме: см. наш гид самые красивые паромные маршруты Стамбула. На азиатском берегу на рынке Кадыкёя тоже есть рыбные лавки и небольшие рестораны вокруг улицы Сераскер: см. наш гид по Кадыкёю и Моде. На островах у Принцевых островов свои рыбные рестораны, их стоит проверить на месте.
Какая рыба и в какой сезон
Меню зависит от улова. Названия, которые вам встретятся:
| Рыба | По-турецки | Что стоит знать |
|---|---|---|
| Дорада | çipura | Выращенная или выловленная, на гриле; круглый год |
| Сибас | levrek | То же, чаще на гриле; круглый год |
| Пеламида | palamut | Осенняя рыба, особенно хороша на гриле |
| Сардина или скумбрия | sardalya, uskumru | Жареные или на гриле |
| Анчоус | hamsi | Зимняя рыба, жареная или в пилаве |
| Ставрида | istavrit | Мелкая жареная рыба |
| Килька | çaça | Мелкая жареная рыба, едят целиком |
Спросите рыбу дня («günün balığı»): обычно она самая свежая и разумная по цене. Морской промысел регулируется периодом биологического запрета с 15 апреля по 1 сентября, поэтому дикая рыба заметно меняется по месяцам, а выращенная (дорада, сибас) доступна круглый год.
Как не попасться в ловушку
- Рыбу продают на вес: спросите цену за килограмм до заказа, попросите взвесить рыбу при вас и проверьте, что вес в счёте совпадает.
- Мезе платные: в мейхане поднос с мезе часто приносят, не спрашивая. То, что осталось на столе, могут включить в счёт: отправьте обратно ненужное и узнайте цены.
- Куверт: некоторые рестораны берут плату за хлеб, куверт или обслуживание. Смотрите меню.
- Зазывалы у входа: смотрите на вывешенное меню, а не идите за первым встречным.
- Проверяйте счёт: о принятых чаевых — в нашем руководстве деньги, оплата и чаевые в Стамбуле, о частых ловушках — в статье мошенничество и безопасность.
Пример дня
Завтрак на Золотом Роге, балык экмек на набережной Эминёню в обед, паром до Кадыкёя и прогулка по его рынку во второй половине дня, затем рыбный ужин в мейхане Самати или Кумкапы. Об остальной кухне — что поесть в Стамбуле.
