Турецкий завтрак в Стамбуле: где попробовать настоящий кахвальты

Что входит в кахвальты

Традиционный кахвальты — это множество маленьких тарелок на общий стол:

• сыры: бейаз пейнир (солёный белый сыр, близкий к фете), кашар (жёлтый сыр полутвёрдой консистенции), иногда лор или тулум;
• оливки, зелёные и чёрные, и нарезанные помидоры и огурцы;
• яйца: глазунья, омлет или менемен (яичница-болтунья с помидорами и перцем) и суджуклу юмурта (яйца с острой колбасой суджук);
• сладкое: мёд, каймак (густые сливки), вишнёвое, инжирное или розовое варенье, шоколадная паста;
• солёная выпечка: сигара бёреги (жареные рулетики с сыром), почача, симит (бублик с кунжутом);
• хлеб, часто горячий, и чай (чай), который подают в маленьком стаканчике в форме тюльпана и доливают сколько угодно.

Серпме или тарелка: как заказывать

• Серпме кахвальты («рассыпанный»): около десятка маленьких тарелок на столе, на всех; это щедрый вариант для выходных. Цена часто считается на человека: спросите о ней до заказа.
• Тарелка (кахвальты табагы): индивидуальная тарелка с сырами, оливками, яйцами и вареньем; проще и дешевле.
• Отдельные блюда: менемен, суджуклу юмурта или бёрек, заказываются отдельно, с чаем.
• Гостиничный завтрак: часто турецкий шведский стол — для первого знакомства этого достаточно.

Где завтракать: по районам

На берегу Босфора

Деревни европейского берега — самые востребованные адреса выходного дня: самые известные — завтраки в Румелихисары, у подножия крепости (см. страницу крепости Румелихисары), и в Бебеке. В воскресенье утром там многолюдно, по возможности бронируйте. Обо всём этом участке — в нашем путеводителе по деревням европейского берега Босфора.

На азиатском берегу

Кузгунджук и Ченгелькёй известны кафе для завтраков в деревянных домах и садах. Обстановка здесь тише и более местная, чем на европейском берегу.

В Джихангире, Чукурджуме и Каракёе

Завтрак — ритуал района Джихангир и Чукурджума: во многих кафе подают кахвальты по меню или серпме. Van Kahvaltı Evi в Джихангире знаменит завтраком в стиле Вана, с сырами с востока страны и каймаком; проверьте часы работы, прежде чем идти. В Каракёе, ближе к набережным, больше новых заведений.

В Султанахмете

Вокруг Голубой мечети и Айя-Софии рестораны в основном подают завтраки для туристов, иногда по высоким ценам. Предпочитайте террасы на боковых улочках или позавтракайте в отеле перед выходом. О районах для ночлега — в нашем путеводителе где остановиться в Стамбуле.

Практические советы

• Когда идти: в будни с 8:00 до 10:00 спокойно; в выходные приходите до 9:30 или бронируйте, так как популярные места заполняются целиком.
• Цена: всегда спрашивайте, цена указана за человека или за стол и что в неё входит. Чай часто считается отдельно; к счёту может добавляться обслуживание. О правилах оплаты и чаевых — в нашем путеводителе деньги, оплата и чаевые в Стамбуле.
• Диеты: кахвальты по природе вегетарианский, кроме суджука; если вы не едите мясо, скажите об этом.
• Чай: его заказывают стаканами; подайте знак, чтобы вам долили.
• Симит: если вы торопитесь, симит и чай у уличного ларька — дорожный завтрак.
• После завтрака: прогулка по набережной в Бебеке или Румелихисары либо визит в ближайший парк, например Эмирган или Йылдыз.

Сводная таблица

Что почитать дальше

О других приёмах пищи — в нашем путеводителе что поесть в Стамбуле, где описаны блюда, которые стоит попробовать. Районная жизнь продолжается в путеводителе по Кадыкёю и азиатскому берегу. См. также: симит, бёрек и пекарни.