西米特:芝麻圈
西米特是裹满芝麻的面包圈,外脆内软。它从清晨起大量烘烤,在全城出售:红色玻璃推车、渡轮和有轨电车站、桥上、车站门口都能买到。一家面包连锁品牌 Simit Sarayı 把它做成了独立的生意,还设有可坐下的店面。
西米特可以直接吃,也可以配白奶酪、果酱、巧克力酱或奶油奶酪。同样形状但更细更脆的格夫雷克(gevrek),更多与土耳其其他地区联系在一起。
一个建议:趁温热买。一旦凉了就会变硬。
波雷克:咸味酥皮点心
波雷克是用极薄的面皮(yufka)刷上黄油或油,再包入奶酪、菠菜、肉末或土豆做成的咸味点心。你可以在专卖波雷克的 börekçi 和大多数面包店买到。值得认识的几种:
- su böreği,“水波雷克”:面皮先在水里煮过再层层夹奶酪,软嫩入口即化;
- sigara böreği,“香烟波雷克”:包奶酪的小炸卷,酥脆;
- kol böreği:长长的螺旋或“手臂”形,烤制后按需切开;
- patatesli börek,包土豆;
- peynirli(奶酪)、ıspanaklı(菠菜)和 kıymalı(肉末):最常见的馅料。
按块或按重量购买。要说明馅料:如果不吃肉,就点“peynirli”或“ıspanaklı”,并参阅我们的伊斯坦布尔素食指南。
波阿恰、阿奇马和咸味面点
除了波雷克,fırın(面包店)的橱窗里还有其他小点心:
- poğaça,咸味小面包,有奶酪、橄榄或土豆馅;
- açma,圆形松软的小面包,有时带奶酪或橄榄;
- pide,扁面包及其带馅的变化;
- 西米特和当天的面包,出炉后还热着就卖。
这些都适合边走边吃。它们也是带上渡轮或散步的外带早餐,比酒店早餐便宜得多。想坐下来吃早餐,桌上摆着奶酪、橄榄、蜂蜜和鸡蛋,请参阅伊斯坦布尔的土耳其早餐。
在哪里找到
| 地点 | 可以找到什么 |
|---|---|
| 埃米诺努、卡拉柯伊、卡德柯伊的码头 | 码头周边的西米特推车、面包店和 börekçi |
| 卡德柯伊区 | 街区面包店、热西米特和市场:见卡德柯伊和莫达 |
| 独立大街和贝伊奥卢 | 很早开门的连锁面包店,设有座位 |
| 大巴扎和埃米诺努 | 香料市场小巷附近的 börekçi,适合购物间歇休息 |
早上有顾客排队的街区小面包店往往最好:找那些正把烤盘从烤箱里端出来的店。
如何点单
- 说“bir simit, lütfen”(一个西米特,谢谢)或用手指一指,按店家情况付现金或刷卡。
- 买波雷克时,如果想尝尝,可以说“bir dilim”(一块)或“yarım porsiyon”(半份)。
- 配一杯郁金香杯装的 çay(茶):见咖啡馆和茶室。
- 价格明示或在柜台询问:街头西米特花费不多,但如果在旅游景点附近觉得价格很高,可以和隔壁推车比一比。
实用提示
- 面包店开门早,常常在早上7点前,最好的产品上午就卖完了。
- 波雷克用小麦粉制成:不适合无麸质饮食,面皮里往往含黄油。
- 想更全面了解城里能吃到的东西,请参阅在伊斯坦布尔吃什么。
