Petit-déjeuner turc à Istanbul : où prendre un vrai kahvaltı

Ce que contient un kahvaltı

Un kahvaltı traditionnel associe de nombreuses petites assiettes à partager :

• les fromages : beyaz peynir (fromage blanc salé, proche de la feta), kaşar (fromage jaune à pâte semi-ferme), parfois du lor ou du tulum ;
• les olives, vertes et noires, et les tomates et concombres tranchés ;
• les œufs : au plat, en omelette, ou en menemen (œufs brouillés avec tomates et poivrons) et sucuklu yumurta (œufs avec saucisse épicée sucuk) ;
• le sucré : miel, kaymak (crème épaisse), confitures de cerise, de figue ou de rose, pâte à tartiner ;
• les pâtisseries salées : sigara böreği (feuilleté frit au fromage), poğaça, simit (couronne de pain au sésame) ;
• le pain, souvent chaud, et le thé (çay) servi dans un petit verre en forme de tulipe, rempli à volonté.

Serpme ou assiette : comment commander

• Le serpme kahvaltı (« éparpillé ») : une dizaine de petites assiettes posées sur la table, à partager ; c'est la formule généreuse du week-end. Le prix se calcule souvent par personne : demandez-le avant de commander.
• L'assiette (kahvaltı tabağı) : une assiette individuelle regroupant fromages, olives, œufs et confitures ; plus simple et moins chère.
• Les plats à l'unité : menemen, sucuklu yumurta ou börek, à commander séparément avec un thé.
• Le petit-déjeuner de l'hôtel : souvent un buffet turc, suffisant pour une première fois.

Où le prendre : par quartier

Au bord du Bosphore

Les villages de la rive européenne sont les adresses les plus recherchées du week-end : le petit-déjeuner de Rumelihisarı, au pied de la forteresse (voir la fiche forteresse de Rumeli Hisarı), et celui de Bebek sont les plus célèbres. Comptez de la foule le dimanche matin et réservez si possible. Pour tout le secteur, voir notre guide des villages de la rive européenne du Bosphore.

Sur la rive asiatique

Kuzguncuk et Çengelköy sont connus pour leurs cafés de petit-déjeuner dans des maisons de bois et des jardins. Le cadre est plus calme et plus local que sur la rive européenne.

À Cihangir, Çukurcuma et Karaköy

Le petit-déjeuner est un rituel du quartier de Cihangir et Çukurcuma : de nombreux cafés proposent un kahvaltı à la carte ou en serpme. Le Van Kahvaltı Evi, à Cihangir, est connu pour son petit-déjeuner de style Van, avec fromages de l'est du pays et kaymak ; vérifiez ses horaires avant de vous y rendre. Karaköy, plus proche des quais, compte des adresses plus récentes.

À Sultanahmet

Autour de la Mosquée Bleue et de Sainte-Sophie, les restaurants servent surtout des petits-déjeuners destinés aux touristes, parfois à des prix élevés. Préférez les terrasses des rues secondaires, ou prenez votre petit-déjeuner à l'hôtel avant de sortir. Pour les quartiers où dormir, voir notre guide où dormir à Istanbul.

Conseils pratiques

• Quand y aller : en semaine, de 8h à 10h, c'est calme ; le week-end, arrivez avant 9h30 ou réservez, car les adresses populaires affichent complet.
• Le prix : demandez toujours s'il s'agit d'un prix par personne ou par table, et ce qu'il inclut. Le thé est souvent facturé à part ; le service peut s'ajouter à l'addition. Pour les usages de paiement et de pourboire, voir notre guide argent, paiement et pourboire à Istanbul.
• Les régimes : le kahvaltı est naturellement végétarien, hors sucuk ; précisez-le si vous mangez sans viande.
• Le thé : on le commande par verre ; faites signe pour qu'on vous le remplisse.
• Le simit : si vous êtes pressé, un simit et un thé dans un stand de rue font un petit-déjeuner de voyage.
• Après le petit-déjeuner : la promenade au bord de l'eau à Bebek ou à Rumelihisarı, ou la visite d'un parc proche comme Emirgan ou Yıldız.

Récapitulatif

Pour aller plus loin

Pour les autres repas, notre guide que manger à Istanbul détaille les plats à essayer. La vie de quartier se prolonge dans le guide de Kadıköy et de la rive asiatique.