| Kebab | Ce que c'est | Piquant | À essayer pour |
|---|---|---|---|
| Adana kebap | Viande hachée pimentée sur large brochette | Oui | Le goût classique du sud-est |
| Urfa kebap | Même principe, sans piment | Doux | Un kebab accessible aux enfants |
| İskender | Döner sur pain, sauce tomate, beurre, yaourt | Doux | Un plat copieux |
| Beyti | Viande hachée enroulée dans du pain, sauce | Doux | Un repas de fête |
| Cağ kebap | Viande sur broche horizontale, feu de bois | Doux | Une spécialité d'Erzurum |
| Patlıcan kebabı | Viande et aubergine | Doux | Un kebab plus léger |
Les adresses citées, par quartier
Eminönü et vieille ville
Hamdi Restaurant, à Eminönü, est cité pour son kebab de Birecik et ses plats en pot d'argile à commander à l'avance ; réservez et demandez une table avec vue. Les guides citent aussi Şehzade Cağ Kebap (cağ kebap, au feu de bois). Voir aussi où manger à Eminönü.
Beyoğlu : les ocakbaşı
Zübeyir Ocakbaşı est connu pour ses grils sous hotte de cuivre où la viande cuit devant vous ; il est très fréquenté en journée, réservez. Adana Ocakbaşı est cité pour ses nombreux mezzés ; le personnel parle peu l'anglais. Voir où manger près de Taksim.
Samatya, Florya et Kadıköy
Develi (Samatya, maison née à Gaziantep en 1912) sert des kebabs et des mezzés du sud-est ; voir Kumkapı, Samatya et Yedikule. Beyti, à Florya, a été fondé en 1945 et sert le kebab qui porte son nom ; il est plus cher et loin du centre. Çiya Kebap, à Kadıköy, cuisine l'Anatolie : voir Kadıköy.
Conseils pour bien manger
- Demandez le prix de la portion avant de commander ; voir arnaques et sécurité.
- Un ocakbaşı sert d'abord des salades et des mezzés : n'en commandez pas trop avant les brochettes.
- La plupart des restaurants servent de l'alcool, mais pas tous : voir l'alcool à Istanbul.
- Évitez les restaurants dont un rabatteur vous attire dans la rue.
Pour aller plus loin
Pour goûter plusieurs spécialités avec un guide, comparez les visites culinaires ; sinon, lisez que manger à Istanbul.
