Qué contiene un kahvaltı
Un kahvaltı tradicional combina muchos platitos para compartir:
- los quesos: beyaz peynir (queso blanco salado, parecido a la feta), kaşar (queso amarillo de pasta semidura), a veces lor o tulum;
- las aceitunas, verdes y negras, y los tomates y pepinos en rodajas;
- los huevos: fritos, en tortilla, o en menemen (huevos revueltos con tomate y pimientos) y sucuklu yumurta (huevos con sucuk, un embutido picante);
- lo dulce: miel, kaymak (nata espesa), mermeladas de cereza, de higo o de rosa, crema para untar;
- la bollería salada: sigara böreği (hojaldre frito de queso), poğaça, simit (rosca de pan con sésamo);
- el pan, a menudo caliente, y el té (çay) servido en un vasito en forma de tulipán, que se rellena a voluntad.
Serpme o plato: cómo pedir
- El serpme kahvaltı («esparcido»): una decena de platitos puestos sobre la mesa, para compartir; es la fórmula generosa del fin de semana. El precio suele calcularse por persona: pregúntalo antes de pedir.
- El plato (kahvaltı tabağı): un plato individual que reúne quesos, aceitunas, huevos y mermeladas; más sencillo y más barato.
- Los platos sueltos: menemen, sucuklu yumurta o börek, que se piden aparte con un té.
- El desayuno del hotel: a menudo un bufé turco, suficiente para una primera vez.
Dónde tomarlo: por barrios
A orillas del Bósforo
Los pueblos de la orilla europea son las direcciones más buscadas del fin de semana: el desayuno de Rumelihisarı, al pie de la fortaleza (véase la ficha de la fortaleza de Rumeli Hisarı), y el de Bebek son los más famosos. Cuenta con aglomeraciones el domingo por la mañana y reserva si es posible. Para toda la zona, véase nuestra guía de los pueblos de la orilla europea del Bósforo.
En la orilla asiática
Kuzguncuk y Çengelköy son conocidos por sus cafés de desayuno en casas de madera y jardines. El ambiente es más tranquilo y más local que en la orilla europea.
En Cihangir, Çukurcuma y Karaköy
El desayuno es un ritual del barrio de Cihangir y Çukurcuma: muchos cafés ofrecen un kahvaltı a la carta o en serpme. El Van Kahvaltı Evi, en Cihangir, es conocido por su desayuno al estilo de Van, con quesos del este del país y kaymak; comprueba su horario antes de ir. Karaköy, más cerca de los muelles, cuenta con direcciones más recientes.
En Sultanahmet
Alrededor de la Mezquita Azul y de Santa Sofía, los restaurantes sirven sobre todo desayunos destinados a turistas, a veces a precios elevados. Prefiere las terrazas de las calles secundarias, o desayuna en el hotel antes de salir. Para los barrios donde alojarse, véase nuestra guía dónde dormir en Estambul.
Consejos prácticos
- Cuándo ir: entre semana, de 8:00 a 10:00 hay tranquilidad; el fin de semana, llega antes de las 9:30 o reserva, porque los sitios populares se llenan.
- El precio: pregunta siempre si es precio por persona o por mesa, y qué incluye. El té suele cobrarse aparte; el servicio puede añadirse a la cuenta. Para las costumbres de pago y de propina, véase nuestra guía dinero, pagos y propinas en Estambul.
- Las dietas: el kahvaltı es vegetariano por naturaleza, salvo el sucuk; indícalo si comes sin carne.
- El té: se pide por vaso; haz una seña para que te lo rellenen.
- El simit: si tienes prisa, un simit y un té en un puesto callejero hacen un desayuno de viajero.
- Después del desayuno: el paseo junto al agua en Bebek o Rumelihisarı, o la visita de un parque cercano como Emirgan o Yıldız.
Resumen
| Fórmula | Contenido | Para quién |
|---|---|---|
| Serpme kahvaltı | Una decena de platitos para compartir | Grupos, fin de semana |
| Kahvaltı tabağı | Plato individual | Apetitos pequeños |
| Menemen / sucuklu yumurta | Plato caliente de huevos | Hambre moderada |
| Simit y té | Pan de sésamo y té de la calle | Viajeros con prisa |
Para ir más lejos
Para las demás comidas, nuestra guía qué comer en Estambul detalla los platos que probar. La vida de barrio continúa en la guía de Kadıköy y la orilla asiática.
