Simit: der Sesamring

Ein Simit, ein mit Sesam bedeckter Brotring

Der Simit ist ein mit Sesamkörnern bedeckter Brotring, außen knuspriger und innen weich. Er wird schon früh am Morgen in großen Mengen gebacken und in der ganzen Stadt verkauft, an roten Wagen mit Glasfront, an Fähr- und Straßenbahnhaltestellen, auf den Brücken und vor den Bahnhöfen. Eine Bäckereikette, Simit Sarayı, hat daraus ein eigenes Geschäft gemacht, mit Sitzbereichen.

Simit isst man pur, mit Weißkäse, Marmelade, Schokoaufstrich oder Frischkäse. Die dünnere, knusprigere Variante desselben Rings, der Gevrek, wird eher mit anderen Regionen der Türkei verbunden.

Ein Tipp: Kaufen Sie ihn noch lauwarm. Sobald er abkühlt, wird er hart.

Börek: herzhafter Blätterteig

Börek ist ein herzhaftes Gebäck aus sehr dünnem Teig (Yufka), mit Butter oder Öl bestrichen und mit Käse, Spinat, Hackfleisch oder Kartoffeln gefüllt. Man bekommt ihn beim Börekçi, dem Börek-Spezialisten, und in den meisten Bäckereien. Die Formen, die man kennen sollte:

  • Su böreği, „Wasser-Börek“: in Wasser vorgegarte Teigschichten, mit Käse gefüllt, zart und schmelzend;
  • Sigara böreği, „Zigaretten-Börek“: eine kleine frittierte Rolle mit Käsefüllung, knusprig;
  • Kol böreği: eine lange Spirale oder „Arm“-Rolle, im Ofen gebacken und auf Bestellung geschnitten;
  • Patatesli börek, mit Kartoffeln gefüllt;
  • Peynirli (mit Käse), ıspanaklı (mit Spinat) und kıymalı (mit Hackfleisch): die häufigsten Füllungen.

Man bestellt stückweise oder nach Gewicht. Nennen Sie die Füllung: Wenn Sie Fleisch meiden, bitten Sie um „peynirli“ oder „ıspanaklı“, und lesen Sie unseren Guide zum vegetarischen Essen in Istanbul.

Poğaça, Açma und herzhaftes Gebäck

Neben den Börek bietet die Auslage einer Fırın (Bäckerei) weitere Kleinigkeiten:

  • Poğaça, ein herzhaftes Brötchen mit Käse, Oliven oder Kartoffeln;
  • Açma, ein rundes, weiches Brötchen, manchmal mit Käse oder Oliven;
  • Pide, Fladenbrot, und seine gefüllten Varianten;
  • Simit und die Brote des Tages, noch warm verkauft.

Sie werden unterwegs gegessen. Sie sind auch die Grundlage eines Frühstücks zum Mitnehmen für die Fähre oder den Spaziergang, viel günstiger als ein Hotelfrühstück. Für ein Frühstück im Sitzen, mit dem Tisch voller Käse, Oliven, Honig und Eiern, siehe das türkische Frühstück in Istanbul.

Wo man sie findet

Wo Was man findet
Anleger in Eminönü, Karaköy, Kadıköy Simit-Wagen, Bäckereien und Börekçi rund um die Kais
Viertel Kadıköy Bäckereien im Viertel, warmer Simit und Markt: siehe Kadıköy und Moda
İstiklal-Straße und Beyoğlu Früh öffnende Bäckereiketten mit Sitzbereich
Großer Basar und Eminönü Börekçi nahe den Gassen des Gewürzbasars, für eine Pause zwischen den Einkäufen

Die kleinen Bäckereien im Viertel mit einer Schlange von Kunden am Morgen sind oft die besten: Achten Sie auf die, bei denen gerade die Bleche aus dem Ofen kommen.

So bestellen Sie

  • Sagen Sie „bir simit, lütfen“ (einen Simit, bitte) oder zeigen Sie darauf, und zahlen Sie je nach Geschäft bar oder mit Karte.
  • Für Börek bitten Sie um „bir dilim“ (ein Stück) oder „yarım porsiyon“ (halbe Portion), wenn Sie probieren möchten.
  • Dazu passt ein Çay (Tee) im Tulpenglas: siehe Cafés und Teestuben.
  • Die Preise hängen aus oder werden an der Theke erfragt: Ein Straßen-Simit bleibt eine bescheidene Ausgabe, aber vergleichen Sie mit dem nächsten Wagen, wenn der Preis in der Nähe touristischer Sehenswürdigkeiten sehr hoch erscheint.

Praktische Tipps

  • Bäckereien öffnen früh, oft vor 7 Uhr, und die besten Produkte sind morgens weg.
  • Börek wird mit Weizenmehl gemacht: Er ist für glutenfreie Ernährung nicht geeignet, und der Teig enthält oft Butter.
  • Für einen breiteren Überblick darüber, was man in der Stadt isst, siehe was man in Istanbul essen sollte.