Drei Arten, Fisch zu essen
- Das Sandwich (balık ekmek): ein gegrilltes Fischfilet in einem halben Brot, mit Salat und Zwiebel, im Stehen oder auf einem Hocker gegessen. Es ist die einfachste und günstigste Mahlzeit.
- Das Fischrestaurant (balıkçı): Man sucht sich den Fisch an der Theke oder auf der Karte aus, er wird gewogen und dann gegrillt oder frittiert, dazu gibt es Salat und Mezze.
- Die Meyhane: eine Taverne, in der man kalte und warme Mezze teilt und danach einen Fisch isst, oft mit Rakı. Man verbringt dort den ganzen Abend.
Balık ekmek in Eminönü und auf der Galatabrücke
Der berühmteste Ort für Balık ekmek ist der Kai von Eminönü am Fuß der Galatabrücke, wo Verkäufer auf festgemachten Booten den Fisch grillen und an Passanten servieren. Die Brücke selbst, gesäumt von Anglern, hat auf der unteren Ebene zahlreiche Fischrestaurants mit Blick auf das Goldene Horn; sie sind praktisch, aber meist teurer als die Kais.
Ein paar Tipps: Schauen Sie auf den ausgehängten Preis, bevor Sie bestellen, fragen Sie, was im Sandwich steckt (je nach Saison Makrele) und seien Sie vorsichtig, wenn kein Preis angeschrieben ist. Verkäufer mit festem Stand sind meist transparenter als fliegende Händler.
Kumkapı: die Tradition der Meyhanes
Kumkapı ist das historische Viertel der Fischrestaurants in der Altstadt: belebte Plätze, Musiker, Kellner, die Sie hereinbitten. Es ist festlich und touristisch. Für Kulisse und Stimmung ist es eine gute Wahl; wer zum besten Preis essen will, schaut besser im benachbarten, lokaleren Samatya. Unser Guide Kumkapı, Samatya und Yedikule beschreibt beide Viertel und gibt Tipps, wie Sie unangenehme Überraschungen vermeiden.
Die Dörfer am Bosporus
Entlang der Meerenge haben mehrere Dörfer Fischrestaurants direkt am Wasser:
- Arnavutköy, bekannt für seine Holzhäuser und Fischrestaurants;
- Bebek, eine schicke Bucht mit Cafés und Restaurants, teurer;
- Sarıyer, weiter nördlich, mit Fischmarkt und Restaurants am Kai, am Wochenende bei den Istanbulern sehr beliebt;
- Rumeli Kavağı und Anadolu Kavağı am Eingang zum Schwarzen Meer: gegrillter Fisch, frittierte Calamari und Muscheln mit Blick auf die Meerenge, vor allem zur Zeit des Zwischenstopps der Bosporus-Fahrt gut besucht.
Diese Dörfer erreichen Sie mit der öffentlichen Fähre: siehe unseren Guide zu den schönsten Fährfahrten in Istanbul. Auf der asiatischen Seite hat der Markt von Kadıköy ebenfalls Fischhändler und kleine Restaurants rund um die Serasker-Straße: siehe unseren Guide zu Kadıköy und Moda. Auf den Inseln haben die Prinzeninseln ihre eigenen Fischrestaurants, die Sie bei der Ankunft prüfen sollten.
Welcher Fisch, zu welcher Jahreszeit?
Die Karte wechselt je nach Fang. Namen, denen Sie begegnen werden:
| Fisch | Türkisch | Wissenswertes |
|---|---|---|
| Dorade | çipura | Zucht oder Fang, gegrillt; ganzjährig |
| Wolfsbarsch | levrek | Ebenso, oft gegrillt; ganzjährig |
| Bonito | palamut | Fisch des Herbstes, gegrillt sehr beliebt |
| Sardine oder Makrele | sardalya, uskumru | Frittiert oder gegrillt |
| Sardelle | hamsi | Fisch des Winters, frittiert oder als Pilaw |
| Holzmakrele | istavrit | Kleiner Fisch, frittiert |
| Sprotte | çaça | Kleiner Fisch, im Ganzen gegessen |
Fragen Sie nach dem Fisch des Tages („günün balığı“): Er ist meist am frischesten und am vernünftigsten im Preis. Die kommerzielle Seefischerei unterliegt einer biologischen Schonzeit vom 15. April bis 1. September: Wildfisch variiert daher je nach Monat deutlich, während Zuchtfisch (Dorade, Wolfsbarsch) das ganze Jahr verfügbar bleibt.
So tappen Sie nicht in die Falle
- Fisch wird nach Gewicht verkauft: Fragen Sie vor der Bestellung nach dem Kilopreis, lassen Sie den Fisch vor Ihren Augen wiegen und prüfen Sie, ob das berechnete Gewicht stimmt.
- Mezze kosten Geld: In Meyhanes wird oft ungefragt eine Platte Mezze gebracht. Was auf dem Tisch bleibt, kann berechnet werden: Schicken Sie zurück, was Sie nicht möchten, und fragen Sie nach den Preisen.
- Das Gedeck: Manche Restaurants berechnen Brot, Gedeck oder Service. Schauen Sie in die Karte.
- Kellner am Eingang: Schauen Sie sich lieber die ausgehängte Karte an, statt dem Erstbesten zu folgen.
- Rechnung prüfen: Zum üblichen Trinkgeld siehe unseren Guide Geld, Bezahlen und Trinkgeld in Istanbul, zu den häufigen Fallen Betrug und Sicherheit.
Ein Beispieltag
Ein Frühstück am Goldenen Horn, mittags ein Balık ekmek am Kai von Eminönü, nachmittags eine Fährüberfahrt nach Kadıköy mit Marktbesuch und abends ein Fischessen in einer Meyhane in Samatya oder Kumkapı. Für den Rest der Küche siehe Was man in Istanbul essen sollte.
