Tres maneras de comer pescado
- El bocadillo (balık ekmek): un filete de pescado a la parrilla en medio pan, con ensalada y cebolla, que se come de pie o sentado en un taburete. Es la comida más sencilla y barata.
- El restaurante de pescado (balıkçı): se elige el pescado en el mostrador o en la carta, se pesa y luego se prepara a la parrilla o frito, acompañado de ensalada y mezes.
- La meyhane: taberna donde se comparten mezes fríos y calientes, y luego un pescado, a menudo con rakı. Allí se pasa la velada.
El balık ekmek en Eminönü y en el puente de Gálata
El lugar más famoso para el balık ekmek es el muelle de Eminönü, al pie del puente de Gálata, donde unos vendedores asan el pescado en barcos amarrados y lo sirven a los transeúntes. El propio puente, bordeado de pescadores con caña, cuenta en su nivel inferior con numerosos restaurantes de pescado con vistas al Cuerno de Oro; son prácticos pero generalmente más caros que los muelles.
Unos cuantos reflejos: mire el precio indicado antes de pedir, pregunte qué lleva el bocadillo (caballa, según las temporadas) y tenga cuidado si el precio no está indicado. Los vendedores de puesto fijo suelen ser más transparentes que los ambulantes.
Kumkapı: la tradición de las meyhane
Kumkapı es el barrio histórico de los restaurantes de pescado de la ciudad vieja: plazas animadas, músicos, camareros que le invitan a entrar. Es festivo y turístico. Por el decorado y el ambiente es una buena elección; para comer al mejor precio, mire más bien Samatya, su vecino, más local. Nuestra guía Kumkapı, Samatya y Yedikule detalla los dos barrios y los consejos para evitar sorpresas desagradables.
Los pueblos del Bósforo
A lo largo del estrecho, varios pueblos tienen sus restaurantes de pescado a orillas del agua:
- Arnavutköy, conocido por sus casas de madera y sus restaurantes de pescado;
- Bebek, bahía chic con cafés y restaurantes, más caros;
- Sarıyer, más al norte, con su mercado de pescado y sus restaurantes en el muelle, muy concurridos por los estambulíes el fin de semana;
- Rumeli Kavağı y Anadolu Kavağı, a las puertas del mar Negro: pescado a la parrilla, calamares fritos y mejillones, con vistas al estrecho, frecuentados sobre todo a la hora de la escala del crucero.
A estos pueblos se llega en ferry público: vea nuestra guía de los trayectos en ferry más bonitos de Estambul. En la orilla asiática, el mercado de Kadıköy cuenta también con pescaderías y pequeños restaurantes en torno a la calle Serasker: vea nuestra guía de Kadıköy y Moda. En las islas, las islas de los Príncipes tienen sus propios restaurantes de pescado, a comprobar a la llegada.
¿Qué pescado, en qué temporada?
La carta cambia según la pesca. Nombres con los que se cruzará:
| Pescado | Turco | Qué saber |
|---|---|---|
| Dorada | çipura | De cría o de pesca, a la parrilla; todo el año |
| Lubina | levrek | Ídem, a menudo a la parrilla; todo el año |
| Bonito | palamut | Pescado de otoño, muy apreciado a la parrilla |
| Sardina o caballa | sardalya, uskumru | Fritos o a la parrilla |
| Anchoa | hamsi | Pescado de invierno, frito o en pilaf |
| Jurel | istavrit | Pescado pequeño frito |
| Espadín | çaça | Pescado pequeño frito, que se come entero |
Pida el pescado del día («günün balığı»): suele ser el más fresco y el más razonable. La pesca comercial en el mar está regulada por un periodo de veda biológica del 15 de abril al 1 de septiembre: los pescados salvajes varían, por tanto, notablemente según los meses, y los de cría (dorada, lubina) siguen disponibles todo el año.
Cómo no caer en la trampa
- El pescado se vende al peso: pregunte el precio por kilo antes de pedir, haga pesar el pescado delante de usted y compruebe que el peso facturado corresponda.
- Los mezes se pagan: en las meyhane, a menudo se trae una bandeja de mezes sin que usted haya pedido nada. Lo que queda en la mesa puede facturarse: devuelva lo que no quiera y pregunte los precios.
- El cubierto: algunos restaurantes cobran el pan, el cubierto o el servicio. Mire la carta.
- Los camareros de la entrada: mire la carta expuesta en vez de seguir al primero que llegue.
- Compruebe la cuenta: vea nuestra guía dinero, pagos y propinas en Estambul para la propina de rigor, y estafas y seguridad para las trampas frecuentes.
Una jornada tipo
Un desayuno junto al Cuerno de Oro, un balık ekmek en el muelle de Eminönü a mediodía, una travesía en ferry hasta Kadıköy y su mercado por la tarde, y luego una cena de pescado en una meyhane de Samatya o de Kumkapı. Para el resto de la cocina, vea qué comer en Estambul.
