De simit: de sesamring
De simit is een broodring bedekt met sesamzaad, krokanter aan de buitenkant en zacht van binnen. Hij wordt al 's ochtends in grote hoeveelheden gebakken en door de hele stad verkocht, op rode karretjes met glazen wanden, bij veerboot- en tramhaltes, op bruggen en voor stations. Een bakkerijketen, Simit Sarayı, heeft er een volwaardig bedrijf van gemaakt, met zaaltjes waar je kunt zitten.
De simit eet je puur, met witte kaas, jam, chocoladepasta of smeerkaas. De dunnere en knapperigere versie van dezelfde ring, de gevrek, wordt eerder met andere regio's van Turkije geassocieerd.
Een tip: koop hem nog lauw. Zodra hij afkoelt, wordt hij hard.
De börek: hartig bladerdeeg
De börek is een hartig gebak van zeer dun deeg (yufka), met boter of olie bestreken, gevuld met kaas, spinazie, gehakt of aardappel. Je vindt hem bij de börekçi, de börekspecialist, en bij de meeste bakkers. De vormen die je moet kennen:
- de su böreği, 'waterbörek': lagen deeg die eerst in water zijn voorgekookt en dan met kaas zijn gevuld, mals en smeuïg;
- de sigara böreği, 'sigarenbörek': een kleine gefrituurde rol gevuld met kaas, krokant;
- de kol böreği: een lange rol in spiraal of arm, uit de oven, op bestelling gesneden;
- de patatesli börek, gevuld met aardappel;
- peynirli (met kaas), ıspanaklı (met spinazie) en kıymalı (met gehakt): de gebruikelijkste vullingen.
Je bestelt per stuk of op gewicht. Geef de vulling aan: als je geen vlees eet, vraag dan om 'peynirli' of 'ıspanaklı', en zie onze gids vegetarisch eten in Istanbul.
Poğaça, açma en andere hartige gebakjes
Naast de börek biedt de vitrine van een fırın (bakkerij) nog andere kleine dingen:
- de poğaça, hartige brioche met kaas, olijven of aardappel;
- de açma, rond, zacht broodje, soms met kaas of olijven;
- de pide, plat brood, en de gevulde varianten;
- de simit en de broden van de dag, nog warm verkocht.
Deze producten eet je onderweg. Ze vormen ook de basis van een afhaalontbijt voor de veerboot of de wandeling, een stuk goedkoper dan een hotelontbijt. Voor een zittend ontbijt, met de tafel vol kaas, olijven, honing en eieren, zie het Turkse ontbijt in Istanbul.
Waar vind je ze?
| Waar | Wat je er vindt |
|---|---|
| Aanlegsteigers van Eminönü, Karaköy, Kadıköy | Simitkarren, bakkerijen en börekçi's rond de kades |
| Wijk Kadıköy | Buurtbakkers, warme simit en de markt: zie Kadıköy en Moda |
| İstiklal-avenue en Beyoğlu | Bakkerijketens die vroeg open zijn, met zitgedeelte |
| Grote Bazaar en Eminönü | Börekçi's bij de steegjes van de Egyptische bazaar, voor een pauze tussen twee aankopen |
De kleine buurtbakkers, met 's ochtends een rij klanten, zijn vaak de beste: zoek de zaken waar ze de platen net uit de oven halen.
Hoe bestel je?
- Zeg 'bir simit, lütfen' (een simit, alstublieft) of wijs aan, en betaal contant of met pas, afhankelijk van de zaak.
- Voor de börek vraag je 'bir dilim' (een stuk) of 'yarım porsiyon' (halve portie) als je wilt proeven.
- Drink er een çay (thee) in een tulpglaasje bij: zie cafés en theesalons.
- De prijzen staan aangegeven of je vraagt ze aan de toonbank: een straatsimit blijft een bescheiden uitgave, maar vergelijk met het karretje ernaast als het tarief bij toeristische plekken erg hoog lijkt.
Praktische tips
- Bakkerijen openen vroeg, vaak voor 7 uur, en de beste producten zijn 's ochtends als eerste weg.
- De börek wordt gemaakt met tarwemeel: hij is niet geschikt voor een glutenvrij dieet, en het deeg bevat vaak boter.
- Voor een breder overzicht van wat je in de stad eet, zie wat te eten in Istanbul.
