| Plat | Ce que c'est | Pour qui | Où et quand |
|---|---|---|---|
| Simit | Couronne de pain au sésame | Tout le monde | Partout, le matin |
| Balık ekmek | Poisson grillé dans un pain | Tout le monde | Eminönü, Kadıköy |
| Kumpir | Grosse pomme de terre au four garnie | Végétariens, enfants | Ortaköy |
| Midye dolma | Moules farcies au riz, citron | Curieux | İstiklal, Kadıköy, le soir |
| Kokoreç | Abats d'agneau grillés en sandwich | Audacieux | Beyoğlu, le soir |
| Islak burger | Petit burger humide à la sauce tomate | Curieux, fin de nuit | Taksim, après la sortie |
Par quoi commencer
Simit et balık ekmek
Le simit est le petit-déjeuner de rue : voir simit, börek et boulangeries. Le balık ekmek est du poisson grillé servi dans un demi-pain avec salade et citron ; il se mange à Eminönü, au pied du pont de Galata, ou à Kadıköy près du marché aux poissons. Évitez les bateaux dont les rabatteurs crient le plus fort, et demandez le prix avant de vous servir.
Kumpir et islak burger
Le kumpir est une pomme de terre cuite au four et garnie à la demande ; le quartier d'Ortaköy en est le lieu classique. L'islak burger (burger « mouillé ») est un petit pain vapeur à la sauce tomate et à l'ail, connu comme encas de fin de soirée à Taksim.
Les deux stars du soir
Midye dolma
Les moules sont farcies de riz épicé, ouvertes à la main puis arrosées de citron. Le risque est la fraîcheur : achetez à un vendeur très fréquenté, mangez-les tout de suite et évitez celles qui attendent au soleil, surtout en été. Si vous avez l'estomac fragile, passez votre tour. Les vendeurs comptent souvent les coquilles que vous avez mangées : précisez le nombre et le prix avant de commencer.
Kokoreç
Intestins et abats d'agneau enroulés sur une broche, grillés puis hachés dans un demi-pain avec des épices. Le goût est puissant et gras. Prenez une demi-portion pour essayer, dans un stand où l'on voit la broche tourner, de préférence le soir autour de Beyoğlu.
Conseils pratiques
- Demandez toujours le prix avant de commander ; voir aussi arnaques et sécurité à Istanbul.
- Choisissez les stands très fréquentés par les habitants.
- Gardez des petites coupures pour payer.
- Pour manger sans viande, voir manger végétarien à Istanbul.
Pour aller plus loin
Pour goûter dans l'ordre et avec un guide, la visite culinaire de Kadıköy et notre comparatif des food tours évitent les erreurs. Sinon, lisez que manger à Istanbul.
