Симит: кольцо с кунжутом
Симит — это кольцо из теста, обсыпанное кунжутом, снаружи хрустящее, внутри мягкое. Его выпекают в больших количествах с раннего утра и продают по всему городу: с красных тележек со стеклом, на остановках паромов и трамваев, на мостах и у вокзалов. Сеть пекарен Simit Sarayı сделала из него отдельный бизнес — с залами, где можно сесть.
Симит едят так, с белым сыром, вареньем, шоколадной пастой или сливочным сыром. Более тонкий и хрустящий вариант того же кольца, геврек, скорее связан с другими регионами Турции.
Совет: берите его ещё тёплым. Как только он остынет, становится жёстким.
Бёрек: солёное слоёное тесто
Бёрек — солёная выпечка из очень тонкого теста (юфка), смазанного маслом, с начинкой из сыра, шпината, фарша или картофеля. Его продают у бёрекчи, специалиста по бёрекам, и в большинстве пекарен. Виды, которые стоит знать:
- су бёреги, «бёрек на воде»: слои теста, предварительно сваренные в воде и переложенные сыром, нежные и тающие;
- сигара бёреги, «бёрек-сигара»: маленький жареный рулетик с сыром, хрустящий;
- коль бёреги: длинный рулет спиралью или «рукавом», запечённый в духовке и нарезаемый по заказу;
- патателли бёрек, с картофелем;
- пейнирли (с сыром), испанаклы (со шпинатом) и кымалы (с фаршем): самые распространённые начинки.
Заказывают куском или на вес. Уточняйте начинку: если вы не едите мясо, просите «peynirli» или «ıspanaklı» и прочитайте наш гид по вегетарианской еде в Стамбуле.
Поачча, ачма и солёная выпечка
Рядом с бёреками витрина фырына (пекарни) предлагает и другую мелочь:
- поачча — солёная булочка с сыром, оливками или картофелем;
- ачма — круглая мягкая булочка, иногда с сыром или оливками;
- пиде — лепёшка и её варианты с начинкой;
- симиты и хлеб дня, которые продают ещё горячими.
Всё это едят на ходу. Это же основа завтрака с собой для парома или прогулки, намного дешевле гостиничного. О завтраке сидя, со столом сыров, оливок, мёда и яиц, см. турецкий завтрак в Стамбуле.
Где найти
| Где | Что там найти |
|---|---|
| Причалы Эминёню, Каракёя, Кадыкёя | Тележки с симитом, пекарни и бёрекчи вокруг набережных |
| Район Кадыкёй | Районные пекарни, горячий симит и рынок: см. Кадыкёй и Мода |
| Улица İstiklal и Бейоглу | Сети пекарен, открывающиеся рано, с залом |
| Гранд-базар и Эминёню | Бёрекчи рядом с улочками Египетского базара, чтобы передохнуть между покупками |
Небольшие районные пекарни, где утром стоит очередь покупателей, часто лучшие: ищите те, где как раз достают противни из печи.
Как заказать
- Скажите «bir simit, lütfen» (один симит, пожалуйста) или покажите пальцем и платите наличными или картой — в зависимости от заведения.
- Для бёрека попросите «bir dilim» (один кусок) или «yarım porsiyon» (полпорции), если хотите попробовать.
- Запивайте чаем (çay) из стакана-тюльпана: см. кафе и чайные.
- Цены вывешены или называются у прилавка: уличный симит — скромная трата, но если цена рядом с туристическими местами кажется очень высокой, сравните с соседней тележкой.
Практические советы
- Пекарни открываются рано, часто до 7 утра, и лучшее раскупают с утра.
- Бёрек делают из пшеничной муки: он не подходит для безглютеновой диеты, а в тесте часто есть масло.
- Для более широкой картины того, что едят в городе, см. что поесть в Стамбуле.
