El simit: el aro de sésamo
El simit es un aro de pan cubierto de semillas de sésamo, más crujiente por fuera y tierno por dentro. Se hornea en grandes cantidades desde primera hora y se vende por toda la ciudad, en carritos rojos acristalados, en las paradas de ferri y de tranvía, en los puentes y delante de las estaciones. Una cadena de panaderías, Simit Sarayı, ha hecho de él un negocio propio, con salones donde sentarse.
El simit se come solo, con queso blanco, mermelada, crema de chocolate o queso crema. La versión más fina y más crujiente del mismo aro, el gevrek, se asocia más bien con otras regiones de Turquía.
Un consejo: cómprelo todavía tibio. En cuanto se enfría, se pone duro.
El börek: la masa hojaldrada salada
El börek es un bollo salado de masa muy fina (yufka) untada con mantequilla o aceite y rellena de queso, espinacas, carne picada o patata. Se encuentra en el börekçi, el especialista en börek, y en la mayoría de las panaderías. Las formas que conviene conocer:
- el su böreği, «börek de agua»: capas de masa precocidas en agua y rellenas de queso, tiernas y fundentes;
- el sigara böreği, «börek cigarrillo»: un pequeño rollo frito relleno de queso, crujiente;
- el kol böreği: un rollo largo en espiral o «brazo», cocido al horno y cortado a petición;
- el patatesli börek, relleno de patata;
- peynirli (de queso), ıspanaklı (de espinacas) y kıymalı (de carne picada): los rellenos más comunes.
Se pide por porción o por peso. Precise el relleno: si evita la carne, pida «peynirli» o «ıspanaklı», y vea nuestra guía para comer vegetariano en Estambul.
Poğaça, açma y bollería salada
Junto a los börek, el escaparate de una fırın (panadería) ofrece otras cosas pequeñas:
- la poğaça, bollo salado de queso, aceitunas o patata;
- la açma, panecillo redondo y tierno, a veces con queso o aceitunas;
- el pide, pan plano, y sus variantes rellenas;
- los simit y los panes del día, vendidos todavía calientes.
Se comen sobre la marcha. Son también la base de un desayuno para llevar al ferri o al paseo, mucho más barato que un desayuno de hotel. Para un desayuno sentado, con la mesa de quesos, aceitunas, miel y huevos, vea el desayuno turco en Estambul.
Dónde encontrarlos
| Dónde | Qué se encuentra |
|---|---|
| Embarcaderos de Eminönü, Karaköy, Kadıköy | Carritos de simit, panaderías y börekçi alrededor de los muelles |
| Barrio de Kadıköy | Panaderías de barrio, simit caliente y mercado: vea Kadıköy y Moda |
| Avenida İstiklal y Beyoğlu | Cadenas de panaderías que abren temprano, con salón |
| Gran Bazar y Eminönü | Börekçi cerca de las callejuelas del Bazar de las Especias, para una pausa entre compras |
Las pequeñas panaderías de barrio, con una cola de clientes por la mañana, suelen ser las mejores: busque aquellas donde se sacan las bandejas del horno.
Cómo pedir
- Diga «bir simit, lütfen» (un simit, por favor) o señale con el dedo, y pague en efectivo o con tarjeta según el establecimiento.
- Para el börek, pida «bir dilim» (una porción) o «yarım porsiyon» (media ración) si quiere probar.
- Acompáñelo con un çay (té) en vaso de tulipán: vea cafés y salones de té.
- Los precios están a la vista o se preguntan en el mostrador: un simit callejero sigue siendo un gasto modesto, pero compare con el carrito de al lado si la tarifa le parece muy alta cerca de los lugares turísticos.
Consejos prácticos
- Las panaderías abren temprano, a menudo antes de las 7:00, y los mejores productos se agotan por la mañana.
- El börek se hace con harina de trigo: no es apto para dietas sin gluten, y la masa suele contener mantequilla.
- Para un panorama más amplio de lo que se come en la ciudad, vea qué comer en Estambul.
