シミット:ごまのリング
シミットは、ごまをまぶしたリング状のパンで、外はカリッと、中はふんわりしています。朝早くから大量に焼かれ、街じゅうで売られています。赤いガラス張りの屋台、フェリーや路面電車の停留所、橋の上、駅の前などです。パン屋チェーンのシミット・サライュ(Simit Sarayı)は、これを専門の商売にして、座れるサロンも設けています。
シミットはそのまま、あるいは白チーズ、ジャム、チョコレートスプレッド、クリームチーズと一緒に食べます。同じリングでもっと細くてカリッとしたゲヴレクは、トルコのほかの地域でよく知られています。
ひとつアドバイスです。まだ温かいうちに買いましょう。冷めると固くなります。
ボレキ:塩味のパイ生地
ボレキは、ユフカという非常に薄い生地にバターか油を塗り、チーズ、ほうれん草、ひき肉、じゃがいもなどを包んだ塩味のペイストリーです。ボレキ専門店のボレキチと、たいていのパン屋で買えます。知っておきたい種類は次のとおりです。
- スー・ボレイ(「水のボレキ」):水でゆでた生地を重ねてチーズをはさんだもので、やわらかく口の中でとろけます。
- スイガラ・ボレイ(「葉巻のボレキ」):チーズを詰めた小さな揚げ巻きで、カリッとしています。
- コル・ボレイ:渦巻き状や長い「腕」の形でオーブンで焼き、注文に応じて切り分けます。
- パタテスリ・ボレキ:じゃがいも入りです。
- ペイニルリ(チーズ)、ウスパナクル(ほうれん草)、クマル(ひき肉):いちばん一般的な具です。
注文は切り分けか重さで行います。具を伝えましょう。肉を避けるなら「ペイニルリ」か「ウスパナクル」を頼み、イスタンブールのベジタリアン料理のガイドもご覧ください。
ポアチャ、アチュマ、塩味のパン
ボレキの隣では、フルン(パン屋)のショーケースにほかの小さなパンも並びます。
- ポアチャ:チーズ、オリーブ、じゃがいも入りの塩味のパンです。
- アチュマ:丸くてやわらかい小さなパンで、チーズやオリーブ入りのこともあります。
- ピデ:平たいパンと、具をのせたバリエーションです。
- シミットとその日のパン:まだ温かいうちに売られています。
どれも歩きながら食べられます。フェリーや散歩に持っていく持ち帰りの朝食にもなり、ホテルの朝食よりずっと安く済みます。チーズ、オリーブ、はちみつ、卵が並ぶ座って食べる朝食は、イスタンブールのトルコ式朝食をご覧ください。
買える場所
| 場所 | 見つかるもの |
|---|---|
| エミノニュ、カラキョイ、カドゥキョイの桟橋 | 岸壁の周りのシミットの屋台、パン屋、ボレキチ |
| カドゥキョイ地区 | 地元のパン屋、温かいシミット、市場。カドゥキョイとモダをご覧ください |
| イスティクラル通りとベイオール | 早朝から開いているパン屋チェーン(サロン付き) |
| グランドバザールとエミノニュ | エジプシャン・バザールの路地の近くのボレキチ。買い物の合間の休憩に |
朝に客の行列ができている地元の小さなパン屋が、たいていいちばんおいしいです。天板がオーブンから出てくる店を探しましょう。
注文の仕方
- 「ビル・シミット、ルトフェン」(bir simit, lütfen、シミットをひとつください)と言うか、指さして頼み、店によって現金かカードで払います。
- ボレキは、味見をしたいときは「ビル・ディリム」(bir dilim、ひと切れ)か「ヤルム・ポルシヨン」(yarım porsiyon、半人前)と頼みます。
- チューリップ型のグラスのチャイ(紅茶)と合わせましょう。カフェと紅茶店をご覧ください。
- 値段は表示されているか、カウンターで尋ねます。屋台のシミットは手ごろな出費ですが、観光名所の近くで高く感じたら、隣の屋台と比べてみてください。
実用的なヒント
- パン屋は朝早く、7時前に開くことも多く、おいしいものは午前中になくなります。
- ボレキは小麦粉で作るため、グルテンフリーの食事には向きません。生地にはバターが使われていることも多いです。
- 街で食べられるものの全体像は、イスタンブールで何を食べるかをご覧ください。
