Wat zit er in een kahvaltı?
Een traditionele kahvaltı bestaat uit veel kleine bordjes om te delen:
- de kazen: beyaz peynir (zoute witte kaas, vergelijkbaar met feta), kaşar (gele halfharde kaas), soms lor of tulum;
- de olijven, groen en zwart, en gesneden tomaten en komkommer;
- de eieren: gebakken, als omelet, of als menemen (roerei met tomaten en paprika) en sucuklu yumurta (eieren met pittige sucuk-worst);
- het zoete: honing, kaymak (dikke room), jam van kers, vijg of roos, chocoladepasta;
- de hartige gebakjes: sigara böreği (gefrituurd bladerdeeg met kaas), poğaça, simit (broodkrans met sesam);
- het brood, vaak warm, en de thee (çay), geserveerd in een klein tulpvormig glaasje dat steeds weer wordt bijgevuld.
Serpme of bordje: zo bestel je
- De serpme kahvaltı ("uitgespreid"): een tiental kleine bordjes op tafel, om te delen; dit is het uitgebreide weekendontbijt. De prijs wordt vaak per persoon berekend: vraag ernaar voordat je bestelt.
- Het bordje (kahvaltı tabağı): een individueel bord met kaas, olijven, eieren en jam; eenvoudiger en goedkoper.
- Losse gerechten: menemen, sucuklu yumurta of börek, apart te bestellen met een thee.
- Het hotelontbijt: vaak een Turks buffet, ruim voldoende voor een eerste kennismaking.
Waar eet je het: per wijk
Aan de Bosporus
De dorpen aan de Europese oever zijn in het weekend de populairste adressen: het ontbijt van Rumelihisarı, aan de voet van het fort (zie de pagina fort Rumeli Hisarı), en dat van Bebek zijn het bekendst. Verwacht op zondagochtend drukte en reserveer indien mogelijk. Voor het hele gebied, zie onze gids over de dorpen aan de Europese oever van de Bosporus.
Aan de Aziatische oever
Kuzguncuk en Çengelköy staan bekend om hun ontbijtcafés in houten huizen en tuinen. De sfeer is rustiger en lokaler dan aan de Europese oever.
In Cihangir, Çukurcuma en Karaköy
Ontbijten is een ritueel in de wijk Cihangir en Çukurcuma: veel cafés serveren een kahvaltı à la carte of als serpme. Van Kahvaltı Evi in Cihangir staat bekend om zijn ontbijt in Van-stijl, met kaas uit het oosten van het land en kaymak; controleer de openingstijden voordat je erheen gaat. Karaköy, dichter bij de kaden, heeft nieuwere adressen.
In Sultanahmet
Rond de Blauwe Moskee en de Hagia Sophia serveren de restaurants vooral toeristenontbijten, soms tegen hoge prijzen. Kies liever een terras in een zijstraat, of ontbijt in je hotel voordat je erop uit gaat. Voor de wijken om te overnachten, zie onze gids waar slapen in Istanbul.
Praktische tips
- Wanneer gaan: doordeweeks is het van 8 tot 10 uur rustig; in het weekend kun je het best vóór 9.30 uur aankomen of reserveren, want populaire adressen zitten vol.
- De prijs: vraag altijd of het om een prijs per persoon of per tafel gaat, en wat erbij inbegrepen is. De thee wordt vaak apart gerekend; er kan bedieningsgeld op de rekening staan. Voor betalen en fooi, zie onze gids geld, betalen en fooi in Istanbul.
- Dieet: een kahvaltı is van nature vegetarisch, op de sucuk na; geef het aan als je geen vlees eet.
- De thee: je bestelt hem per glas; geef een teken als je wilt dat er bijgeschonken wordt.
- De simit: heb je haast, dan vormen een simit en een thee bij een straatkraam een reisontbijt.
- Na het ontbijt: een wandeling langs het water in Bebek of Rumelihisarı, of een bezoek aan een nabijgelegen park zoals Emirgan of Yıldız.
Samenvatting
| Formule | Inhoud | Voor wie |
|---|---|---|
| Serpme kahvaltı | Een tiental kleine bordjes om te delen | Groepen, weekend |
| Kahvaltı tabağı | Individueel bord | Kleine eters |
| Menemen / sucuklu yumurta | Warm eiergerecht | Matige honger |
| Simit en thee | Sesambrood en straatthee | Reizigers met haast |
Verder lezen
Voor de andere maaltijden beschrijft onze gids wat eten in Istanbul de gerechten die je moet proberen. Het buurtleven vind je terug in de gids over Kadıköy en de Aziatische oever. Zie ook: simit, börek en bakkerijen.
